韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 24ページ

壺の形をした深く厚い器で出てくるため、カタクチイワシのだしは食べ終わるまで熱いままです。だしにはズッキーニと玉ねぎ、溶き卵が入り、手でちぎった生地は薄く広がった部分と厚みの残る部分が一杯の中に混ざります。同じ系統のスープに長い麺を入れた海…

注文するとほとんど待たずに出てくるワンカルビタンは、澄んだ淡白な牛カルビのスープに、よく煮込んだ骨付きカルビが入ります。肉は骨から簡単に外れ、甘めのわさび醤油につけて食べます。各テーブルに唐辛子の薬味が置いてあり、最初は澄んだまま、途中か…

靴を脱いで上がる二階建てで、一階には子どもの遊び場とゲーム機があります。メニューはヌルンジタッペクスク、ヌルンジオリペクスク、甘酸っぱいチェンバンマックッスくらいと簡素です。鶏や鴨をじっくり煮たペクスクにはもち米のおこげが一緒に入り、柔ら…

ネギを山盛りにした牛テールの煮込み、コリチムをニラ醤油にたっぷりつけて食べる店で、1975年から新大方で続いています。茹でた胸肉のヤンジスユクや膝軟骨のアルトガニスユクも同じたれで食べ、汁物なら濃厚なトガニタン（牛膝軟骨のスープ）がありま…

原州ICのそばにある運転手食堂で、ミガイル定食を頼むとカンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）、焼き魚、豚肉の甘辛炒め、味噌チゲが一度に並びます。カニは塩辛くありませんが、ほかのおかずは全体に塩気が強く、ご飯がすぐ足りなくなります。ご飯…

ナツメ、銀杏、きのこ、松の実を加えたカルビチム（牛カルビの煮込み）は、骨から身がほろりと外れるまで煮込まれて出てきます。味付けは甘さも塩気も控えめで、年配の家族と子どもが同じ鍋をつつけます。残ったたれは釜飯に混ぜ、底のおこげまで食べ切る流…

ワインやウイスキーを持ち込んでも持ち込み料がかからず、ウイスキーは専用グラスで出てきます。孔徳駅のすぐ前、マンション1階にある照明を落とした韓国料理の酒場です。ニベの仲間ミンオのチヂミ、ミンオジョンは外がカリッと中がふっくらし、ポッサムは…

ホールでもテーブルの間隔が広くパーティションで区切られていて個室に近い雰囲気で、別に個室もあります。コースはクラゲの冷菜、チャプチェ、緑豆のチヂミで始まり、テナガダコ炒めからノビアニ焼きまで皿が順に続き、ノビアニは一緒に出る数種類のソース…

豚の血を使わず、野菜と肉の餡を薄い腸に詰めた餃子のようなスンデで、断面は明るく、血入りのスンデよりあっさりしています。モドゥムスンデ（盛り合わせ）にはこのスンデとレバー、肺、豚の頭肉が並びます。スンデチョンゴルはエゴマの葉、ニラ、エゴマの…

黒みを帯びた細麺の上に、スケトウダラの刺身和えがのります。咸興式冷麺は水冷麺とビビン冷麺の区別がなく、和えた状態で出てきた麺にスープを注いで濃さを決めます。壁に貼られた食べ方どおりにタレを混ぜて砂糖を足すと甘酸っぱさが前に出ますが、からし…

サムパプ（葉野菜で包むご飯）の店ですが、まず箸が伸びるのは驪州米で炊いた石釜ご飯です。肉はチェユクポックムやプルコギのように調理済みで出るものと、チャドルバギや薄切りサムギョプサルのように卓上の鉄板で自分で焼くものに分かれます。セルフコー…

番号札を受け取って待ち、小さな部屋の床に座ると、料理ののった膳がまるごと運ばれてきます。部屋が狭く、見知らぬ人と相席になることもあります。練炭火で焼いた豚プルコギを真ん中に、ヤンニョムケジャン、ホンオ（エイの発酵食品）、クルビ（干しイシモ…

