ソンドッコル 송돗골

ソンドッコルは、仁川広域市延寿区東春洞804-3で30年間ユッケジャンを中心に営業する食堂です。メニューの軸は赤い伝統ユッケジャンと白いユッケジャンです。伝統の一杯は牛肉と野菜を入れた濃い汁に強い唐辛子の辛さを加えますが、塩味だけが前に出る汁ではありません。辛さの段階はなく、赤い汁そのものが辛い選択です。辛さを下げた赤い汁を別に作るのではないため、唐辛子を避ける場合は白い一杯を選びます。白いユッケジャンは赤い唐辛子を使わない澄んだ汁で、カルビタンに近い方向です。辛い料理を避ける人や子どもには、赤を弱くするのではなく別の白い一杯があります。価格は約13,000ウォンで、卵を多く加えると熱い汁の中に柔らかい筋ができます。赤い汁では卵が辛さを分け、白い汁では肉とスープに食感を加えます。ご飯は汁に入れるか、別の器に置いたまま牛肉と野菜をのせて食べます。同じご飯と卵でも、赤と白では色、辛さ、後味が異なります。二人なら一杯ずつ注文し、最初は卵を入れず、途中から加えると汁の変化を比べられます。ほかにアヒルロースと漆鶏の白熟があります。アヒルは焼いた肉、鶏は大きな汁料理なので、複数人が一人用のユッケジャン以外を食べる時に使います。アヒルは肉を分ける皿、漆鶏は鶏と温かい汁を分ける鍋という構成です。店内には長い営業の跡と訪問記念のサインがあり、広いホールは個人と団体のテーブルを受けます。一杯料理が中心で、注文後は比較的早く出ます。強く辛い赤か、澄んだ白かを選び、二つを並べると色、辛さ、牛肉、野菜、卵の違いが分かります。