韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 25ページ

マクチャンスンデは、太い豚の大腸にもち米と野菜を詰めていて、ふつうのスンデより皮がずっと厚いです。大腸は硬くなくふにゃりと柔らかく、切り口には厚い皮ともち米の詰め物の境目がくっきり見えます。ゆで豚と一皿に盛ってもらうか、スンデクッパで食べ…

店名はコムグクシですが、安東式の澄んだコムグクシはあっさりを通り越して物足りないほどで、箸が進むのはククスチョンゴル（麺の鍋）のほうです。肉のスープに自家製の中太麺、きのこ、春菊、厚切りの肉が入った鍋はピリッと辛くても塩気が強くないので、…

山菜のおかずにはニンニクもネギも使わず、それぞれの香りが生きたまま味がよく染みています。主役の干しダラ焼きより、ナムルの皿を空にする回数のほうが多くなります。トドク定食やファンテ定食には干しダラのスープとスンドゥブがおかずのように付き、お…

コンドゥレパプ定食には、コダリの煮付け、カレイの焼き魚、カンジャンケジャンが並び、カリッと揚げたキノコの天ぷらも最初から付いてきます。会計後に隣の建物へ移ると、コンドゥレ入りの麦パン、ポン菓子、ルイボスティー、アメリカーノを無料で楽しめる…

店名はマッククスなのに、食卓の中央には北朝鮮式のチムタク（鶏の蒸し煮）が置かれます。約水駅の近くで40年以上続く店で、地上と地下に席があり、駐車場はありません。鶏は骨から身がすっと外れるほど柔らかく蒸し、一緒に蒸した万能ねぎが単調になりが…

伝統ユッケジャンは辛さを選べず、初めての人が汗をかくほど辛く出てきます。それだけ辛くても、スープは塩辛くありません。辛いのが心配なら唐辛子粉を入れない白いユッケジャンを頼み、こちらの味はカルビタンに近いものです。

ケジャン定食には醤油漬けとヤンニョム漬けのワタリガニが両方並び、どちらか一方を一度だけ追加してくれます。醤油漬けはレモンの香りがほのかで生臭さが少なく、ヤンニョム漬けは甘みが前に出ます。カリッと焼いた焼き魚は2人前からの注文で、ケジャン定…

メニューがメミルムクパプ一品だけなので、座るとすぐに膳が整います。温かいスープにぷるんとしたそばのムク（ゼリー状の練り物）を入れ、刻み海苔とゴマ塩をのせるため、あっさりしたスープにも旨味があります。黄色い粟ご飯はスープに入れるか、別に食べ…

瑞草駅からソウル聖母病院方面へ延びる盤浦大路沿いにあり、大通りからすぐ見つかるうえ、駐車場も広くとられています。スタッフが炭火でヤン焼き（牛の胃）とテチャン焼き（牛の大腸）を焼いてくれ、ヤンは弾力があり、テチャンは脂がのって炭の香りがよく…

1965年から、安東の新市場の奥でソンジクッパ（牛の血の塊入りクッパ）一品だけを作り続けています。血の塊に加え牛バラや牛すねがたっぷり入り、大根、干し白菜、長ネギの汁は薄いユッケジャンのような見た目でも辛くなくすっきりした味です。卓上のお…

ご飯は最初わざと少なめによそわれ、足りなければ1回は無料で足してくれます。煮え立つ土鍋は、スープより具のほうが多く見えるほど、豚の様々な部位ともち米入りのアバイスンデで埋まっています。スンデクッではなくソモリクッパ（牛頭肉のクッパ）を選ぶ…

韓牛焼肉は、1階の精肉売り場で並んだ肉の部位と状態を見て買い、2階の食堂へ上がって席料を払ってから焼いて食べます。焼かずに食事だけなら、アワビカルビタンやユッケビビンバ、韓牛プルコギ鍋などがあります。2階には河東の地名を付けた大きさの違う…

