韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 16ページ

食事は汁物とコルドンバンに分かれ、汁物にはエゴマを溶いて煮たトゥルケポソッタン（エゴマときのこのスープ）があります。コルドンバンは具をご飯に混ぜて食べる料理で、のせる具をプルコギか海鮮から選びます。牛肉のもち米粉焼きとアワビの蒸し煮は別に…

ヌルンジ参鶏湯は骨付きの丸鶏の上を焼き色のついたおこげが広く覆い、汁から出た部分はパリッと、残りは汁に崩して鶏粥のように食べ進めます。オリスユク（ゆで鴨）は皮付きの厚い切り身を大皿に重ね、ニラ、タマネギ、サムジャンと一緒に分け合います。

魚は石窯で焼くので注文後しばらく待ちますが、出てきたサバ、サワラ、ホッケにはくっきりと焼き目が付き、皮はパリッとしています。表面の脂は落ち、身はしっとり残ります。シレギ（干し大根葉）の専門店なので、とろみのあるシレギとエゴマのスープが小鉢…

米を混ぜて炊いた麦ご飯にナムルをのせ、ごま油とコチュジャンで混ぜてから、チョングクチャン（発酵大豆の汁）を一さじずつ合わせて食べます。チョングクチャンは香ばしく、塩気は控えめです。ポリパプ韓定食で頼むと豚肉炒めまで付き、豚肉は柔らかく臭み…

鍋にはスンデ（韓国式腸詰め）、ホルモン、内臓がたっぷり盛られ、スープはピリッと辛くとろみがあります。スープは継ぎ足してもらえ、具を食べ終えたら残ったスープでポックンパ（炒めご飯）を作って締めます。益善洞の路地にある古い店で床に座る席が多く…

古い田舎家にほとんど手を入れずに使っている食堂で、入口の網戸から前庭まで昔の家の姿が残っています。10品を超えるおかずが並ぶ定食のなかで覚えておきたいのは手作りのモドゥブ（四角い木綿風の豆腐）で、ほぼ味付けをしていないぶん、豆腐キムチのキ…

1941年に建てられた旧大韓通運の事務所は国の登録文化財として残り、今はその中でシレギク（干し大根葉のスープ）とシレギパプを出しています。店名のシラククは、シレギクを指す地元の言葉です。シレギパプには季節の漬物盛り合わせ、ソッパクチ（大根…

昼どきに着いたら、まず一人が車を降りてカウンターで整理券を取り、残りが駐車しに行くのがいつもの流れです。ファンテヘジャンクッ（干しスケトウダラの酔い覚ましスープ）は白く濃いのに後味がすっきりしていて、たっぷり入った干しダラの身には歯ごたえ…

パプトドゥク定食（ご飯泥棒定食）の膳には、カンジャンケジャン、アワビ、サーモン、エビの醤油漬けがそろって並びます。カニは生臭さがなく身が詰まり、殻が柔らかくて吸うように食べられ、カリッと焼いたアマダイと鍋物が付きます。

土鍋で煮立つスンデグクのスープは白く濁ってとろりとし、薬味ダレを入れる前のひと口目にはゆで豚と野菜の香りが立ちます。もち米入りのスンデ（韓国式腸詰め）と豚の部位は普通盛りでもたっぷりです。永東市場の中にあり、昼の休憩なしで営業しています。

ヘムルメウンドンカス（海鮮ピリ辛トンカツ）は、揚げたての大きく厚いトンカツに、エビとイカ入りのコチュジャンソースをたっぷりかけて出します。辛さはインスタントの辛口ラーメンほどで、ソースを別にしてもらい一切れずつ付けることもできます。鉄板チ…

ピョンオチム（マナガツオの煮付け）には、しゃもじより大きなマナガツオが2尾、大根や豆腐、ズッキーニと一緒に煮込まれて出てきます。タレがしみた豆腐から箸をつける常連もいます。ピョンオチムを頼むと、豚肉を入れないおから鍋が先に出ます。テチャン…

