韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 26ページ

向日庵へ続く突山の海沿いの道にあり、大きな窓から海が見えるホールでタチウオの煮付けと焼き物を一緒に食べます。2人セットには甘辛く煮たカルチジョリム（タチウオの煮付け）、塩だけで焼いた大ぶりの王タチウオ焼き、シタビラメの酢和え、醤油漬けとヤ…

栄養石焼釜飯の定食は、炊きたてのご飯を取り分けてナムルのおかずをのせ、テンジャンチゲとコチュジャンだれを加えてビビンバにして食べます。コチュジャンは入れるうちにすぐしょっぱくなるので、最初は少なめにします。スンドゥブチゲの定食もありますが…

コチュジャン炭火焼きには白く煮たコンタン（大豆の汁）が添えられますが、意外にも記憶に残るのはこのコンタンのほうです。臭みがなく香ばしくなめらかで、ついご飯を入れてすすってしまいます。炭火焼きは炭の香りが強く、たれは刺激が控えめです。炭火で…

手作りのそばムクはぷるんとした弾力より柔らかくほどける食感で、細切りのムクとそば飯を汁に入れたムクサバルでその違いがよく分かります。コルトン麺はそば麺に甘酸っぱく辛いタレを和え、えごま油そばは甘みを抑えてえごま油の香りを先に立たせます。蓬…

草堂スンドゥブ村にあるこの店は、トッカルビなどのメニューをやめて豆腐料理だけに絞っています。スンドゥブチョンゴル（おぼろ豆腐鍋）は海鮮とやわらかい豆腐がピリ辛ですっきりしたスープに入り、チャドル版は薄切りの牛バラ肉が加わります。国産大豆の…

年配の二人が調理と配膳を担い、キムチチゲ定食は注文するとすぐに、豚肉のキムチチゲ、貝入りのわかめスープ、カニの醤油漬け、十種類を超えるおかずが並びます。麗水名物のソデフェムチム（シタビラメの刺身の甘酢和え）は、ご飯に混ぜると醤油なしでも味…

店名は海雲台でも、釜山ではなく全羅南道の長城邑で南道式の定食を出します。辛口カルビチム定食は、甘辛くても刺激の強すぎないカルビの煮込みに、焼きサバ、ズッキーニチゲ、18から20種類ほどのおかずが付きます。ズッキーニチゲ定食は豚肉とズッキー…

注文すると、コムタンのように重みのある牛肉と大根のスープが先に出て、無料でおかわりできます。ユッケタンタンイは刻んだテナガダコと牛肉のユッケを一皿に盛り、もちっとした弾力と柔らかさを一緒に味わえます。ユッケビビンバはご飯の上に肉がたっぷり…

濃い豆乳はセルフコーナーで好きなだけ注げて、食事を頼むと豆腐キムチが先に出ます。豆腐はアメリカ産大豆で店内で作っていて、香ばしく柔らかい味です。辛いオルクン・スンドゥブを頼む卓が多く、豆腐マンドゥ鍋は辛くて味が濃いため水を足しながら食べる…

すりおろしたジャガイモで作る団子オンシミは、噛むとジャガイモの粒が感じられ、スープはほのかにとろみがあって香ばしくあっさりしています。麺と団子を合わせたカムジャオンシミカルグクスと、団子だけの純カムジャオンシミの二本立てで、食事の前に少量…

店先の大釜で煮えるスープが、通りからも見えます。ソルロンタンは白く濃いスープに素麺が入った状態で出て、トガニタンはあっさりした汁に牛膝の軟骨がたっぷり入ります。内臓スープはセンマイと小腸が多く、卓上の塩と胡椒で各自味を整えて食べます。

キムチを入れない白い餡にコショウがはっきり効いた、北朝鮮式の小ぶりな手作り餃子を包みます。マンドゥグクは肉、煮干し、きのこが重なったような澄んだスープにほのかな漢方の香りがあり、外側がカリッとした緑豆のチヂミ、ノクトゥピンデトックとシャー…

