韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 8ページ

すりおろしたジャガイモとでんぷんを丸めたオンシミは、表面がなめらかで中はもちもちしています。オンシミメミルカルグクスでは、切れやすいそば粉入りの麺と一緒に、でんぷんでとろみの付いた熱い汁に入ります。汁なしの冷たい麺はトゥルギルムマッククス…

注文を先に取る方式なので、入る前にメニューを決めておくとスムーズです。二人ならクッパ二杯に小サイズのユクサシミ（牛の生肉）を一皿という頼み方が多く、夜に二次会で立ち寄る客は茹で肉のソスユクやカルビチムを焼酎のつまみにします。ご飯を別に出す…

広蔵市場のユッケ横丁にあり、鍾路5街駅8番出口から歩いて2分ほどです。ユッケビビンバはサンチュを敷き、キュウリ、スプラウト、梨と軽く味付けした生牛肉をのせ、たれを控えるほど肉の味がはっきりします。ユクサシミ（薄切りの生牛肉）はユッケより弾…

スープは濃く重たいのに豚の臭みがほとんどなく、テジクッパ（豚肉スープご飯）が初めての人でも抵抗なく食べられます。ほどよく切った豚肉が入り、セルフコーナーの素麺は好きなだけ足せます。スンデスユク（腸詰めとゆで豚）を頼むとスープが別の器で付き…

パンアの香油、海藻のカムテ、キムチの漬け汁といった韓国食材が、イム・ジョンシクシェフのコースに西洋の技法で登場します。名物のキンパはコースに追加する高価な一品です。パンチャンと名付けたアミューズと、デザートに特に手がかけられ、食器の色まで…

ご飯はすべて石釜で出てきます。統営ホヤビビンバはホヤの香りが強く立ち、ウニビビンバは汁気が多く、ほとんどウニ粥のようにすくって食べることになります。別に頼むサバの煮付けは身がほろりとほぐれます。青瓦台で料理をしていたシェフの店として知られ…

豚焼肉と並んで麺を自家製で打ち、オルクンアサリカルグクス、エゴマカルグクス、エゴマ油醤油生麺、新設洞ビビン麺が肉と一緒に品書きに並びます。モクサル（肩ロース）は柔らかな身に程よく脂が混ざって最初の一皿に合い、サムギョプサルは赤身と脂の対比…

1968年創業の忠武路の老舗では、ペクスクペクパン（鶏の水炊き定食）を頼むと半羽の鶏、濃い鶏コムタンのスープ、山盛りのご飯、浅漬けキムチが一度に並びます。半羽単位で出す店は珍しいので一人でも頼みやすく、一人客は2階の席に通され、そこにはフ…

器の底に大きなソンジ（牛の血を固めたもの）が沈み、その上にセンマイ、ナムル、もやしが重なります。ソンジヘジャンクッのスープはこしょうの香りがはっきりしていて、ほどよく辛いものの刺激は強くありません。ネジャンタンは澄んだスープで、牛肉クッパ…

タスルギ（カワニナ）のヘジャンククは味噌仕立ての汁に干し大根葉ではなくコンドレ（江原道の山菜）とエゴマ粉を加えた香ばしい味で、すくうたびに小さな貝の身が上がってきます。半分ほど食べたところで薬味だれと青陽唐辛子を溶くと、汁が辛口に変わりま…

トリョム（熱いスープをご飯に注いでは戻す方法）で仕上げるテジクッパのスープは白く澄んでいて、最初のひと口で参鶏湯を思い浮かべる人もいるほど軽いです。タデギ（唐辛子の薬味）、刻みにんにく、アミの塩辛を溶いて味を調えると、残っていた独特のにお…

鍋をほぼ食べ終えたころ、残ったスープにおからのコンビジとサムジャンを入れて煮直すと、アミの塩辛で味をつけた澄んだスープが香ばしくピリッとした味に変わります。豆腐チョンゴルはおぼろ豆腐と木綿豆腐から決めて半々にもでき、包み野菜はセルフバーか…

