ミョンガドゥルッケカルグクス ポンジョム 명가들깨칼국수 본점

名家エゴマカルグクス本店は、ソウル市陽川区新亭洞の銀行亭路12にある麺料理店です。学生時代から社会人になるまで通う地域住民の例があり、車で利用できる駐車場所もあります。中心はエゴマカルグクスで、すりつぶしたエゴマが汁を濃くし、香ばしい風味を作ります。柔らかな包丁切り麺がその汁を吸います。エゴマすいとんは同じ香りを保ちながら、麺をもちっとした生地に替えた料理です。海鮮が多く入る辛いカルグクスは、濃いエゴマ汁とは異なる、辛くすっきりした方向です。夏にはコングクス、冬至の頃には小豆カルグクスと小豆粥が選ばれます。小豆カルグクスは田舎の家庭で作る味に近いと評され、小豆粥を持ち帰った例もあります。一方、普段と違って小豆粥に米粒が入り、食感を残念に感じた常連客もいます。主料理の前には麦ご飯が出て、ヨルムキムチ、コチュジャン、ごま油を混ぜます。長く通う客が、この小さな麦ご飯を店の重要な一品として挙げています。白菜の浅漬けキムチとヨルムキムチは、エゴマの濃さや小豆の重さの間に酸味と歯応えを加えます。柔らかな麺、すいとん、粥が中心なので、年配者を含む家族の食事にも使われています。エゴマの香ばしさ、海鮮の辛さ、小豆の濃さのどれを選ぶかで主料理を分け、麦ご飯と二種類のキムチを共通の前菜として食べる構成です。