韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 27ページ

完州の所陽面で50年以上スンドゥブを作ってきた店で、基本のスンドゥブチゲにはふるふるの豆腐とアサリのむき身、豚ひき肉が入ります。スープは辛く重みがあり、あとからアサリのすっきりした味が追いかけてきます。名前だけだと豆腐だけで作ったように思…

ソゴギムグク（牛肉と大根のスープ）の大根は、添えられたカクテキとほぼ同じ大きさの角切りで、スープの大根とおかずのカクテキを取り違えそうになるほどです。澄んだスープは辛くも塩辛くもなく、刺激の強い酔い覚ましスープを想像して来ると穏やかに感じ…

初堂スンドゥブの店が集まる通りでは、どこも待ち時間と駐車が大変ですが、ここは道路の向かいにもう一つ駐車場があり、誘導係が車を案内します。店内が広く料理が早く出るので、待ちの列もすぐに短くなります。スンドゥブと辛いオルクンスンドゥブは韓国産…

全州のコンナムルクッパの中でも、トリョムではなく土鍋ごと煮立てて出す側の店で、ぐつぐつ沸いたまま運ばれるため最初のひと口で上あごをやけどしがちです。豆もやしは細くても筋っぽくなく、スープはあっさりしているので、特別な味を期待すると見慣れた…

澄んだ牛肉スープにもやしをたっぷり入れ、唐辛子粉でうっすら赤みをつけた慶尚道式のクッパは、大邱式より塩気も辛さも控えめです。ソンジ・タロクッパは牛の血を固めたソンジがなめらかに入り、ご飯は別盛りで好きなだけ汁に入れます。九南路で59年以上…

おかずに出る甘酸っぱいスケトウダラの和え物が、スンデクッに負けないほどご飯を進ませます。カレイの食醢（シッケ）も味見にひと切れ出してくれます。アバイスンデクッは一般的なスンデクッとは違う独特の味で、スープに脂が浮くため、あっさりしたスープ…

注文から料理の受け取り、食器の返却までセルフ式で、席の回転が速いです。南山ケーブルカー乗り場の近く、明洞駅1番出口から歩いて約8分の場所にあり、ミシュランガイドソウルに載ったビビンバの店です。韓牛ユッケビビンバや豆腐と味噌のビビンバは、コ…

絶影路に建つ大きな建物の中で、炭火で牛肉を焼きながら窓の外に影島の海と島々が見えます。カルビサル、アンチャンサル、コッドゥンシムを焼くほか、カルビチムのように調理済みのカルビ料理もあります。同じ住所のオチェダムは別の店で、韓国料理のビュッ…

ピョヘジャングク（豚の背骨のスープ）には細いソミョンが付いてきます。山積みの骨から先に身を外しておくと、ピリッとしたスープで麺と一緒にすすりやすく、ご飯は最後に入れます。骨は三つほどで、首側の身は柔らかく、背中側は少しパサつきます。カムジ…

韓牛クッパは干し大根菜と牛肉にヤンニョムが溶けた赤いスープで、辛くて塩気も強めです。しょっぱいと感じたら素のスープをもらって足せば済みます。同じ店のコムタンは正反対で、肉と春雨だけの澄んだスープです。テーブルの真ん中で分け合うなら、牛肉の…

韓牛ムルフェは生の韓牛ユッケに冷たいスープを注いだもので、スープは酢コチュジャン一辺倒ではなく旨味があります。わざわざ韓牛で作る意味があるのかと思うほど肉の味はスープに隠れますが、一緒に出るそうめんとご飯を入れると、このスープが生きてきま…

2002年から迎月路（タルマジキル）の入口、尾浦のそばで、タラを赤い唐辛子だれに頼らず澄んだスープに煮てきた店で、上の階の窓際からは海雲台の海の方向が見えます。テグタンは熱い土鍋に厚いタラの身と骨から出たスープが入り、最初の数さじはそのま…

