韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 18ページ

モドゥムポッサムセットを頼むと、サラダ、ゆで豚、エイの和え物、どんぐりのムク、揚げ焼きのようにカリッと焼いたトトリヘムルパジョン（どんぐり粉の海鮮チヂミ）がコースのように順に出てきます。その後はカルグクスを自分たちで煮て、残ったスープで粥…

鉄板で辛いたれを長く煮詰めても、イイダコがゴムのように硬くならず弾力を保ちます。席に着くと人数分のチュクミ炒めが用意され、ニンニクをたっぷり入れて中まで火を通すと、辛さの角が取れてたれのうま味が乗ります。エゴマの葉に春雨状のチョンサチェと…

看板は麦ご飯ですが、まず頼むべきはトルレギスジェビです。薄い味噌の汁に手でちぎった生地と野菜、干しエビを惜しみなく入れるので、味噌汁というよりエビの出汁が前に出て、最近は青唐辛子で少しピリッとしています。常連はピリ辛のイイダコ炒めと必ず一…

看板は冷麺店でも、大きな骨付きのあばら肉に甘めのたれが染みたカルビチム（牛カルビの煮込み）を目当てに来る客が目立ちます。伝統的なカルビチムとは違う独自の味付けで、中サイズなら3人で分けられる量です。カルビタンのスープと、やかんに入った熱い…

ソンジヘジャングクのソンジ（牛の血を固めたもの）はチョコレートのような大きな塊のまま別に盛られて出てくるので、スープに入れるか、取り出してそのまま食べるかは好みで決めます。スープは澄んですっきりしていて、干し大根の葉がたっぷり入ります。ピ…

ポッサム（茹で豚）、プルコギ、焼き魚、カンジャンケジャンが、麦ご飯の定食におかずとして並びます。ほかの店なら別料金になる皿ばかりなので、追加で料理を頼む必要はありません。ナムルを一つずつ味見してから、気に入ったものだけを手作りコチュジャン…

月曜から土曜までは24時間開いていて、明け方でもヤンソンジヘジャングク（牛の胃と血の塊を入れた酔い覚ましスープ）を食べに寄れます。牛の胃は輸入品ではなく韓国産を多めに使い、白く濁って重そうに見えるスープは、すすると意外に澄んで軽い味です。…

何種類もの魚介を混ぜず、ヒラメだけで作るヒラメのムルフェ（冷たい刺身スープ）は、甘酸っぱいたれに刺身がたっぷり入って出てきます。注文するとわかめスープと厚いチヂミが先に来て、ゆで豚、そうめん、ご飯が続きます。チヂミは揚げ物のようにカリッと…

蓮の葉で包んだ丸ごとの鴨を甕に入れ、黄土で焼き上げるハンアリファントオリグイは、2時間前までに注文しておきます。鴨のお腹にはイチジク、レーズン、銀杏、カボチャの種を入れたもち米が詰まり、締めはエゴマのすいとんです。食後はセルフコーナーのお…

鴨は一羽か半羽で注文し、半羽でも二人で食べて余った肉を持ち帰るほどの量があります。鉄板の片側には薄切りのジャガイモを敷き、鴨の脂で一緒に焼きます。肉を食べ終えると、メウンタンとカムジャタンの中間のようなピリ辛の鴨の骨スープ、オリピョタンと…

1960年から宝文山のふもとで麦ご飯を出してきました。待ちは整理券方式で、週末の昼は1時間近くかかることもあります。席に置かれた自家製コチュジャンとごま油で麦ご飯をナムルと混ぜ、おから鍋、おこげ湯、卵蒸しが付きます。麦ご飯のほかに頼みたい…

窯の直火で炒めて火の香りをまとわせたチュックミ炒め（イイダコ炒め）をご飯の器にのせ、セルフで取るもやしと大根の和え物を加えて混ぜます。辛さは辛口、普通、マイルドの三段階で、普通でも辛ラーメンより少し辛く、マイルドでさえ子どもには辛めです。…

