ヨンジンデジグクパプ 영진돼지국밥

釜山広域市江西区のミョンジオーシャンシティにあるヨンジンデジクッパプは、シンピョン本店の料理構成を受け継ぐ豚クッパプ専門店です。代表的なスユクペッパンは、汁と肉を分けて出します。豚スープ一杯の横に、柔らかなゆで豚、豆腐、炒めキムチが並び、肉を汁へ入れたままにしない形です。まず肉だけで身の繊維を感じ、葉野菜で包む、豆腐と炒めキムチを重ねる、食べる直前に熱い汁へ入れるという違いを作れます。豚トロの下にはスンデが数個あり、柔らかな肉と弾力のある皮と具を交互に食べます。汁には重すぎない程度の濃度があり、細い素麺も入っています。最初に麺をほぐし、その後にご飯と肉を加えると、一杯の中に順序ができます。皿に残した肉はスユクの食感を保ち、汁に戻した肉は温かく柔らかなクッパプの形になります。炒めキムチは肉の脂に酸味と火を通した野菜の味を加え、豆腐と合わせれば豆腐キムチに近い一口です。スンデグクは10,000ウォンで、スンデと汁を中心にし、汁の追加もできます。一人なら豚クッパプやスンデグクで簡潔に食べ、二人以上ならスユクペッパンを通じて汁、肉の包み、豆腐、キムチを広く分けられます。平日の午前10時頃は一人席を取りやすく、週末と昼は開店後から席が埋まり始めます。基本のおかずは店内を回るスタッフが不足分を補います。素麺、米、肉を加える順序によって、同じ汁でも濃度と一口の重さが変わります。ミョンジオーシャンシティの生活圏で、熱い汁と別皿の肉を同じ膳に組み立てられる店です。