韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 6ページ

ツナキンパはマヨネーズで和えたツナがぎっしり入り、ご飯は白米ではなく雑穀米です。米の餅を使うサルトッポッキと、小麦の餅を使うラポッキ（ラーメン入りトッポッキ）では餅の歯ごたえがはっきり違い、ラポッキは二人で分けられる量があります。注文は入…

店先でサワラとサバを絶えず焼いているため、入口のまわりまで魚の匂いが強く漂います。サワラの塩焼き（サムチ・ソグムグイ）は一尾で二人分になる大きさで、身は締まって淡白です。一人一品の注文が必要なので、サワラ一尾にイカ炒めを合わせると量が釣り…

スンデ（韓国式腸詰め）を作る食品会社が直営するスンデクッの店で、スンデや内臓を別に買って帰る人もいます。サンナクチ・スンデクッパにはテナガダコが丸ごと二匹入り、見慣れない組み合わせのわりにスープとよくなじみます。ポルサル（豚ほほ肉）入りは…

大きな太刀魚を大根、ジャガイモと土鍋で煮るカルチジョリム（太刀魚の煮付け）が卓の中心で、コドゥンオフェ（サバの刺身）は生臭さがほとんどありません。食材の多くは済州産で唐辛子粉まで韓国産を使い、注文後に調理するため提供まで15分以上かかりま…

宗廟の石垣沿いに続く西巡羅ギルの韓屋に、低い軒と中庭が残っています。トリュフ入りエゴマ油マッククスは、エゴマ油の香ばしさにトリュフの香りが静かに重なり、辛さはありません。韓床セットではマッククスにそば粉のチョンビョン、茹で豚、スケトウダラ…

韓国の食材にフランスの技法を重ねた単一コースを、清潭洞のビル2階の窓から木々を眺めながら味わいます。一皿は一口ほどの量でも品数が多く、食べ終えると物足りなさは残らず、一皿の中でも最初と最後で味の印象が移っていきます。キンメダイに牡蠣のフォ…

ソウル新羅ホテル23階の韓国料理コースは、なじみのある料理で組まれていますが、味付けは一般の店よりはっきり薄めです。追加料金でコースに付ける韓牛カルビチムは、肉の中の脂が溶ける寸前の状態で残り、噛むとバターのように溶けます。ユッケビビンバ…

石鍋で炊いたもちもちのご飯に、ハイガイ、大根の千切り、刻み海苔を入れて混ぜるコマク・ビビンバが膳の中心に置かれます。醤油漬けとヤンニョム漬けのカニが並び、どちらか一方を一度だけおかわりできます。ハイガイの磯臭さが気になる人もいるので、子ど…

日替わりの汁物かチゲ一品に、5品のおかずとご飯が付く定食バンサン・ペクパンを、明洞の細い路地にある小さな食堂で出しています。老夫婦が切り盛りする店で、近くの会社員は昼に席に着くとすぐこの定食を受け取ります。おかずの中でもさつま揚げ炒めは作…

スユクペクパン（ゆで豚定食）を頼むと、ゆで豚は一人ずつではなく一皿にまとめて出てきます。好みは分かれますが、肉が足りないと言えば足してくれます。クッパのスープは豚の臭みがなくすっきりしていて、ソッコクッパには薄切りの赤身、歯ごたえのいいホ…

2人前のタッカルグクス（鶏肉入り手打ち麺）を頼むと鶏が丸ごと一羽鍋に入り、大人3人で分けても余るほどの量です。鶏を先にほぐして塩やチリソースで食べ、もやし、キャベツ、緑色の麺はあっさりした鶏スープと一緒によそいます。食べ始めるとゴルゴンゾ…

オープンキッチンで中華鍋を強火であおり、オサム炒め（イカと豚バラ）とチェユク炒め（豚肉の辛味炒め）に濃い火の香りをつけます。汝矣島百貨店の地下商店街にあり、テナガダコやイイダコの炒めもあって、直火メニューは二人前から受け付けます。辛さは炒…

