韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 5ページ

全谷伝統市場の中にある小さな食堂で、厨房はたいてい一人が切り盛りしているため、注文が重なると料理が遅れます。チェユクポックム（豚肉の炒め物）は辛さより穏やかな甘みが立つ家庭的な味付けで、スンデクッ（腸詰めのスープ）もあります。材料がなくな…

熟成させた豚肉を炭火で焼き、鉄板で炒めたキムチにはバターを思わせる香りがあります。トェジハンサンは豚肉のセット、オギョプサルは皮付き五層の豚バラを単品で焼くメニューで、肉には味噌チゲが付きます。締めにはキムチマリククス（キムチ汁の冷たい麺…

安国駅と北村韓屋村のあいだ、桂洞の路地で大ぶりの具をのせた釜飯を炊いています。ナス、牛バラ、肝と出汁で蒸したアワビ、サーモンやサバなど、主役の具でメニューが分かれます。ご飯と具を茶碗に移したあと、別に出る麦茶を釜に注いでおこげを仕上げます…

スンドゥブ定食は白くふわふわのおぼろ豆腐が熱々で盛られ、モドゥブ焼き（木綿豆腐の焼き物）からはエゴマ油の香ばしい香りが立ちます。注文に小鉢のおから（ビジ）が付いてくることもあり、二人で二品頼むと三品味わえる計算です。豆腐は毎日決まった量し…

牛肉フォー（ソゴギサルグクス）にはパクチー、レモン、辛い薬味が別皿で付き、まずスープを味わってから各自で足します。パクチーが苦手な人がいても器ごとに調整できます。カリッと焼いたバインセオはパイナップルと一緒にライスペーパーで巻くこともでき…

店主がテーブルを回り、イベリコ豚と済州黒豚を部位ごとに焼きながら、それぞれの部位を説明してくれます。焼けた肉は塩をつけ、わさびと自家製の菜の花の漬物をのせて食べ、メルジョッ（カタクチイワシの塩辛）は頼めば別に出してもらえます。ネイバーで予…

アワビの肝で炊いたご飯に、薄切りのアワビとサザエ、細かく刻んだ野菜をのせた石焼きビビンバが真鍮の器で出てきます。麦味噌のソースは塩辛くなく香ばしい方向で、魚介の味を覆いません。石ダコビビンバやアワビ粥もあり、どの膳にも熱いわかめスープが付…

クッパはご飯をスープで温めるトリョム式で、米粒まで味が染み、スープはあっさりしてほんのり甘めです。コンナムルビビンバはもやしのシャキシャキ感が残り、全体に化学調味料の味が立たない家庭料理風で、量もたっぷりです。

ナッツ入りのタニシ味噌（ウロンサムジャン）が一人ずつ小さな土鍋で出され、塩辛くないのでご飯にたっぷりのせても重くなりません。チュムルロク・ウロンサムバプには、味付け豚肉と味噌チゲに、ケランチム（韓国風茶碗蒸し）、どんぐりのムク、ナムルとい…

朝早くに開き、材料がなくなると平日でも朝のうちに店を閉めます。イカ炒め定食（オジンオポックム・ペクパン）は2人前で出て、辛くないたれにぷりっとしたイカがたっぷり入り、残ったたれはご飯に混ぜて食べます。季節で変わる副菜が十種類ほど並び、目玉…

新亭山のふもとにある2階建ての民家を改装しており、かつての居間や部屋がそのまま食事の席になっています。どんぐり定食はどんぐりチヂミ、ムク和え、エゴマのスジェビ、乾燥ムクのチャプチェ、ムク汁ご飯の順に出て、同じどんぐりを五つの食感で味わう構…

乾物でとった澄んだだしを朝鮮醤油で調え、ジャガイモや野菜でとろみをつけるスジェビ（すいとん）とは汁の質が違います。新道峰市場近くの路地にある、テーブル四、五卓ほどの小さな店です。生地は手で薄くちぎり、辛い薬味は別に添えられていて、まずはそ…

