韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 4ページ

ムグンジ（古漬けキムチ）は地下の貯蔵室で2年熟成させた国産で、椎茸や干しエビなど27種類の材料でとったスープで豚肉と煮込みます。基本のキムチチムはムグンジと豚肉だけ、モドゥムチムにはスペアリブと手作り餃子、油揚げ餃子まで一つの鍋に入ります…

鴨一羽を部位ごとに薄く切って一皿に盛り、炭火の上で牛肉のように表裏をさっと焼いて食べます。500gの一皿が大人二人にちょうどよい量です。鴨のスープと、煮干しで煮た熟成キムチはもち米ご飯のセットにしか付かず、そのキムチで鴨とニラの和え物を包…

夕方の営業前から列ができ、順番は店の前に置かれたゴルフボールを一つ取って決めます。待つ人のためのスペースも別にあります。マンドゥジョンゴルは手作りの餃子と季節のきのこをあっさりしたスープで煮て、最後に店で打ったカルグクスの麺を入れます。一…

メニューはソモリクッパ（牛頭肉のスープご飯）だけで、並か特かを選ぶだけです。タデギ（唐辛子の薬味だれ）が溶けた状態で出てきますが、抜いてもらうと、ピリッとした香りのすっきりした素のスープが味わえます。入れたまま食べるなら、薄味のカクテキの…

蓮の葉で包んで蒸したご飯から、ほのかに青い香りが立つ蓮葉ご飯の定食だけを出します。黒ごまで和えたれんこん、豆腐のカンジョン、焼き魚などのおかずは薄味で、春には山菜が加わります。電話予約はなく、到着して名簿に名前を書くと順番が来たときに電話…

白菜の外葉の代わりに大きな生のエゴマの葉を山盛りにのせたカムジャタン（豚背骨と芋の鍋）は、脂をすくった澄んだスープから始まり、煮詰めるほど濃くなります。つけだれは出ず、肉はエゴマの葉で包んでそのまま食べます。ラーメンの麺は別ゆでですが、チ…

大ぶりの古漬けキムチと柔らかい豚肉を甘酸っぱく辛く煮込んだ豚肉キムチチムが、食卓の真ん中に置かれます。味が濃いのでご飯と一緒に食べるのが合い、昼はご飯とわかめスープがセルフバーでおかわり自由、マッコリのサービスも付きます。テパジョン（長ネ…

スープと肉を分けて出す店で、スユクペクパン（ゆで豚定食）ではクッパの横にゆで豚、豆腐、炒めキムチが別に並び、サム（葉野菜包み）と豆腐キムチを一度に味わえます。炒めキムチは漬かる前のキムチを炒めるため、酸っぱさより爽やかさが残ります。スープ…

メニューはポリゴクカン定食ひとつで、麦飯に九種のおかず、フッケタン（烏骨鶏のスープ）、チョングッチャンが一度に並びます。おかずのタニシとこんにゃくの和え物は、こんにゃくがあまりにつるりとしていて、緑豆のムクだと思って箸を伸ばし、噛んでから…

よく煮込んだキムチチムと、茹でた豚バラを切り分けるサムギョプサルポッサムが食事の中心で、太い長ネギを生地ごと焼いたテパジョンは酒の肴として頼まれます。マッコリと韓国の伝統酒をいくつもそろえ、持ち込みの酒もテーブルごとに一本までは持ち込み料…

ユクチョンクッパでは、香ばしく焼いた牛肉のジョンにユッケジャン風のピリ辛スープを合わせます。ビビンマックッスは酸味のあるそば粉の冷麺に、注文ごとに焼く牛肉ジョンを組み合わせたセットで、冷たい麺と温かいジョンを交互に食べます。夜の飲み会なら…

食堂の隣には伝統の醤（ジャン）、ヴィーガン食品、ミールキット、伝統酒、米や野菜を売るグローサリーがあります。ビビンバは有機米のご飯にナムルと野菜をのせ、伝統の醤と国産のごま油やえごま油で混ぜ、肉入りには抗生物質不使用の大関嶺韓牛か豚肉が使…

