韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 20ページ

スープを頼むと、ゆでたての素麺が別の器で付き、素麺とご飯は頼めば無料で足してくれます。加山デジタル1路のシンハンイノプレックス一階にあり、平日の昼は待ち時間が長くなります。特コムタンは澄んだ牛スープに牛胸肉を多めに入れ、カルビタンは骨付き…

薄切りの生の鴨を広い石板に広げて焼くと、縁はすぐに茶色く焼け、真ん中は柔らかいまま残ります。チャドル（薄切り）の鴨焼きはエゴマの葉に大根の甘酢漬けを重ねて包むとよく合い、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクは同じ石板で鴨の脂を吸って焼けます。肉を…

炭火グリルを据えた席は屋外のパラソル席とテント風の室内に分かれ、キャンプ場で焼肉をする感覚に近い造りになっています。精肉売り場で等級別の韓牛か済州産の豚肉を選んで先に会計し、席で自分で焼きます。焼肉の横には韓牛クッパやテンジャンチゲ、麺を…

テーブルそのものが大理石の石板で、店員がその上で鴨肉とジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクを一緒に焼いてくれます。サンチュにニラの和え物とキムチをのせて包み、野菜とおかずはセルフバーから追加します。肉を食べ終えたら、石板でキムチチャーハンを炒めて…

慶州の韓牛ムルフェには、魚の代わりに冷たい牛肉のユッケが入ります。同じ生肉をご飯にのせるとユッケビビンバになり、火の通った肉と熱いスープがほしい人にはカルビタンと韓牛タンがあります。ここに肉マンドゥを一皿加えることもあります。

民楽洞の路地にある古い住宅を改装し、1992年からクッパを出してきた店で、靴を脱いで上がると部屋にはテーブルと椅子が置かれています。待つ客は店先のやかんから番号を引きます。クッパはトリョムで温めるので煮立ってはおらず、ご飯を入れた器にサム…

マンドゥは拳より大きく一個から注文でき、肉と春雨の淡い餡にネギ入り醤油を少しのせて食べます。平壌冷麺のスープは醤油色が出るほど少し濁り、ほのかな甘味があります。キムチマリ冷麺は冷たいキムチの汁の酸味とぴりっとした辛さで、肉のスープとは別の…

ユッケにテナガダコを合わせるユッケナクチタンタンイは、広蔵市場ではユッケ横丁の入口にあるこの老舗が最初に始めました。ユッケの味付けは甘めで、タコが入ると甘さが和らぎます。ユクサシミは厚切りの生牛肉で歯応えがあり、大邱のムンティギとは少し違…

豆腐に加平産の松の実を加えていて、大豆の味の後から松の実の香ばしさが追いかけてきます。麦飯定食は山菜ナムルを濃い味噌とごま油で混ぜて食べ、椎茸のそば粉チヂミは薄く焼いて出てきます。澄んだ豆腐鍋もキノコ鍋も味付けは強くありません。アチムゴヨ…

熱い石板の上で太いテナガダコが甘辛いタレとともにじゅうじゅうと運ばれ、下に敷いた春雨がソースを吸い込みます。最初はほんのり辛い程度ですが、食べ進めるほど辛さが積み重なります。山盛りの雑穀ご飯は大きな器に移してタレと刻み海苔で混ぜますが、海…

サンチュやエゴマの葉に季節の野菜まで、包み野菜が種類ごとに出てきておかわり自由です。Aコースではサバの塩焼き（コドゥンオグイ）一尾と豚肉の甘辛炒め（チェユクポックム）が一緒に出て、魚と肉を交互に包めます。包みに添える味噌の味もよく、サムギ…

三陟のクムチクッは澄まし汁ではなく古漬けキムチで辛く煮込むもので、この店のスープもキムチクッに近い味です。クムチの身は歯がなくても食べられるほどとろとろで、初めて食べる人の反応ははっきり分かれます。その食感が心配な人は、内臓まで入れてコク…

