カムナムジプ 감나무집

カムナムジプ鶏龍店は、忠清南道鶏龍市奄寺面平里ギル20、奄寺里60-2にある、ヌルンジ参鶏湯とゆで鴨の店です。ヌルンジ参鶏湯は、白い鶏だしと丸鶏の上を、きつね色に焼けたおこげが広く覆います。汁から出た部分は乾いて香ばしく、割って食べられます。下側はすでにだしを吸って柔らかく、さらに汁へ沈めると焼いた米粒がほどけて全体にとろみが付きます。鶏肉を骨から外した後には、おこげと汁が濃い鶏粥のように残ります。鶏の身は骨から分けやすい状態で、塩は小皿に分けて添えます。基本の付け合わせは、カクトゥギ、浅漬け白菜キムチ、青唐辛子、生タマネギ、サムジャンです。ゆで鴨は皮と赤身が付いた厚い切り身を大皿に重ね、ニラ、タマネギ、みそだれと一緒に並べます。鴨の皿は大、中、小に分かれますが、いずれも切り身を重ね、野菜を脇に置く盛り付けです。熱い土鍋を一人ずつ置く参鶏湯とは異なり、鴨は中央で分ける皿料理です。木と石の飾りがある庭の先に平屋の建物があり、入口付近には多肉植物を置いた屋外の休憩場所もあります。店内には間隔を取った四角いテーブルが並び、主ホールのほか、扉で区切った部屋席もあります。個別の土鍋と複数の小皿を置ける卓上で、部屋の大きなテーブルには鴨の大皿を中央に置いて付け合わせを周囲に配せます。