韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 22ページ

どんぐりを練り込んだマックッスの麺は香ばしくてぷりっとしており、たれは辛さや甘さより控えめな味に合わせています。ビビンマックッスにはスープが別に付き、半分ほど混ぜて食べてから残りの麺に注ぐと汁マックッスのようになります。スユク（ゆで豚）に…

かつては点鳳山の山裾で営業し、数年前に今の場所へ下りてきた山菜料理の店で、山にいた頃を含めると30年を超えます。サンチェ定食（山菜定食）を頼むと、よく知る山菜に加え、ふだん目にしない山菜や珍しいおかずが一度に並びます。食前には酸味と甘みの…

豆腐に松の実が丸ごと埋め込まれていて、柔らかな豆腐の間で粒が香ばしく歯に当たります。エゴマ油で焼いた豆腐焼きは早くなくなり、遅く行くと食べられない日が多くあります。煮付けたコダリ（半干しスケトウダラ）をたれごと豆腐焼きにのせると、淡白な豆…

天然の洞窟の中に席があり、換気が遅いため服に匂いが移りやすい空間です。鴨プルコギ（オリプルコギ）は甘辛いたれの鴨を鉄板で焼き、残ったたれにチーズをたっぷりのせた焼き飯で締めます。韓方鴨ペクスク（鴨の丸煮）は緑豆を入れて煮るので香ばしく、調…

シイタケの香りがスープに移った鍋を中心に、韓牛やホルモンを追加し、最後にカルグクス（手打ち麺）を入れて締めます。石焼きカルビは味付けが控えめで柔らかく、ほのかな焼き香があり子どもも食べやすい一品です。ピリ辛でサクサクのスケトウダラの揚げ物…

澄んだテグタン（タラ鍋）のつもりで行くと、粉唐辛子を溶いたピリ辛の汁で出てくることがあるので、澄んだほうがよければ注文時に伝えます。ソッコタンは番号によってタラの身、卵、白子（コニ）の組み合わせが変わります。生のタラなので身は大きくしっと…

毎年春、泰安の安興港で揚がった卵持ちのメスのワタリガニを仕入れて急速冷凍し、旬を過ぎても同じカニでカンジャンケジャン（カニの醤油漬け）を漬けます。辛いタレのケジャンには手を広げず醤油漬けだけを出し、漬けだれは野菜だしと醸造醤油が土台です。…

活きのアンコウを使っていて身が締まり、もやしは豆の頭を一つずつ取ってあって最後までシャキシャキです。アグチムには、とろりとしたエゴマのカルグクスとキャベツのキムチが付き、口の中がひりひりしてきたらこのカルグクスをひと口すすると辛さが落ち着…

おかずの品数が多く主菜がなくてもご飯が進むほどで、中でもエノキの天ぷらが目を引きます。主菜は味付けの穏やかなトッカルビ定食、プルコギ定食、ウナギ焼きから選び、ご飯は粘りのある江華米で炊かれます。料理研究家イム・ジホ氏がかつて営んだ店で、席…

おから（コンビジ）は無料で、セルフで好きなだけよそって食べます。豆腐定食には香ばしい木綿豆腐、淡白な白いスンドゥブ、かなり辛いスンドゥブがそろい、ポッサム定食にはゆで豚が加わります。コングクスは豆乳のスープが濃く、量もたっぷりです。

靴を脱いで上がる座敷席が広く、椅子のテーブルは数卓だけなので、膝の悪い同行者がいると椅子席が空くのを待つことになります。栄養石釜ご飯を頼まない場合は麦ご飯が付き、何種類ものおかずが並びます。焼きサバは大きく生臭さが少ないので持ち帰る客も多…

長く煮て柔らかさと弾力を残した韓牛のスジを、鍋とスユクで出します。鍋は味噌、キムチ、澄ましから選び、看板は味噌鍋です。スジから出るとろみで汁がだんだん濃くなり、具を食べ終えたらラーメンを入れて締めます。材料がなくなると早めに店を閉めます。

