韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 28ページ

マッコリ酢で甘酸っぱく和えたアサリが刻み海苔と一緒に大きなボウルで出され、ご飯を入れて混ぜるとアサリビビンバになります。甘みがかなり強いので、酢コチュジャンの味が苦手なら、国産テナガダコが柔らかいヨンポタンのほうが合います。2003年にア…

鉄板にはまず豚のチュムルロッ（甘辛炒め）がのり、ハンチ（ケンサキイカ）のチュムルロッは固くならないよう後から加えて炒めてくれます。たれは赤く見えても辛さより甘みと塩気が勝ち、ハンチはスルメイカより柔らかい食感です。エゴマの葉で包んだり粘り…

ポッサムかチョッパルを頼むと、骨が2本入ったカムジャタン（豚の背骨鍋）がサービスで付きます。クルポッサムは柔らかい豚バラのゆで豚に新鮮な牡蠣とシャキッとしたポッサムキムチを重ねて包み、タットリタン（鶏の甘辛煮込み）はジャガイモがたっぷりで…

薄く焼いた白菜のそば粉チヂミが、メインの鍋より先にサービスで出てきます。ヤンプン・トゥンカルビチムは甘辛いタレで煮た豚スペアリブで辛さは辛ラーメン程度、子ども連れには醤油味のマイルドがあります。別注文のコンドレご飯（山菜ご飯）に残りのタレ…

汁が少なく、発酵大豆の粒が鍋底まで敷き詰められていて、ここのチョングッチャン（納豆に近い発酵大豆の鍋）はチゲというより濃い味噌に近い食感です。固めの豆腐が一緒に煮え、においの強さのわりに塩気は控えめです。1人1食の注文が決まりで、マッコリ…

豚石カルビは醤油だれの豚カルビを玉ねぎと一緒に熱した石板にのせ、ジュージューいう状態で運ばれるので自分で焼く必要はありませんが、脂がかなり跳ねます。セルフバーの生ニンニクを石板の端に置いておくと、肉を食べている間に火が通ります。肉は人数分…

どの料理にもイシモチ焼きが基本のおかずとして付き、ご飯、スープ、おかずはセルフコーナーから好きなだけ足せます。チェユクポックム（豚肉の辛炒め）とイカ炒めを半分ずつ盛る注文はオジェと呼ばれ、二人なら一皿で両方を分けられます。厚いイカがたっぷ…

豚の背骨を炭火で先に焼き、甘辛いタレは後からからめるため、表面には赤いソースと炭の香り、骨際の身は豚肉そのものの味のままです。このピョスップルグイにはカムジャタンのスープが付き、辛いものが苦手な人は干し菜のウゴジとすいとんがたっぷり入った…

黒山島産の国産ホンオ（エイ）は発酵が穏やかで、初めての人でも口に運びやすく、もっと強い味を求めるなら輸入物があります。4人前の膳にはホンオ三合（発酵エイ、ゆで豚、キムチ）にカンジャンケジャン、スユク、おかずが付き、カニ中心ならケジャン定食…

霊芝の一種サンファンキノコを入れたサムゲタンはスープが黄色くとろりとしていて、澄んだスープのサムゲタンとは別物です。明洞の裏通りの2階にあり、鶏肉は骨から簡単に外れるほど柔らかく煮えています。味つけは薄めなので卓上の塩で調え、一緒に出る高…

アルミの鍋で炊きたてのご飯をスタッフが卓で器によそい、空いた鍋は厨房でおこげ湯（スンニュン）になって戻ってきます。チョングッチャンは納豆に近い発酵大豆の鍋で、においは強すぎず、大きな豆腐が入ります。大きな器とコチュジャン、ごま油も出てくる…

赤いスープにモヤシと粒のままのエゴマがたっぷり入り、スンデクッパや釜山式テジクッパとは見た目から違います。テジクッパは豚の頭肉が多く、基本の味付けが薄めで、エビの塩辛で塩気を足し、エゴマの粒を噛む食感も楽しみます。カッスユクは脂身と赤身が…

