チェイルコンジプ 제일콩집

ソウル市蘆原区孔陵洞の第一豆屋は、1981年から続く豆料理店で、国産大豆を石臼でひき、チョングッチャン、コングクス、手作り豆腐、豆腐チゲに使います。チョングッチャンは発酵臭が強すぎず、穏やかな塩気と豆の深い旨味があります。土鍋には豆の味を持つ柔らかな豆腐が多く入り、箸で持つと崩れるほど滑らかです。キムチ入りは発酵白菜の酸味と塩気を加え、基本より赤く明確な味です。コングクスの豆乳は、持ち上げた麺からすぐ落ちないほど濃く、別の香りを多く混ぜず豆自体の香ばしさを中心にします。普通の麺と緑色のクロレラ麺が同じ汁に入り、色と食感を比べられます。麺が柔らかすぎた例もありますが、豆乳の濃度は強い特徴です。炒めキムチは冷たい豆乳へ温かな酸味を加えます。副菜は家庭料理に近い七皿で、ナムルや野菜の味付けは主菜の豆より軽く、素朴な食卓の形です。キャベツは味噌へ付けます。唐辛子の揚げ物は薄い実と衣がカリッとし、豆腐や汁にはない乾いた食感です。ポッサムにはゆで豚と一杯に近い豆腐チゲが付き、豆もやしご飯にも小さな豆腐チゲが添えられます。発酵豆、すりつぶした豆乳、固めた豆腐、米に載せた豆もやしという複数の形を一卓で食べられます。