ポリパプ（麦ご飯）とトルレギが二本柱の、仁川・黔丹の韓国料理店です。麦ご飯は広い器に薄く広げて出され、数種類のナムルが添えられます。トルレギはいりこと昆布のだしに味噌と干し大根葉を溶き、すいとん、じゃがいも、ズッキーニを入れて煮込む2人前…

豚肉とワラビを形がなくなるまで煮込み、コサリユッケジャンはスプーンに重くのる粥のような口当たりになります。香ばしく塩気のある味が一本調子に続くので、途中でこしょうを振ると香りが変わります。アカモクを入れたモムクはそれより軽く、すっきりした…

トゥッペギ（土鍋）に肉がぎっしり詰まっているので、ソンジ（牛の血を固めたもの）は別の器で出ます。牛の脂が溶け込んだスープはとろりと肉の香りが強く、澄んだクッパに慣れているとまず脂っこいと感じます。そのぶん甘酸っぱいムセンチェ（大根の和え物…

澄んでほんのり白いスープに、骨付きの厚いタラの身、こぶし大の大根、長ネギがたっぷり入ります。最初は辛くせず、タラと大根のすっきりした味が先に立ち、刻み唐辛子のたれを溶くとピリッと、酢を少し落とすと爽やかに変わります。身は骨を外してわさび醤…

本館、別館、新館に分かれるほど大きな店ですが、中は田舎の居酒屋のように素朴です。整理券は新館で受け取ります。ポリバプには薄味のナムルがたっぷり付き、トルレギスジェビは干しエビと野菜の入った味噌の汁に、薄くもちもちした生地をちぎり入れたもの…

建物の横に立体駐車塔がそびえ、建物全体を食堂として使っています。駐車塔はバレー方式で無料です。テジプルベク（豚プルコギ）は山盛りのご飯とすぐに出てきて、肉に火が通ったらサンチュ、大根の和え物、ご飯、コチュジャンを入れ、はさみで刻んで炒める…

席に着くと人数分のオジュク（川魚の辛いスープ）が自動で注文され、鍋にはそうめん、カルグクスの麺、すいとんが最初から入っています。魚を細かくすりつぶしているので生臭さはなく、スープはどろりとしたものではなく、コチュジャンでぴりっと仕上げたす…

南漢山城面の山裾に瓦屋根の離れが何棟も点在し、敷地の中を小さな渓流が流れていて、二人から団体までそれぞれ独立した部屋で食事します。鍋料理は能茸（ヌンイ茸）の鶏の水炊きとタットリタンで、韓定食にするとカルビチム、干しイシモチ、アワビ、牛肉の…

サダン駅近くのこの店はマッコリの銘柄が多く、ヘチャンやテデポなど知らない地酒を試せます。ワンドングランテン（大きな肉団子のジョン）は豆腐や野菜より肉が多くほろっとしていて、ユクジョン（牛肉のジョン）は薄く柔らかく、牛肉の香りがはっきり出ま…

スンデグクにはダデギ（唐辛子の薬味）がたっぷり入りますが、溶かしても塩辛くも辛くもならず、アミの塩辛を足すとうま味が立ちます。腸詰めはもち米入りで粘りがあり、血入りと春雨入りが混ざって出て、インサムスンデグクはスープに高麗人参の香りが移り…

水営駅のすぐ前にあるこの店のテジクッパは、ご飯にスープを何度も注いでは戻すトレムで仕上げるため、ぐつぐつ煮立った状態ではなくぬるめで出てきます。スープは臭みがなく澄んだ軽い味で、濃厚な白濁スープを想像すると物足りなく感じます。

赤いスープに干した白菜の葉（ウゴジ）がたっぷり入って辛そうに見えますが、すくってみるとぴりっとした辛さの間から大根と菜っ葉の甘みが出てきます。肉は一口大に小さく切って入っているので、大きな肉を期待すると少なく感じるかもしれません。一緒に出…