강화식당

강화식당은 전남 영광군 법성면 굴비로 9-2의 법성포 굴비거리에서 40년 동안 굴비와 간장게장을 다뤄 온 한식당입니다. 굴비정식은 소금에 간한 조기를 노릇하게 구운 굴비구이와 조기매운탕, 밥, 여러 남도 반찬을 한 상에 놓습니다. 구운 굴비는 껍질에 갈색 불 자국이 남고, 젓가락으로 등뼈를 따라 갈라 단단한 흰살을 발라 먹습니다. 보리굴비는 말린 조기를 구워 일반 굴비보다 수분이 적고 살의 결이 조밀합니다. 따뜻한 밥을 녹차물에 말아 차갑고 묽게 만든 뒤 보리굴비 살을 올리는 상차림이 붙습니다. 특보리굴비정식에는 보리굴비와 굴비구이, 조기매운탕 외에 간장게장, 간장새우, 고추장굴비, 가오리찜, 육전, 애호박전, 샐러드가 함께 놓입니다. 간장게장은 알이 찬 꽃게를 간장 양념에 재워 등딱지와 몸통을 나누고, 간장새우는 껍질째 양념에 담근 새우를 작은 접시에 냅니다. 고추장굴비는 굴비 살을 발라 붉은 양념에 무치므로 통째로 굽는 굴비와 형태가 다릅니다. 조기매운탕은 조기와 무, 고추, 채소를 붉은 국물에 끓이고, 가오리찜은 결을 따라 찢어지는 살을 양념과 함께 냅니다. 육전은 얇은 쇠고기에 달걀옷을 입혀 부치고, 애호박전은 둥근 호박 조각의 양면을 익힙니다. 사각 테이블 위에 생선 접시, 게장과 새우장, 탕 냄비, 전과 나물 그릇을 빈틈없이 펼치는 남도식 한 상이며, 각 사람 앞에는 밥과 국그릇, 생선 가시를 놓을 작은 접시가 따로 놓입니다.