韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 19ページ

特ソルロンタンの牛タンは口の中でほどけるほど柔らかく、肉の塊も大きいのでスユクを別に頼まなくても肉は十分です。三成駅と奉恩寺駅の間にあり、昼は順番待ちになります。乙支路本店と同じく二日間煮出した汁は濃く、素麺とご飯は何度でもおかわりできま…

エゴマの葉をたっぷりのせた海鮮ピョチム（豚の背骨の辛い蒸し煮）は、重みのある辛いタレが特徴で、中サイズにはテナガダコが二匹入ります。カムジャタンのスープも一緒に出るため、まずご飯を浸して食べ、最後はエゴマ油で炒めたポックンパプで締めます。…

オルクンウドンクッパでは、澄んだ豚骨スープにうどんが入り、薄切りの豚肉、スンデ（腸詰め）、唐辛子の薬味がのります。白濁した骨スープとは違ってほのかに味噌の風味があり、後味は軽めですが、うどんと豚肉の組み合わせは好みが分かれます。

ネジャンタンには牛の第一胃（ヤン）と第三胃（センマイ）だけが入り、普通サイズでも食べ疲れるほど具が多いです。骨を長く煮出したスープは白く濁り、最初は味が薄めです。辛くするならセルフコーナーのタデギ（唐辛子だれ）や唐辛子油を、白いまま味わう…

一口大のトンマンドゥはせいろのまま卓に運ばれ、夏は冷たいそばのネンモミル、冬はその季節だけのマンドゥクク（餃子スープ）と組み合わせます。ネンモミルはそばつゆにネギと大根おろし、からし、酢を自分で入れて味を整えます。天ぷらうどんにのせた揚げ…

石釜ご飯にはウコンが混ぜてあり、黄色く少しもっちりと炊き上がります。トゥルバプ定食は直火の豚肉炒め、焼きサバ、ヤンニョムケジャン（カニの辛味漬け）を主菜に、チャプチェ、きのこ炒め、れんこん、ナムルなど10品ほどのおかずがその周りを囲みます…

他の楊平ヘジャングクの店ではあまり出ないニラが添えられ、熱いスープに入れるとすぐにしんなりして青い香りが立ちます。卓上の大きな瓶は内臓をつけるタレ、小さな瓶はラー油で、薬味を溶かすよりラー油を少し足すほうがスープがすっきりします。楊平ヘジ…

看板は石焼き釜飯付きの「チェユク・サムパプ定食」で、甘辛い豚肉炒めを野菜で包んで食べます。韓牛プルコギ定食や、発酵大豆の汁を添えた麦ご飯「チョングッチャン・ボリパプ」もあります。包み野菜は店で無農薬栽培したものをおかわり自由で出し、豆腐、…

この店のユーリンチーにはレタスが敷かれていません。厚い衣に濃いたれをからめてあり、醤油味のフライドチキンに近い味です。食事はユニチャジャン（具を細かく刻んだ黒味噌麺）が定番で、白いチャンポンは火の香りがなく、深みのあるあっさりしたスープで…

韓屋のまわりに庭園や甕置き場、池が造られ、あちこちに東屋や縁台があるので、食事より先に庭を見て回ることになります。定食は20種類を超えるおかずに石釜ご飯、味噌チゲ、おからチゲが付き、蒸しキャベツはマクジャン（味噌だれ）で包みます。野菜中心…

1979年から草堂洞で毎朝豆腐を作ってきた店で、朝早く前を通ると大豆を炊く匂いがします。古い田舎家に手を入れずに使っていて、靴を脱いで上がる黄土の部屋があり、裏庭には甕が並んでいます。豆腐の煮付けは2人前からで、一人ならチョングクチャンに…

南大門市場の古い建物の急な階段を上った2階に、老舗の刺身店があります。活魚ではなく寝かせた鮮魚の刺身を出し、基本はヒラメとクロソイで、冬は厚切りのブリ（テバンオ）が加わります。平日昼の刺身定食は、熟成刺身とジャガイモの煮物やイカ炒めなどの…