白濁したスープではなく、臭みのない澄んだスープで昔ながらのテジクッパ（豚肉のスープご飯）を仕上げます。クッパの肉は赤身が中心で、脂の多い部位は頼めば調整してくれます。スユクペッパン（ゆで豚定食）は脂身の多い部位が中心です。味はアミの塩辛で…

韓牛の骨と胸腹部肉を長く煮出した濃厚ポヤンコムタンは、クリームスープのようにとろりとしながら、後味は脂っぽくありません。途中で刻みニンニク、長ねぎ、明太子を加えるたびに味が変わり、辛くしたいときは唐辛子だれを別にもらえます。マルグンコムタ…

麦ごはんの基本の膳に大きなサバが丸ごと一尾加わるサバの麦ごはんは、2人前から注文できます。麦ごはんにナムル、ごま油、コチュジャンを入れて混ぜ、チョングッチャン（発酵大豆の汁）を少し足して食べ、麦ごはんとナムル、チョングッチャンはおかわりで…

モムグクはモジャバンという海藻を豚骨スープで煮込み、とろりとして肉もたっぷりです。コギグクスはスープが濃くない代わりに柔らかい豚肉が多くのり、辛いものが欲しければタッケジャンに似たワラビ入りのコサリヘジャングクがあります。

看板にはトジョンダク（在来種の鶏）の名前が残っていますが、テーブルの中心には熱い石板にのせたジャージャー麺、トルチェンバンチャジャンが置かれます。石が熱を長く抱えるので食べ終わるまでソースが熱く、麺のあとはセルフバーの無料のご飯を残ったソ…

赤いスープのピョランスンデグクにはコプチャンや内臓、干した白菜の葉がぎっしり入り、小さなホルモン鍋を一杯に移したような姿になります。澄んだスープは特スンデグクで、腸詰めだけ、赤身だけと具を絞った品もあります。自家製の腸詰めと豚肉は、ニンニ…

落星垈駅近くのシャロスキル、その地下で10年以上コギグクス（済州式の豚肉麺）を出しています。あっさりした豚骨スープに大きく切った柔らかい豚肉がのり、麺より肉の量が目立ち、ビビングクスは酸味のあるたれで和えます。おかずは魚醤を少し効かせたニ…

大関嶺を越えて江陵に入る城山面の大通り沿いにありますが、建物が道路より低い位置にあり、通り過ぎやすい店です。ファンテトゥッペギは干しスケトウダラとムール貝をたっぷり入れた澄んだスープで、量も多めです。同じスープに明太子を加えたオルクンミョ…

高く盛った黒米ご飯の横に、キムチ、ナスのナムル、トラジの和え物、煮干し炒めなど十品ほどのおかずが並び、焼き魚と汁物は日替わりです。メニューはペクパン（家庭料理の定食）と追加のチェユクポックム（豚肉の辛炒め）だけで、二人ならペクパン二つにチ…

人数に合わせた鍋で太刀魚と大根を赤いたれで煮込み、長いまま焼いた太刀魚をもう一皿添えます。鍋は四角いテーブルに置いた携帯コンロの上で温まり続け、汁のしみた煮付けと表面を焼いた太刀魚を交互につまむことになります。城山・古城里の小さな老舗で、…

ポリグルビ（麦にうずめて干したイシモチ）は身をすべてほぐしてから出てくるので、骨を取る手間がありません。蓮の葉ご飯の韓定食には薄味のおかずが何品も並び、中でも春雨の代わりに細切りのゴボウで和えたチャプチェが目を引きます。瑞山・仁旨面の人里…

羅州式のコムタンなのでスープはカルビタンのように透き通り、その上に韓牛の塊肉がたっぷりのります。メニューはこのコムタンとユッケジャンでほぼすべてです。持ち帰りは一杯単位ではできず、同じメニュー2人前の1パックからで、ネギ、乾燥春雨、肉をス…