韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 9ページ

細かく挽いたエゴマが最初から溶かしてあり、スープは黄みがかってとろりとしています。エゴマの味が苦手なら最初の一口から合いませんが、好きな人はまさにこのスープのために通います。近くでスンデクッの店をしていた両親の味を息子である店主が受け継い…

出すのはサムパプ定食（葉野菜で包んで食べる定食）一つだけです。トンベコギ（済州式ゆで豚）とサバ焼きがメインに置かれますが、食べ終えて記憶に残るのは済州の食材で味を整えたナムルのほうです。予約は受けておらず、昼に席が埋まっていれば、すぐ隣の…

サバは皮がパリッとして身はしっとりしていますが脂がかなり多いので、さっぱり食べたい日はイミョンス（ホッケ）焼きのほうが軽めです。チェユクは脂身の付いた豚肉を香ばしく炒めた量の多い一皿で、魚と一緒に利川米の釜飯が出ます。メバルとチェユクを組…

コムタンとソルロンタンを一杯ずつ出し、看板は田民洞韓牛コムタンです。何人かで分けるなら、ゆでた牛肉をスープで温めながら食べるスユクチョンゴルか、ホルモン入りのコプチャンチョンゴルを煮ます。

アルミホイルを敷いた石板の上で、炒めたてのチェユク（豚肉の甘辛炒め）がじゅうじゅう音を立てて運ばれてきます。サンチュ、エゴマの葉、白菜、チコリで包んで食べるサムパプ定食の主役で、単体では味が濃く感じても、葉で包んだりご飯に混ぜたりするとち…

何種類もの葉野菜がたっぷり並び、細かく刻んだタニシ入りのサムジャン、豚肉の辛味炒め、香ばしいチゲが一度に出てきます。タニシはサムジャンの中でもこりこりとした歯ごたえが残り、ご飯とサムジャンだけの包みでも物足りなくありません。膳は人数分で組…

金海空港やレンタカー会社に近く、釜山に着いてすぐ、あるいは帰る前の食事に寄りやすい店です。ピビムミルミョン（小麦麺の混ぜ麺）は見た目ほど辛くなく、ナッツのような香ばしさがあり、アーモンドと薄切りの卵がのります。水ミルミョンのスープには漢方…

大通りから田んぼのあいだの田舎道へ3分ほど入ると、カフェか食堂か迷うような建物が現れ、中は小物を飾った韓定食の席になっています。どの定食も一人前ずつ頼めて、プルコギ定食と豚肉炒め定食のようにメインを変えて分け合えます。いちばん出るのは豚肉…

何を頼んでも、まず刻んだユッケの辛い和え物が少し出ます。甘みがなく辛いだけなので好みが分かれます。ユッケビビンバは生の牛肉と野菜がたっぷりで、ご飯を半分入れるだけで満腹になります。カルビタンは澄んだスープを想像すると意外なほど、コムタンの…

白く濃い豚骨スープに肉とホルモンがぎっしり入り、スンデクッパというより豚クッパにスンデを加えた一杯に近い味です。スンデはもち米入りと春雨入りの2種類です。スープの塩気は控えめで、アミの塩辛や塩は味を見てから足し、ホルモンの香りが少し残りま…

壁と天井をBTSとTXTの写真がびっしり埋めています。両グループが練習生時代から通った店ですが、料理は家庭的な韓国料理が中心です。黒豚サムギョプサルは鉄板の脇でキムチも一緒に焼いて豚の脂と酸味を混ぜ、最後は残った脂でご飯を炒めます。一人な…

天然のドジョウを細かくすりつぶし、えごまの粉と煮込んだチュオタンを、澄んだものと赤いものの2種類で出します。赤いほうもそれほど辛くありません。慶尚道でよく使うパンアの葉と山椒が別に添えられ、数さじ分だけに入れてみると香りの変わり方がすぐに…