済州の言葉でアジをカクチェギと呼び、カクチェギクッは骨付きで大きく切ったアジと白菜を、味噌を溶いた汁で煮込みます。汁はあっさりと出てきて、唐辛子、刻みニンニク、ダデギ、青陽唐辛子を足しながら各自で辛さを調えます。サバの塩焼きは生の白菜にメ…

赤いスープの見た目に反して、牛ホルモンをたっぷり入れたコプチャン・スンドゥブ（おぼろ豆腐のチゲ）は香ばしく濃厚で、辛さは控えめです。海鮮スンドゥブチゲはホルモンの代わりに小ぶりのムール貝、イカ、エビが入ります。夜や会社の集まりでは、薄い板…

香ばしい荏胡麻のスープに数種類のキノコがたっぷり入ったトゥルケ・ボソッタンは、家庭の鍋に近い味がします。同じ場所で10年以上続くキノコ料理店で、スープはほとんどが澄んだもの、辛口は一品だけです。そのオルクン・ボソッタンは牛骨スープにピリッ…

ヤタップバスターミナルのすぐ裏で、バスの時間までにスンドゥブを一杯食べて出るのにちょうどいい場所です。料理が早く出るので、注文から食べ終わるまで25分あれば足ります。豆腐は毎朝店で作り、いろいろ頼んでみた人が結局挙げるのは、調味料を使わず…

馬肉のコースは刺身とユッケに始まり、焼肉、煮込み、カルビ、コムタンを経て、馬肉エキスで終わります。焼き台には脂の厚い腹身と背肉、ロース、ヒレが並び、白い脂を半分に切って赤身に合わせ、軽く焼くようにとスタッフが教えてくれます。ロバ肉の焼肉は…

長ネギと大根をたっぷり入れた大邱式ユッケジャン「ヘジャングク」が、大きな土鍋で煮立ったまま運ばれてきます。大根の甘みとネギのすっきりした香りがスープに出て、「特」にすると大きな韓牛肉が増えます。韓牛スユク（ゆで牛肉）はチャドルバギ、ヤンジ…

店名から魚料理かと思いがちですが、食卓に並ぶのは柔らかな豚のスユクと甘辛いビビンマッククスです。週末は整理券を受け取って待ちます。スユクは臭みがなく、マッコリによく合います。鴨焼き、タッペクスク（丸鶏の煮込み）、タットリタン（鶏の辛い煮込…

智異山から取り寄せた旬の山菜が卓いっぱいに並ぶチリサンサンナムル定食を出します。ナムルは季節によって顔ぶれが変わり、一品ずつ刺激を抑えて素材の味を生かして和えています。香ばしいテンジャンチゲ（味噌チゲ）が基本で付き、サンチェビビンバでは数…

最初のうちはスタッフが炭火で肉を焼き、骨に付いた身まで外してくれます。豚カルビと牛のウデカルビが中心で、たれは味が強くなく子どもとも食べやすく、物足りなければ肉だれのユクジャンを添えます。おかずではパキムチとソッパクチ（大きく切った大根キ…

ユッケビビンバはユッケが山盛りで、野菜もたっぷり入ります。単品のユッケを頼んで味付けの甘さに驚いた客もいるため、甘いものを控えたい人がいるなら、味付けせずに切って出すユクサシミに替えます。牛肉鍋のソゴギチョンゴルは肉が多く、スープは濃いの…

赤い唐辛子だれをまとったスケトウダラが熱した鉄板にのり、食卓の上でそのまま煮立ちます。鍋で煮るタラの煮込みと違い、鉄板に触れた部分のたれが煮詰まって、ほろりとほぐれる身にしみていきます。豆腐、モヤシ、セリが魚のすき間を埋めます。延禧洞の住…

イカプルベクと豚プルベクを半々に盛ったソッコプルベクを卓上で炒めてくれ、真っ赤なたれでもそれほど辛くなく甘辛い味です。肉を食べ終えたら残ったたれに大根の和え物、もやしのナムル、刻み海苔、ごま油を入れて混ぜご飯かチャーハンにしますが、たれが…