牡蠣でもアワビでも、石鍋の中は米より具のほうが多く見えるほど材料が詰まっています。ご飯をよそった後の鍋には白湯ではなく麦茶を注ぎ、おこげをふやかします。おかずは塩気が控えめで、セルフバーへ何度も取りに行くことになります。

広い店内の一角で薪を焚いていて、冬はその火の前がいちばん暖かい席です。韓牛はプチェサル（ミスジに近い部位）とオプジンサル（ともばら）が、口の中でとろけるように柔らかい肉です。水冷麺のスープは梨の味が強く個性的で、サゴル・ウゴジ・ヘジャンク…

国産大豆で手作りしたスンドゥブが熱い鍋にあふれるほど盛られ、二人で食べても余る量です。スンドゥブ定食は、このスンドゥブをご飯にのせ、ナムル数種とヤンニョムジャン、ごま油を加えて混ぜて食べる膳です。豆腐チョンゴルは干しエビでだしを取っていて…

牛カルビ焼きの豪華膳ソガルビグイ・コハンサンは、柔らかいLAカルビを中心に、コダリ（半干しスケトウダラ）の甘辛煮やナムル、サラダまで一度に並びます。個室では誕生日や送別会、家族だけの1歳祝いの食事が開かれ、トルサン（1歳祝いの飾り膳）は追…

竹の皿にのるマクトゥブ（粗めの手作り豆腐）は水気をよく切ってあって崩れず、醤油を少し付けるだけで大豆の甘みがはっきりします。全体に味付けが控えめで、一口目は物足りなくても、添えられるソースと合わせると味が立ちます。ポッサムや豆腐の三合だけ…

黒ヤギのムチムは、ジュウジュウ音を立てる鉄板で運ばれ、最後の一切れまで温かいまま食べられます。エゴマの葉とゴマをたっぷり使い、甘酸っぱく辛いタレで和えた肉は、臭みがなく弾力があります。昼食なら濃いスープに肉と野菜が入った黒ヤギのタン（スー…

釜で炊いたご飯を客の目の前でよそい、ぱらりとした粒の上に具をのせます。メニューは全州ビビンバとユッケビビンバの二つが中心で、ユッケビビンバを頼むと、おかずの中に味見用の牛刺しかユッケが少し添えられます。ただ、この味見と食後のおこげが出ない…

肉と五辛を使わない精進料理のコースを、仁寺洞の路地の奥にある韓屋で味わえます。松茶に続いてレンコンの煮物、ドングリのムク、数種類のナムル、チヂミと揚げ物が順に出され、控えめな味付けを甘酸っぱい漬物が引き締めます。2階は絵画や工芸品の展示室…

アルタン（たらこ鍋）とスンドゥブチゲは、初めて見ると驚くほど大きな土鍋で出てきます。焼き魚定食はサバなどの焼き魚に味噌チゲと石釜ご飯が付き、おかずは足りなくなれば補充してくれます。

厚岩洞の坂道の途中にあり、歩いて上るとちょっとした登りになります。駐車場はなく、椅子には背もたれがありません。トドンタンミョンは煮干しだしに醤油とこしょうを効かせ、牛肉、春菊、きくらげを入れた温麺で、麺はうどんと煮干しそうめんの間のように…

メニューはスユク（ゆで豚）とククスの二つだけで、薄切りの豚肉を温かいスープにくぐらせてから皿に盛ります。臭みがないので最初の一切れはアミの塩辛だけを少しのせ、次は酢豚の甘酢を思わせる特製ソースにつけると、まったく別の味になります。ニラと大…

韓屋を改装した建物で、庭の緑を眺めながらナムル中心の田舎風の膳をいただきます。粟ご飯の横にエゴマ油の香るナムルが何種類も並び、その味付けは塩辛いという人と薄味だという人に分かれます。豚キムチチゲ定食は真っ赤な見た目ほど辛くなく、食べると濃…