国産大豆で毎朝豆腐を作り、早い時間から店を開けます。チョダンスンドゥブ定食には味付けを控えたスンドゥブと大豆の粒感が残るおからチゲが付き、カボチャとサツマイモをのせた釜飯はご飯をよそった後の釜に湯を注いでおこげ湯で締めます。犬と一緒に座れ…

ムク（どんぐりのゼリー）の和え物やムクポッサムから、トソクジョン、タンス、チェンバンククス、イムジャタンまで、ほとんどの料理にどんぐりが入ります。2〜3人用セットはトソクジョンとイムジャタンが固定で、残る一品をムクポッサム、シイタケのタン…

真鍮の器で出る羅州コムタンは、熱いスープを何度もかけて温めたご飯が最初から入っており、最後までご飯がふやけずスープも澄んだままです。複数人ならニラと一緒に食べる柔らかい韓牛スユク（ゆで牛肉）を足し、小イカの塩辛（コルトゥギジョッ）は他のコ…

食事をする席のすぐ横を渓流が流れ、スープをすくう間も水音が聞こえます。1991年から水踰洞の渓谷沿いで営業を続けています。ユッケジャン（辛い牛肉スープ）は長ネギをたっぷり入れて甘みがあり、脂は少なめですが、辛さはしっかりあります。コプチャ…

どの定食にも、ナズナ（ネンイ）をたっぷり入れ肉も加えた味噌チゲとおかずが付きます。イベリコ豚肩ロースの炭火焼き定食は焼いた状態で出るので手間はありませんが、食べているうちに冷めやすく、ハーブ塩やわさびを付けて早めに食べるのが向いています。…

干しスケトウダラ（ファンテ）を一尾丸ごと焼き、骨をほぼ取り除いてあるので食べやすく、表面は香ばしく中はしっとりしています。平昌のようにタレを厚く塗らず、焼き物も12種類の山菜のおかずも化学調味料を控えた素朴な味です。セチュイナムルは特に香…

唐辛子ダレが最初から入った状態で出てきますが、溶かす前にスープを一口すくうと、甘くないプルコギの汁のようなうま味があります。溶かせば一気に辛くなり、思ったより辛めなので、辛いものが苦手なら注文時に別添えを頼んでおくと安心です。具は牛肉、ソ…

鴨のトドック焼きといえば、トドック（ツルニンジン）は添え物程度のことが多いのですが、ここでは皿のほぼ半分がトドックです。焼くのは店員が卓でしてくれ、鴨を頼むとピリ辛の川エビスープがサービスで付きます。全体に味付けは穏やかで、濃いタレを期待…

メニューは寧越定食と東江定食の2行だけで、席に着くと、そば粉のチョンビョン、緑豆の鶏粥、じゃがいも団子のスープ（カムジャオンシミ）、ドングリ寒天のご飯、干し菜ご飯と、江原道の料理が順番に出てきます。東江定食はここにスケトウダラの和え物と切…

巨済の古県市場の中、細い路地にあるクッパ店で、市場を歩いていると青い看板が見えてきます。ご飯は別に出さず、熱いスープを何度もかけては戻すトリョムで温めて土鍋に入れます。スンデは薄切りのごく普通のもち米スンデで、この店では臭みのない内臓が入…

スンレクッパは白濁したスープに幅広く薄切りにした豚の赤身がたっぷり入り、味付けはほとんどされずに出てくるため、卓上のアミの塩辛と塩で自分好みに整えます。サイドのユニチキンは油淋鶏のようにカリッと揚げた鶏に玉ねぎ、きゅうり、酸味のある醤油だ…

薄切りの済州青ミカンが冷たいつゆの表面を覆い、麺をすくうたびに果汁が少しずつつゆに混ざっていきます。麺は幅広でもちっとしており、つゆが甘酸っぱいため、麺料理に甘みがあるのに慣れない人には合わないかもしれません。食事時は待ちが出るので、キャ…