韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 21ページ

韓牛の雌牛のすね肉を紙のように薄くそぎ、もち米粉と卵液を薄くまとわせたユクジョンを、テーブル担当のスタッフがすぐ横で焼いてくれます。油を塗って拭き取った鉄板で、低温で一度裏返すだけの時間で火を通すため、表面に油気がほとんど残りません。下味…

自分たちで育てた旬の野菜やナムルが、おかずにもビビンバにも使われます。山菜ビビンバは季節ごとに替わる山菜にコチュジャンとゴマ油を加えて混ぜ、チョングッチャンは店で発酵させたメジュ（大豆の麹玉）で作るため、香ばしい匂いが先に漂ってきます。

黒豚トゥルチギは肉の上にもやし、ネギの和え物、大根の和え物がこんもりのって出てきて、店の人が卓で全部混ぜて炒めてくれます。味付けは辛さや塩気で押さない済州式で、少し追加料金を払えば皮付き五枚肉やイカ入りの豚バラに替えてもらえます。一人前か…

奉蓋洞の茅葺き屋根の店で出す4人用の膳には、アワビ石釜ご飯、サバの塩焼き、豚肉の甘辛炒め、アワビのバター焼きが入ります。サバとアワビはスタッフが食べやすく切り分け、おかずはなくなる前に声をかけて足してくれます。下ごしらえしたアワビをのせた…

香りの強い天然きのこ、ヌンイ（コウタケ）の香りがスープに移るヌンイオリペクスクは、鴨を丸ごと柔らかく煮込むため1時間ほどかかり、予約なしでは食べられないこともあります。鴨を食べた後、残ったスープにもち米を入れて粥で締め、ヌンイを追加すると…

コダリビビン冷麺には、骨を取った大ぶりの半干しスケトウダラを甘辛いタレで和えてのせていて、小骨をよける手間がありません。冷麺より先に温かいスープが出て、冷麺の前後に飲みます。王マンドゥは肉より野菜が多く、ビビン冷麺のタレにつけても合います…

黄色い大豆の豆乳も黒豆の豆乳も、スプーンからゆっくり流れ落ちるほど濃厚です。黄豆はやさしい甘みと淡い豆の香り、黒豆はより重く香ばしい味わいです。もともと軽く塩味がついているので、砂糖やシロップはまず味見をしてから少しずつ加えます。遠くまで…

広い器に盛られた牛肉とナスの丼は、玉ねぎ、もやし、ほうれん草、ニンニクチップを特製ソースで和え、熱々で出てきます。鶏のユッケジャン麺は辛さがなく、柔らかい鶏肉がたっぷりです。景福宮と世宗文化会館の間にあり、公演前後の食事にも使われます。

チョングッチャンは味噌チゲに近い味わいで、発酵の匂いが苦手な人でも気軽に食べられます。豆の粒がそのまま残り、汁気もたっぷりです。定食には石釜ご飯と焼き魚が付き、魚は皮ごとこんがり焼いたサバか、開いて焼いたアマダイ（オクトム）から選びます。

襄陽の孫陽面で30年にわたり鉄釜で手作り豆腐を作ってきた店で、ピリ辛に煮た天然イガイのソプクッをその豆腐と一緒に出します。豆腐焼きはエゴマ油か山椒油のどちらかを選んで焼き、選んだ油の香りが淡白な豆腐に移ります。予約は受けないので到着したら…

韓牛ヘジャングクは、澄んだスープではなくコチュジャンチゲに近い赤く濃い汁に、韓牛の肉ともやしをたっぷり入れて出します。韓牛ネジャン（ホルモン）ヘジャングクは同じ汁にホルモンの弾力と脂が加わり、ホルモンは別添えのわさび醤油につけて食べます。…

席に着くと注文を取らず、人数分のチョングッチャン（納豆に近い発酵大豆の汁）と豚のジュムルロクが並びます。チョングッチャンは豆腐とキムチ、くたっと煮えた白菜の葉だけで作り、においも塩気も控えめなので、濃くどろっとした味を期待すると物足りなく…