清凉里駅の向かいで50年以上、鶏カルグクスとカタクチイワシのカルグクスの二品だけを出し続けてきました。麺は太くもちもちで、足りなければ麺とスープを無料で足してくれます。ニンニクの薬味だれは生ニンニクより刺激が強いので、少しずつ溶いて加減し…

釜山のテジクッパといえば白濁したスープを思い浮かべがちですが、ここのスープはコムタンのように澄んでいます。豚肉はたっぷり入り、ご飯は別に出てきます。ダデギ（薬味だれ）とニラを全部入れると澄んだスープが濁ってしまい、アミの塩辛を少し足せば味…

太白でシルビシクタン（実費食堂）といえば、練炭の火で牛肉を焼き、大勢で焼酎を分け合う店のことで、この店のホールも暑くてにぎやかです。注文を受けるとその場で肉を切って持ってきますが、客がまず挙げる部位はカルビサル（中落ちカルビ）です。肉を食…

チョゲミヨクタン（貝入りわかめスープ）のわかめの下には大ぶりの貝が底いっぱいに沈んでいて、スープのうま味もほとんどこの貝から出ています。定食は量が多く、セルフバーのおかずまで取るとスープが残りがちです。おかずは砂糖がやや多めです。誕生日の…

澄んだ見た目のスープは唇が少しくっつくほど濃く、塩を足さなくても味が決まっています。器にはそうめんが一玉入っていて、麺を先に食べてからご飯を入れる流れです。並と特は肉の量の差が小さめです。ドガニタン（牛の膝軟骨のスープ）とドガニスユクは軟…

コウタケ（ヌンイ）をはじめ十数種類のキノコが一つの鍋に入り、汁にはキノコごとに違う香りが立ちます。澄んだほうは滋養キノコ澄まし汁、赤いほうはスッチョンガクキノコユッケジャンで、ユッケジャンは汗が出るほど辛いです。店の階段や玄関のあたりには…

コギグクスには薄い具の代わりに、厚切りの豚肉が四、五切れのります。ただこの店で本当においしいのは別に出てくるキムチで、豚肉にのせて食べると濃い豚骨スープの合間に酸味が入ってきます。

タッムチムやタッチムを頼んでも澄んだ鶏スープが一杯ずつ付き、ご飯を足して残った肉を入れればそのままタッコムタンになります。1982年3月に仁峴市場の入口で開いた店で、2代目が鶏料理だけを出しています。タッコムタンは透明なスープに裂いた鶏肉…

親指ほどの韓牛の塊が10切れほど入った韓牛クッパ（牛肉スープご飯）が、土鍋でぐつぐつ煮立ったまま運ばれてきます。店名のとおり韓牛の雌牛を3日間煮込んだスープは、ラー油が浮く市場風のピリ辛で、大根と白菜の葉が入り、重めの味の後にほのかな甘み…

ジェチョプ定食では、小さな淡水貝とニラの澄んだ汁を別に飲み、ご飯は野菜の大鉢と濃いテンジャンで混ぜて食べます。ヒジキやニンニクの芽が混ぜご飯の具になり、サバの煮付けなど魚の副菜が並びますが、内容は時期で替わります。ジェチョプジングッは同じ…

全州式のピスンデ（血の腸詰め）は春雨の代わりに血を詰めるため、単品だと独特の香りがありますが、熱いクッパに入ると穏やかになります。ピスンデクッパのスープは澄んで見えますが、薬味ダレが最初から入っており、溶かすとピリ辛になります。スンデと内…

熱いスープをご飯に何度もかけては戻すトリョム式で米粒が崩れず、スープは澄んで見えてもしっかり辛みがあります。スラン（落とし卵）は別の器で出てきて、付いてくる味付け海苔を入れて食べ、岩海苔のトルギムは追加料金で頼みます。シナモンの香る低アル…