ファンデグタン 황대구탕

冷凍のスケトウダラではなく生のタラを煮るため、身は弾力がありながらスプーンの上で繊維に沿ってほぐれます。大根ともやしをたっぷり入れた澄んだスープは煮るほど深まり、セリ（ミナリ）やタラの内臓を追加するといっそう濃くなります。ムルゴムタンは小骨が多く手間がかかりますが、身は口の中でとろけ、卵が入った日はぷちぷちした食感も加わります。イカスンデは市場で見る形とは違い、おこげのようにカリッと焼いて出てきます。