タニシを味噌のサムジャン、酸っぱい和え物、熱い味噌汁の三通りに分けて一つの膳に並べます。ウロンイサムパプ（タニシ包みご飯定食）には豚肉炒め、サバの煮付け、サツマイモの天ぷら、日替わりのナムルが付きます。山城洞で30年以上続く店です。

えごまの粉をたっぷり溶かしたスープはどろりと重く、トゥルケオリタン（えごま鴨鍋）では鴨肉よりも汁が主役になります。光州に本店がある光州式で、香りのよいセリをたっぷりのせて食べます。鴨肉は骨付きなので身をほぐしながら食べ、セリを酢コチュジャ…

黒ゴマとエゴマのカルグクスはとろみのある香ばしいスープ、アサリのカルグクスはアサリがたっぷり入ったすっきりしたスープで、方向がはっきり分かれます。辛いカルグクスはドジョウ汁のカルジェビのようにピリッと辛い味です。ビビンバには濃いエゴマのシ…

スーツ姿の若い男性スタッフが、広いホールを足早に行き来して土鍋を運びます。スユクペッパンはクッパの土鍋にも肉が入っているうえ、茹で豚が一皿別に付き、一人前でも肉の量はかなりのものです。スープは臭みがなく薄味で出てくるため、アミの塩辛や合わ…

食事の前には蒸したじゃがいもが、食後にはセルフバーのシッケ（甘い米の飲み物）が待っています。シッケは店で手作りしていて、持ち帰り用にも売っています。チョングッチャン（発酵大豆の鍋）はにおいが穏やかで香ばしい甘みがあり、塩気の控えめなナムル…

HYBE社屋の隣の建物で2階から4階までを丸ごと使い、ネイバー予約をすると入口の名簿に割り当ての階が書かれています。カンジャンケジャン（カニの醤油漬け）は塩気を控えめにして、カニ本来の甘みが前に出ます。チャムケコッケメウンタン（モクズガニ…

平沢港に近い浦升邑のコッケタン（ワタリガニの辛い鍋）の店で、鍋を頼むとカンジャンケジャンとヤンニョムケジャンがサービスで付きます。鍋が煮立つ前にこのケジャンだけでご飯が一杯なくなり、醤油漬けは塩辛くなくカニの甘みが生きていて、ヤンニョムの…

ポリグルビ（干しイシモチ）、直火焼きの豚肉炒め、赤貝の和え物、カンジャンケジャンの中からメインを一つ選ぶと、その横に石釜ご飯と12品を超えるおかずが並びます。ポリグルビには緑茶が付き、ご飯をお茶漬けにすると生臭さがありません。麦ご飯も別に…

誠信女子大前のこの定食屋は今はジェジェチプという店名ですが、ジェユクとおかずの内容はチェスン食堂時代と変わりません。強火で炒めるジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）は焦がした香りが強く、赤い見た目ほど辛くないので子供連れでも食べられます。同…

肉厚のイカに辛いたれを絡めて炭火の網で焼くイカプルゴギは、火の香りが強く、かなり辛めです。同じ焼き方の鶏プルゴギは辛さが控えめで、子ども連れのテーブルではこちらを選ぶこともあります。エゴマの葉に玉ねぎ、唐辛子、ニンニクをのせて包み、残った…

2009年から漢陽大学の目の前で、棒状の餅（カレトク）を使ったトッポッキを出してきた店です。トッポッキ・ティギム・ボムボクは、もちもちの米餅に卵の天ぷら、海苔巻き揚げ、野菜天、サツマイモ、イカの天ぷらを重ね、ネギとゴマをたっぷり振り、いち…

運転手向けの食堂らしく、テーブルいっぱいにおかずが並び、その真ん中に甘じょっぱい醤油漬けのエビとアワビが置かれます。ナマクスという魚はフィッシュカツのようにカリッと焼かれて出てきます。材料がなくなると早めに閉店します。おかずはおかわりでき…