メニューはアサリのカルグクスだけで、注文を受けてから作るため20分ほどかかります。スープはアサリとズッキーニですっきりと仕上げ、麺はコシより柔らかく切れる食感です。キムチは季節で変わり、夏はヨルムキムチ（若大根）、冬はチョンガクキムチ（小…

平日は基本のサンジョンシクを出し、ドゥルジョンシクはシイタケを抱かせたアワビ料理を、ヘジョンシクはさらにポリグルビ（干しイシモチ）を加える形でコースが上がっていきます。活魚の刺身まで付くスペシャルは、10人以上で予約したときだけ出ます。肉…

辛口の牛カルビチムは辛さに弱い人にはきついほど味付けが強いものの、カルビは骨がすっと抜けるほど柔らかく、餅とさつまいもも入ります。辛いものが苦手なら、醤油味の豚カルビチムが別にあります。韓牛カルビタンは大きなあばら骨が二本入った澄んだスー…

タコ炒めは激辛ではなく甘みのある辛さで、定食で頼むとシジミ汁が少し付いてきます。シジミ汁は小さな貝を澄んだ汁で軽く煮たもので、青唐辛子を入れるとぴりっとします。厚い卵焼きと揚げ焼きにしたサバは、頼めばおかわりを出してくれます。1987年か…

韓国料理の棟、伝統茶の店、いちばん上の洋食棟、小さな博物館が一つの庭を囲むように点在していて、食事だけで帰るより建物を移りながら長居することになります。韓国料理の棟ではソッカルビとカルビタン、洋食棟ではハンバーグとパスタを出します。冬の夜…

サバとご飯を葉野菜で一緒に包んで食べるサバのサムパプを店名に掲げた、西帰浦（ソギポ）の食堂です。登録住所が西帰浦市までしか載っていないため、訪ねるときは地図のピンと実際の看板を照らし合わせてください。

釜飯定食は基本のおかず12品に香ばしいチョングクチャン（発酵大豆の鍋）まで並び、セルフバーからナスの揚げ物などを追加で取れます。コンドゥレ釜飯はエゴマ油の香りがほのかです。塩辛くないカンジャンケジャンを添えると、ケジャンのタレまでご飯に混…

済州でタチウオの煮付け（カルチジョリム）をひとりで食べられる店は多くありませんが、ここでは一人用の定食として出してくれます。土鍋にはタチウオ3切れと厚切りの大根、えのきが煮え、汁物はウニのわかめスープ、アワビのわかめスープ、味噌汁から選び…

ここのドゥルチギにはご飯とモムグク（海藻と豚のスープ）が付き、器が空くとまた注いでくれます。そば粉を溶いたどっしりしたモムグクにご飯を入れて食べているうちに、肉が焼けるより先におなかが膨れがちです。ドゥルチギは二人前からで、店員が肉を先に…

骨を外したスンサルカルチジョリム（骨なしタチウオの煮付け）なので、子どものご飯にもそのまま身をのせられます。たれが穏やかで、一緒に煮た大根、ジャガイモ、ワラビについ先に箸が伸び、タチウオと大根をご飯にのせて海苔で巻くとよく合います。サイド…

週末は豚プルコギとキンパの追加注文ができず、最初の注文で量をしっかり決めておく必要があります。この二つをサンチュやエゴマの葉で一緒に包むのがこの店の食べ方で、練炭火で焼いた赤いヤンニョムのプルコギは冷めると脂っこさが出てきます。イカ炒めは…

氷を浮かべた緑茶にご飯を浸し、あらかじめ骨を外したポリグルビ（干したイシモチ）を一切れずつのせて食べます。イシモチは五加皮の粉で加工したものを仕入れていて、締まった身の味わいは残しつつ、干物特有の匂いは控えめです。おかずは18品ほど並び、…