カンファシクタン 강화식당

カンファシクタンは、全羅南道霊光郡法聖面クルビ路9-2の法聖浦クルビ通りで、40年にわたり干しイシモチとしょうゆ漬けのカニを扱う韓国料理店です。クルビ定食は、塩をしたイシモチの焼き物、イシモチの辛い鍋、ご飯、南道式の小皿を一つの卓上に並べます。焼いた魚は皮に茶色い焼き跡が付き、背骨に沿って割ると締まった白身が大きくほぐれます。ポリクルビはさらに乾燥させたイシモチを焼くため、通常のクルビより水分が少なく身の筋が密です。温かいご飯を冷たい緑茶水にほぐし、その上にポリクルビの身を載せます。特ポリクルビ定食には、二種類の焼き魚と辛い鍋のほか、カニのしょうゆ漬け、エビのしょうゆ漬け、コチュジャンで和えたクルビ、蒸しエイ、牛肉の卵焼き、ズッキーニのチヂミ、サラダが付きます。カニは甲羅と胴を分け、卵としょうゆだれを甲羅に残します。エビは殻付きでたれに漬けます。コチュジャンクルビは魚の身を骨から外して赤い調味料と和える小皿です。辛い鍋はイシモチ、大根、唐辛子、野菜を赤い汁で煮ます。蒸したエイは長い筋に沿って身がほぐれます。ユッジョンは薄い牛肉に卵の衣を付け、ズッキーニのチヂミは丸い切り身の両面を焼きます。四角いテーブルの中央に魚、カニ、エビ、鍋、チヂミ、ナムル、キムチを同時に広げ、各席にはご飯、汁物、魚の骨を置く小皿を分けます。