雲吉山や水鐘寺から下りてきた登山客と、漢江の自転車道を走ってきたライダーが同じ店内に座る簡易食堂で、自転車を置く場所も別にあります。カリッと焼いたミナリジョン（セリのチヂミ）を頼むと生のセリが一皿サービスで付き、チヂミの合間に酢コチュジャ…

サバを切り身にせず一尾丸ごと焼き、脂がしたたる状態で出します。輸入サバなので脂は多めです。サバ焼き定食は2人前からで、焼き魚に、古漬けキムチと大きなサバを煮込んだコドゥンオキムチチムと石釜ご飯が付きます。キムチチムは汁が濃く、ほんのり甘み…

ソハンマリクッパはユッケジャンのようにピリッとしながら刺激は強くなく、牛肉の具がたっぷりです。特盛にすると肉が目に見えて増えます。済州の小さな巻貝ボマルでだしを取ったカルグクスもあるので、二人で初めて来た客は一杯ずつ頼むこともあります。ご…

席に着くとまずやかんでスンニュン（おこげ湯）が出て、麦と白米を混ぜたご飯に五種類のナムルと包み野菜が並びます。汁物はチョングクチャン（納豆に近い発酵大豆の鍋）、タニシ入りのテンジャン、スンドゥブから一つを決め、ご飯とナムルに少しずつかけて…

名前から韓屋を想像しがちですが、店内はモダンなレストラン風で、ソウルの森カフェ通りの入口近くにあります。トッカルビ（肉の成形焼き）とプルコギには炭火の香りがあり、ビビンバは生ニラのシャキッとした食感が際立ちます。副菜のきのこのピクルスは珍…

砂糖で酸味を隠さない古漬けキムチを使うため、サバのキムチ煮込みはかなり酸っぱく、下に敷いた大根にまで酸味がしみています。脂ののったサバに裂いたキムチをのせ、ご飯と一緒に口に入れると酸味と釣り合います。文来洞の工場街にある座敷の古い店でメニ…

澄んだ釜山式と白く濁った密陽式、2種類のテジクッパ（豚肉スープご飯）を一つの店で炊いています。釜山式はすっきりしたスープにトシサル、ハンジョンサル（豚トロ）、カブリサルなど複数の部位が入り、密陽式は骨を長時間煮出した濃いスープです。キャッ…

ヒノキの蒸し器の中に春雨入りスンデと血入りスンデが並び、二つの腸詰めの違いを食べ比べられます。ピョンベク定食はゆで豚、モヤシ、キノコを重ねたこの小さなヒノキ蒸しを、スンデクッパ一杯と組み合わせます。子ども向けのアギグクスは、豚肉の澄んだス…

大邱式の牛生肉ムンティギを、ソウルの良才駅近くでコース一本に絞って出します。韓牛のもも肉をごろっと切るので一切れごとに厚みと歯ごたえが少しずつ違い、ごま油と唐辛子粉のたれは辛さよりも香ばしさが前に出ます。続いて青陽唐辛子をのせたムンティギ…

楊口（ヤング）産の大豆で毎朝夜明け前に豆腐を手作りしていて、駐車場に降りると香ばしい豆腐の匂いがします。豆腐チョンゴルはだしが澄んであっさりしているので、添えられたタレは一度に入れず、味を見ながら少しずつ溶きます。海苔を焼きたいと伝えると…

豚の首肉、カルメギサル（横隔膜）、ポルサル（頬肉）などの特殊部位に、皮やマクチャンまで大皿に盛って鉄板にのせます。肉には甘いタレが染みていて焦げやすく、こまめに返しながら焼きます。ホルモンが苦手な人がいれば、カルメギサルとポルサルだけの皿…

薄い汁に小麦のトック、練り物、ゆで卵が沈むトッポッキは、辛さより甘みと旨味が前に出ます。チーズトッパンは熱い汁にチーズが溶け、とろみと香ばしさが加わります。薄く焼いた食パンで厚い卵焼きを挟んだハムチーズトーストを汁に浸すと、縁はカリッとし…