제일콩집

서울 노원구 공릉동의 제일콩집은 1981년부터 이어진 콩 요리 전문점으로, 국산 콩을 맷돌에 갈아 청국장, 콩국수, 손두부와 두부찌개를 만듭니다. 청국장은 발효 향이 지나치게 세지 않으면서 삼삼한 감칠맛을 내고, 뚝배기에는 콩의 결을 남긴 부드러운 두부가 넉넉히 들어갑니다. 김치청국장은 발효 콩의 구수함에 김치의 짠맛과 산미를 더해 기본 청국장보다 붉고 선명한 맛을 냅니다. 콩국수의 콩물은 묽게 흐르기보다 한 젓가락의 면에 두껍게 붙을 만큼 되직합니다. 별도의 여러 향을 섞기보다 콩 자체의 고소함을 중심에 두고, 이미 간이 있어 소금을 더하지 않아도 짠맛이 느껴진 경험이 있습니다. 일반 면과 초록빛 클로렐라면이 함께 담겨 색과 질감을 비교할 수 있습니다. 면이 많이 삶아져 부드럽게 느껴진 경우도 있지만, 진한 콩물은 서울의 다른 콩국수와 비교해도 반복해서 강점으로 꼽혔습니다. 볶은 김치는 차갑고 고소한 콩물에 발효 산미를 붙입니다. 반찬은 나물과 집반찬 성격의 일곱 접시로 놓이며, 양배추는 구수한 된장에 찍어 먹습니다. 고추부각은 얇은 고추와 찹쌀옷을 바삭하게 튀겨 콩 요리 사이에 마른 식감을 더합니다. 보쌈에는 부드럽게 삶은 돼지고기와 거의 한 그릇 분량의 두부찌개가 함께 놓이고, 콩나물밥에도 작은 두부찌개가 곁들여집니다. 콩나물밥은 따뜻한 밥과 아삭한 콩나물, 양념장을 섞어 콩국수와 다른 콩 재료의 형태를 보여 줍니다. 닭튀김과 새우튀김도 있으며 닭튀김을 좋게 본 경험과 평범한 닭날개로 본 경험이 갈렸습니다. 식당의 핵심은 맷돌 콩물이 면에 붙는 농도, 청국장의 발효 향, 두부의 부드러움, 고추부각의 바삭함입니다.