釜で地鶏を長く煮込んだタッコムタン（鶏のコムタン）は、注文するとほぼすぐに運ばれてきます。スープは淡白ながら重みがあり、タデギ（辛味の薬味だれ）を溶かすとピリ辛の二日酔い向けスープに変わります。コムタンに付いてくるたれに、カリッと焼いたジ…

釜飯は注文を受けてから炊き始め、席に届くまで約15分かかります。中身はコンドレ、トドックとシイタケ、黒米とサツマイモの三種類です。コンドレ釜飯定食では豚肉炒め、干しスケトウダラ焼き、トドック焼き、カレイ焼きが並び、テンジャンチゲと包み野菜…

平たい鉄板ではなく鋳鉄の釜の蓋に、厚切りの豚バラと国産キムチ、豆腐をのせ、最後までスタッフが焼き上げます。キムチサムギョプサルは酸味と辛味のあるキムチが肉と同じくらい存在感を持ち、締めはカルグクス入りのキムチチゲが定番です。満員になると音…

涯月・下加里の低い石垣の道を抜けて2階に上がると、大きな窓から日が差し込む店内に着きます。ワラビとボマル（小さな巻貝）のパスタは済州産ワラビとボマル、ズッキーニをオイルで和え、皿に残ったオイルにはご飯を混ぜます。パスタとリゾットを合わせた…

定食を1人前頼むと、テンジャンチゲとおからのビジチゲ、サバの煮付けが同じ膳に並びます。肉のおかずのトゥルチギかジェユクポックム（どちらも豚肉の甘辛炒め）はサンチュに包んで食べ、ご飯のおかわりは無料です。

サバの塩焼きは塩をした皮をこんがり焼き、麦ご飯とわかめ入りの味噌汁と一緒に出てきます。おかず四種ほどはセルフで取り、量で押す膳ではなく一人分がすっきり盛られる店なので、一人でも入りやすいです。サバの煮付け、太刀魚の煮付け、太刀魚の塩焼き、…

スープのおかわりを頼むと、注ぎ足すのではなく土鍋ごと温め直して出してくれます。ファンテヘジャングクは牛骨スープを合わせたように白く濃く、ご飯を入れてちょうどよい塩気です。子ども向けメニューにはゼリーと小さな海苔が付きます。店も駐車場も小さ…

真鍮の大皿に牛肉の茹で肉と野菜を並べ、スープを注いで温めるオボクジェンバンが、この平壌式韓国料理店の看板です。安国駅1番出口から数分、北村路の路地にあり、平日の昼は近くの会社員で待ちが出やすくなります。平壌冷麺、澄んだ牛骨スープのコムタン…

皇理団通りのそばに建つ2階建てのモダン韓屋で、2階の窓際からは大陵苑の古墳群が見下ろせます。料理は白磁の器を並べた一人用のお盆で出され、全羅道コムソ港から取り寄せた塩辛が基本のおかずとして釜飯に添えられます。アワビ釜飯（チョンボクソッパプ…

ゆでた白菜をかぶせたスユク（ゆで豚）とスンデの皿がクッパより先に置かれ、軽く塩気のある白菜で包んでアミの塩辛を少しのせて食べます。本来スープに入る肉を別に出すため、インサムクッパ（高麗人参入りクッパ）自体の具は少なめで、そのぶん小さな高麗…

一種類のラーメンを辛さ三段階に分けて売る店が、慶熙大学と韓国外国語大学の間、回基洞の路地にあります。イエローは辛くなく、オレンジラーメンはブルダック炒め麺ほど、レッドラーメンが最も辛い段階で、値段はどれも同じです。どの丼にも卵が二個入りま…

熱した鉄板の縁で国産の豚バラが焼け、真ん中ではキムチ、豆腐、セリが豚の脂を吸いながら火を通されます。焼くのも切るのもスタッフが担当し、油はねを防ぐ仕切りも立ててくれます。肉を食べ終えたら残りのキムチでキムチチョンゴル（鍋）を作り、カルグク…