初溪麺（チョゲグクス）は冷やした鶏スープに弾力のある麺とほぐした鶏肉を入れたもので、鶏の香りが先に来て、甘酸っぱくピリ辛のタレがあとを追います。横には、大ぶりのイカを惜しまず入れて縁までかりっと焼いたイカのチヂミ（オジンオパジョン）が合い…

もち米と春雨、野菜を豚の腸に詰めて蒸したスンデは、春雨中心のものより中身が詰まり、米の粒感がはっきり残ります。スンデクッパは豚骨スープに腸詰めと頭肉を入れて土鍋で出し、スンデ定食ではスンデとゆで豚の皿が別に付きます。赤い薬味やエゴマ粉、ア…

同じ江原道産のそば麺が、エゴマ・マッグクスではすりおろしたエゴマにとろりと覆われて香ばしくなり、ピビム・マッグクスでは赤いタレをまとっても辛さは強くありません。カムジャジョン（じゃがいものチヂミ）は縁がカリッとして、真ん中はもちもちしてい…

晋州式ユッケビビンバの店ですが、客の称賛はむしろ一緒に出るソンジクッ（牛の血のスープ）と網焼きプルコギに集まります。スープには大きなソンジと豆もやし、大根が入り、網焼きプルコギは細かく切った牛肉を炭火に広げて焼き、縁が焦げるまで火を通しま…

カンジャンケジャン定食とポリクルビ定食の二つを軸に、道峰区放鶴洞（パンハクドン）で韓定食を出しています。どちらもおかずが何皿も並び、注文で決めるのは主菜をカニの醤油漬けにするか、干しイシモチにするかくらいです。みんなで分ける料理には、ホン…

何を頼んでも、まず小皿のゆで豚とキムチが出てきて、麺を待つ間につまめます。ムルマッククスは冷たいスープからえごま油の香ばしさが立ち、ビビンマッククスは卓上の砂糖、酢、からしを少しずつ足して好みに整えます。大盛りは洗面器ほどの器で届きます。…

アワビ釜飯は肝を入れて炊き、ご飯粒まで香ばしく、アワビ粥は肝の香りが強いわりに味付けは控えめです。アワビのトゥッペギ（土鍋スープ）は、済州でよく見る澄んだアワビ汁より香ばしく濃いスープです。一人用のセットがあり、世話（セファ）を一人で旅し…

豆腐は自家製でふわふわと崩れ、スンドゥブとコングクスはほとんど味付けせずに出るので、塩で各自調整します。白スンドゥブはエゴマを入れて煮た香ばしい味、赤スンドゥブは唐辛子粉で色を付けただけで辛くありません。チョングッチャンは発酵した大豆の香…

蒸した葉野菜と生野菜が一緒に並び、濃いカンテンジャン（味噌）で包んで食べます。メインは豚バラのサムギョプサル蒸しサムパプや豚プルコギ定食といった肉と、サバやホッケの焼き魚の二系統に分かれます。ご飯に肉か魚をのせ、包むたびに野菜と味噌の量を…

小さな壺形の土鍋に入るスジェビ（手ちぎりすいとん）は、一片ごとに厚さも火の通りも違い、柔らかいものともちっとしたものが一杯に混ざります。全体としては弾力より柔らかさが勝ち、こしのある生地を期待するとのびたように感じます。煮干しだしにアサリ…

店に入るとまず発酵味噌の濃い香りが漂います。ウロンサムバプのセットには、まろやかなウロンサムジャン、ピリ辛のウロンドクチャン、蒸し味噌のチムジャンが並び、どの味噌にも大粒のタニシが入って歯ごたえがあります。豚肉炒めはセットになく別注文です…

定食には豚肉炒め、干しダラ焼き、カレイ焼き、揚げ豆腐、ワタリガニのヤンニョム漬けまで並び、韓国式ビュッフェのような膳になります。豚肉炒めまでおかわりできます。それでもこの店で覚えておきたいのはおからチゲで、固まりかけの寄せ豆腐のようにとて…