この店の看板は細切りのニンジンを山盛りにしたタングンピビンパ（ニンジンのビビンバ）で、ニンジン特有の香りは思ったほど目立ちません。干しムール貝と椎茸も一緒に入り、醤油とコチュジャンのうち醤油で混ぜると、具の香ばしさが最後まで残ります。黒豆…

たっぷりの古漬けキムチをのせたサバの煮付けを、韓国のりとタチウオの塩辛（カルチソクジョッ）と一緒に食べると、ご飯がどんどん進みます。ジェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）はタレがすっきりとなじみ、ご飯に混ぜて食べやすい味です。チョングクチャン…

全州教育大学の近くで、人数分のペクパン（定食）を並べてくれ、メニューを選ぶことはほとんどありません。土鍋で煮るチゲはテンジャン（味噌）チゲかキムチチゲで、主菜は豚肉の甘辛炒めのチェユクポックムか焼き魚です。ナムル、キムチ、煮物、和え物など…

平岱里の古い済州の家屋を直した店で、靴を脱いで上がり座卓に座ります。テーブルが少なく、待ち時間は長くなります。ドルムノのクリームアルパプはクリームがのっていてもご飯がほんのり辛く、重たさを感じません。タコは硬くならず柔らかく火が通っていま…

釜山大学前の小さな店のユッケビビンバは冷凍ユッケを使いますが、ユッケとナムルをたっぷり載せ、濃いめのたれで混ぜて食べます。添えるチゲは辛いキムチチゲか、小さなホヤのミドドクが入ったテンジャンチゲで、最後におこげ湯のスンニュンが出ます。

チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）は皿ではなく熱々のトゥッペギ（土鍋）で出てくるので、最後まで冷めません。注文ごとに炒める豚肉には火の香りがつき、キャベツはシャキッとした歯ごたえを残します。鍋底にたまった唐辛子油とタレにはご飯を入れて混ぜ…

1968年の開業以来、プゴヘジャングク（干しスケトウダラのスープ）一品だけを作り続けています。長く煮込んだ白濁の牛骨スープに、骨を取った大きな干しダラと豆腐、卵が入り、最初から味が付いているのでアミの塩辛は入れなくても足ります。半分ほど食…

光海盛り合わせを一つ頼むと、カルチジョリム（タチウオの煮付け）とカルチグイ（塩焼き）、サバの塩焼き、海鮮トゥッペギ、カンジャンケジャン、ヤンニョムケジャンまで付いて、卓の上に空きがなくなります。煮付けのタチウオは切り身が大きく、塩辛くない…

赤い脂が一滴も浮かない、牛肉と大根を長く煮たスープで、クッパというより丁寧に煮た牛肉と大根のスープに近く、よその濃いクッパを想像すると物足りなく感じます。多くの卓が、干したもつを噛みごたえよく仕上げたつまみのチョンドゥギを一緒に頼みます。…

入口脇のガスコンロにトゥッペギ（土鍋）がずらりと並んで煮立ち、タプコル公園近くの会社員が出勤前の朝食に立ち寄ります。メニューはウロン（タニシ）テンジャンチゲ、スンドゥブチゲ、キムチチゲの三つで、ウロンテンジャンチゲにはタニシがたっぷり入り…

大きな塊のまま温かく器に盛られるスンドゥブは、ふわふわとクリーミーで、濃い香ばしさよりほのかな甘みが先に来ます。醤油や特製のアミの塩辛ソースをのせてすくい、残り少なくなったらご飯と大根の千切り和えを混ぜれば一食になります。水分の少ないモド…

竹ざるに盛られた山菜六種がたけのこの上にたっぷりのり、麦飯にカンテンジャン（濃い味噌だれ）と一緒に混ぜて食べます。定食にはチョングッチャン、トゥルケペクスク（エゴマの鶏煮込み）、緑豆チヂミも付き、ペクスクは香ばしさの中に甘みがはっきりあり…