店で挽いた緑豆を厚く焼くノクトゥ・ピンデトックは縁がカリッとして、添えられた玉ねぎの漬物が油っぽさを切ります。ユッケは新鮮で弾力があり、活ダコと混ぜたタンタンイは二つの食感が重なります。セットには肉団子のコギワンジャと、店で巻く小ぶりのマ…

炭火の網で焼く豚プルコギは炭の香りが強い一方、セットで付くキムチチゲは逆にキムチスープに近いほど澄んでいて、辛くありません。プルコギはセルフバーの葉野菜で包み、追加で頼む卵焼きにはチゲのキムチをのせて食べます。

ドジョウを長く煮込んで細かくほぐした真品チュオタンはスープにとろみがあり、ご飯を少しずつ入れるほど重みが増します。脇にはぴりっとしたネギキムチが置かれます。チュオ定食にすると、丸ごとカリッと揚げたドジョウの天ぷらと、醤油漬けのアワビとエビ…

スンデクッという名前ですが、スンデは薄切りのもち米スンデが数切れで、器を埋めているのはコプチャンなどの内臓です。内臓の匂いが苦手なら合わない店です。澄んだスープにはラー油とコショウが最初から入っていて、ひと口目からピリッとし、半分ほど食べ…

出すのはマガモ鍋だけですが、席に着いてまず目に入るのは鴨肉より、大きなかごに盛られたセリとニラです。肉は思ったより少なく、そのかわりセリはどんどん足してくれるので、エゴマのスープでさっと湯がいてエゴマ粉入りの酢コチュジャンにつけているうち…

地鶏を使うので肉は少し歯ごたえが強めですが、その分噛みごたえがあります。オムナム（ハリギリ）入りのヌルンジ鶏ペクスク（丸鶏の水炊き）は後から鶏粥まで山盛りで出るので、二人だとおこげは持ち帰ることになります。ヌルンジのご飯には味が付いていて…

麦ご飯は、濃い味噌のカンデンジャンをのせて混ぜるカンデンジャン自然麦飯と、山菜コンドゥレを炊き込んだコンドゥレご飯の二種類です。残りはスンドゥブなど豆腐料理で、焼きサバやねぎチヂミを添えて頼めます。

味噌仕立ての汁にアジが丸ごと一匹入るカクジェギグクは、身を骨から外して薬味だれにつけ、白菜で包んで食べます。生臭さが苦手なら、澄んだ汁に大きなカタクチイワシを入れたメルグクのほうが食べやすく、汁の中のイワシも取り出して包みます。唐辛子と一…

豚肉そのものはごく普通で、この店に人を呼ぶのはメルジョリムです。丸ごとのカタクチイワシをとろりと煮込んだメルジョリムが、テンジャンチゲ用ほどの大きな土鍋で各卓に必ず置かれ、自分で焼いた豚肉をそこにたっぷり浸して食べます。付け合わせの豆腐を…

カムジャジョンは刻んだジャガイモを大きく厚く焼き、ハッシュドポテトのように表面がカリッとしていて、薄切りのズッキーニが甘みを足します。カムジャジョンに負けず頼まれるのがスユク（ゆで豚）で、ニラの和え物と一緒に出ます。何を頼んでも、麦ご飯に…

牛骨スープにトマトと牛乳を加えたポインツ・プデチゲ（ハムやソーセージの鍋）はスープがピンク色で、注文のときに店員が牛乳の香りは大丈夫かと確かめます。煮立った直後は水っぽく、卓上でしばらく煮詰めてようやく味が決まります。ご飯とラーメンの麺は…

人数分の食事を頼むと1時間マッコリが飲み放題になり、サバ焼きやユクジョン（牛肉の卵衣焼き）がすぐにつまみに変わります。チョングクチャンは豆腐、玉ねぎ、ズッキーニを大きく切って入れ、豆粒がシャキッと残ります。塩気が控えめなので、麦ご飯に何杯…