ピョルナンボソッチプ ポンジョム 별난버섯집 본점

ピョルナンボソッチプ本店は、京畿道河南市チョグァン路74にあるキノコ料理専門の韓国料理店です。甘一洞にあった時期から20年以上続き、現在の店でも汁物、鍋、プルコギ、麺、揚げ物にキノコを使います。スッチョンガクキノコ澄まし汁は、肉と複数のキノコを透明な汁で煮て、傘、軸、薄いひだ、厚い部分を器の中に残します。キノコユッケジャンは赤い牛肉スープと唐辛子を使い、同じ材料を辛く濁った汁へ変えます。特滋養キノコ汁にはヌンイを含む12種類前後のキノコが入り、澄まし汁とユッケジャンの形があります。ヌンイの濃い木の香りが熱い汁に広がり、ほかのキノコは弾力や柔らかさが異なります。エゴマ海竹筍キノコ汁は、キノコと海竹筍にすったエゴマを加え、白く濃度のある汁にします。辛口では赤い調味料も入ります。キノコ味噌チゲは発酵大豆味噌を汁の土台に使い、キノコプルコギは薄切り肉とキノコを甘い醤油だれで煮ます。キノコ鍋は広い鍋に複数のキノコ、野菜、肉を広げます。海竹筍と麦のビビン麺は、麦麺を赤いたれで混ぜる汁なし料理です。キノコ揚げは薄い衣を硬く揚げ、中に柔らかなキノコを残します。キムチとカクテキは店で漬け、桔梗根の和え物と唐辛子の醤油漬けも添えます。一人用の汁は土鍋、共有する鍋は卓上コンロの広い器を使います。