食堂の建物の横にある庭が漢江にそのまま面していて、食後は庭のテーブルに出て川を眺めながら過ごします。川の見える席で食べるなら予約は必須で、窓際の席は予約時に別に頼んでおきます。コースは価格帯ごとに分かれ、肉、海鮮、刺身、韓国料理が順に出て…

安眠島の大通りの入口に似た名前の別の店があり、1981年からケジャンとゲグクチを出しているこの店は、案内標識に従って100メートルほど奥に入った所です。ゲグクチが初めてなら、熟成キムチを入れて煮たワタリガニ鍋を思い浮かべると近い味です。セ…

メインの器の下に熱した石を入れるので、トゥンシムプルコギ（牛ロースのプルコギ）は食べ終わるまで熱いままです。プルコギの膳が献立の軸で、辛いテナガダコ炒めに細いそうめんを合わせるナクチソミョンや、注文後に焼くのでカリッとした緑豆のチヂミも並…

1994年に民家を改装して開いた店で、チェユクの網焼き、焼き魚、太刀魚の煮付け（カルチジョリム）のどれも1人前から頼めます。3人で網焼き2つと煮付け1つ、という頼み方も気軽にできます。チェユクはサムギョプサル以外の部位を甘めに漬けて焼いた…

テグタンは澄んだチリ（すまし）仕立てのスープに厚いタラの切り身が入り、柔らかい白子（コニ）を追加できます。辛さは卓上のタデギを溶かして各自で加減し、スープではなく味付けしたタラの蒸し煮テグチムもあります。アルマリはカニ身と飛び子を入れて厚…

同じ建物で1階はソルロンタン（牛骨の白いスープ）、2階と3階は炭火カルビと、階ごとに別の店のように営業しています。カルビの階の看板は厚切りの王豚カルビで、その厚みが苦手なら味付け豚肩ロースの炭火カルビの方が柔らかです。店員がこまめに肉を返…

自家製で3年以上寝かせた味噌と醤油でおかずとチゲを作っていて、テンジャンチゲには市販の味噌とは違う熟成した発酵の香りがあります。山菜ビビンバはウコンで黄色く炊いたご飯に山菜をのせ、添えられた醤油で薄味に混ぜます。山菜特有の薬草のような香り…

幅広の小麦麺から出たでんぷんが白い牛骨スープに溶け、サゴルカルグクスはお雑煮のようにとろりとしています。一杯を頼んでも小さな二杯に分けて出してくれることがあり、唐辛子をたっぷりまぶしたコッチョリ（浅漬けキムチ）が付きます。昼はほとんどの客…

赤いタレをかけたユッケビビンバは見た目ほど辛くなく、梨とゴマ、ゴマ油の甘みと香ばしさが先に来ます。ご飯よりナムルが多く、生の牛肉は単独で噛むというより全体に混ざり込みます。生肉が苦手なら焼いて出してもらえます。一緒に出るソンジヘジャングク…

本店が雲西駅方面へ移るまで、ここが本店でした。パルガンゴ・ナクチチョンゴルは、豚肉と野菜とキノコが煮立ったところに店員がさばいた大ぶりの生きたテナガダコを入れ、火が通ったらすぐ引き上げると柔らかいままです。残った汁でカルグクスの麺を煮て、…

トッカルビ、イシモチ、カンジャンケジャンの3品を除けば、ナムル、チャプチェ、きのこ炒め、れんこんと卓上のおかずはすべてセルフバーで取り直せるので、食べ終わるとメインよりナムルをたくさん食べた気分になります。ナムルは塩辛くも辛くもなく、中で…

マスの刺身の和え物は、前もって電話で頼んでおかないと出てきません。電話で予約しておくと、到着前に副菜を並べておいてくれ、すぐ食べ始められます。大きなトッカルビの横には香ばしいケガンジョン（カニの甘辛揚げ）とカニの天ぷらが並び、ご飯はウコン…