最初から味付けをして煮ることはしません。鍋が煮立つと店員が来てニンニク、粉唐辛子、コショウを入れてくれ、もっと辛くと頼めばその場で量を増やします。キャベツが入ってスープはほんのり甘くまろやかで、ハムやソーセージ、春雨もたっぷり、ラーメンや…

韓牛コムタンは、澄んだ牛のスープにあらかじめご飯が入った状態で運ばれ、最初の一口から温度がそろっています。長く煮た肉は繊維に沿って柔らかくほぐれ、よく漬かった大根キムチのソッパクチが付きます。水の代わりに煮出したお茶を注ぎ、食後にはアイス…

黄登式ビビンバは、ご飯をソンジ（牛の血）のスープで何度も温めてからたれで混ぜて出すため、器の中はすでに混ざった状態です。その上に韓牛の雌牛のユッケと野菜をのせ、ユッケが多いので最後のひと口まで残ります。添えられるソンジスープは赤い酔い覚ま…

基本のカムジャタン（豚の背骨の鍋）には干し菜が入らず、骨と肉だけが山のように積まれて出てきます。骨の身は硬さがなく簡単にほぐれ、スープは濃いのに後味がすっきりしています。ムグンジカムジャタンは古漬けキムチともやしがたっぷり入って、ぐっとさ…

冷凍のスケトウダラではなく生のタラを煮るため、身は弾力がありながらスプーンの上で繊維に沿ってほぐれます。大根ともやしをたっぷり入れた澄んだスープは煮るほど深まり、セリ（ミナリ）やタラの内臓を追加するといっそう濃くなります。ムルゴムタンは小…

ウロン（タニシ）サムパプ定食は食前のカボチャ粥から始まり、テンジャンチゲ、豚肉炒め、トッカルビが一度に並び、店で育てた包み野菜が山盛りで添えられます。食べ方は店が教えてくれる通り、シレギ（干し大根菜）ご飯に梅コチュジャンを混ぜ、ふっくら弾…

決めるのは鶏にするか鴨にするかだけです。ヌルンジタッペクスクでもヌルンジオリペクスクでも、肉を食べ終えるともちっとしたおこげ粥が続いて出ます。白菜のコッチョリ（浅漬けキムチ）は毎日その日に和え、淡白なペクスクの合間には甘酸っぱく辛いチェン…

炭火で下焼きした豚カルビを頼むと、ご飯とタニシ入りテンジャンチゲ、または冷麺が無料で付き、チゲには野菜とタニシがたっぷり入ります。おかずの下ごしらえが丁寧で、チャプチェのピーマンは表面だけを薄くそぎ、ケジャンははさみの先まで切り分けてあり…

魚は直火で焼いて出され、定食はコダリカンジョン（半干しスケトウダラの甘辛揚げ）、豚肉炒めのチェユク、干しイシモチのポリグルビ、サバ、済州産カニの醤油漬けまでそろいます。コンドゥレご飯は山菜の香りが香ばしく立ちます。店内の別の一角では、チヂ…

注文は卓上のQRコードで行い、タデギやエゴマ粉を入れるかどうかまで細かく指定します。直火焼きイカは焦げた香りが強いのに辛さはなく、ご飯のおかずにも持ち帰りにも向きます。二人なら定食を二つ頼むより、スンデクッ単品一つとピョンベク定食一つを分…

ソルロンタンのスープは香ばしく後味がすっきりしていて、おかずはよく漬かったキムジャンキムチと冷たい大根キムチの二つで足ります。夏は大根の若葉の水キムチ、ヨルムトンチミに梨とゆで卵をのせた甘酸っぱい水冷麺とビビン冷麺がメニューに加わり、どち…

身だけを外したワタリガニと海藻をたれで混ぜるコッケサル海藻ビビンバは、近くのほかの店と違って一人前から注文できます。たれは控えめで海苔で包んでも塩辛くならず、添えられたモヤシを入れるとシャキッとした食感が加わります。コマク（ハイガイ）のチ…