魚のスープに山椒粉とパンア（韓国ミント）を入れる辛いスジェビ（すいとん）は、舌がしびれる辛さと強い香草の香りがあり、好みが分かれます。生地は注文後に手でちぎるのでもちもちしていますが、量は少なめで、ご飯を追加して残った汁に入れる人が多くい…

注文から1分30秒ほどでソルロンタンが運ばれてきます。スープには薄切りの牛バラ肉が入り、噛むほどにぱさつくので、酸味のある醤油だれに浸して食べます。塩と胡椒で各自が味を決める仕立てです。ソンジヘジャングクは味噌仕立ての穏やかなスープに干し…

ウロンサムパプ定食では、タニシが和え物、揚げ物、醤油漬け、サムジャン、テンジャンチゲと五通りで出てきます。中でもおからを混ぜたウロンサムジャンは塩辛くなくタニシもたっぷりで一番評判がよく、テンジャンチゲは澄んだ味噌汁に近く物足りないという…

粗い唐辛子粉に生姜とごま油の香りを強く利かせたヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味漬け）は一般的なものと味が違い、タレをご飯に混ぜて食べます。牛カルビの煮込みカルビチムは汁気が多く、漢方の香りがほのかで、柔らかく煮えた大きな大根が甘い醤油…

国産大豆で毎朝早くに豆腐を作っていて、オッスンドゥブ（昔ながらの寄せ豆腐）や盛り合わせ豆腐はスプーンを入れるとプリンのようにすくえます。おからは頼まなくても出てきて、豆腐鍋にはその豆腐をスプーンでたっぷりすくい入れてくれます。コングクスは…

古材を多用した店内は、1980年代のトンドンジュ酒場を思わせます。豆腐と豆乳は店で豆を挽いて作り、席に着くとまず豆腐キムチと冷たい豆乳が並びます。この豆乳は持ち帰り用に買うこともできます。海鮮入りのオルクンヘムルスンドゥブはすっきりと辛く…

挿橋湖（サプキョホ）の近くにはタニシのサムパプ店がいくつもありますが、ここは豚肉炒め（チェユク）まで定食の基本に入れています。ウロンイ定食のサムジャンは2種類で、マイルドなほうはエゴマと豆腐を加えて香ばしく重みがあり、辛口のほうは塩気と辛…

メイン料理を一つ置く代わりに、素朴なおかずが卓いっぱいに並ぶ韓定食一種類だけで営業しています。山椒の風味がするカタクチイワシの炒め物のように、ほかではあまり見ないおかずが混ざり、派手な一皿より全体の釣り合いで食べる膳です。文殊山のふもとに…

席に着くと、ほとんど待たずにお膳が整います。ペクパン（定食）はカレイなどの焼き魚かチェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）が主菜になり、ナムル、キムチ、漬物、チヂミなど8〜10品のおかずが日ごとに少しずつ変わります。汁物とご飯がつき、化学調味料…

澄んだあっさり味の韓牛コムタンのスープを土台に、器ごとに入る牛の部位でメニューが分かれます。ヤンコムタンは弾力のある胃袋、トガニタンはもっちりした膝の軟骨、コリコムタンは骨まわりの肉が中心で、特盛り合わせのコムタンには複数の部位が一度に入…

窯で焼く焼き魚は、魚の種類を問わず香ばしい火の香りがつきつつ、後味はすっきりしています。ミソ・サンチャリムは季節の食材を使ったおかずがずらりと並ぶコースで、単品にはカンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）やポッサム、カルビがあります。八…

カラク洞で30年以上続いたカムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋）の店が文井洞に移り、24時間営業しています。柔らかく煮えた背骨から肉がほろりと外れ、スープは最初あっさりしていて煮詰まるほど濃くなります。肉は大ぶりで、長ネギと干した白菜の…