ソンパガムジャグク 송파감자국

石村洞の路地裏で30年以上営業を続けるソンパガムジャグクは、テーブル6卓のみの小さなカムジャタン専門店です。1993年の創業以来、長年の技術に裏打ちされた味を求めて多くの常連客が訪れます。こちらのスープは人工調味料を抑え、豚骨本来の味を凝縮させることに注力しています。脂を丁寧に除去しているため、最初はすっきりとした口当たりですが、火にかけ続けることで徐々に濃度が増していく過程を楽しめます。一般的なウゴジ（白菜の外葉）の代わりに、新鮮なエゴマの葉を山のように盛り付けるのがこの店のスタイルです。スープの味を損なわないよう、甘みが出るネギは一切加えず、ラーメンの麺も別途ゆでてから提供する徹底ぶりです。エゴマ油で和えたもやしやカクテキといった控えめな副菜が、主役の鍋を引き立てます。締めの炒飯はエゴマの香ばしさが際立ち、カクテキの汁と一緒に食べると味が引き締まります。チョルミョン（太麺）を追加した場合は炒飯の注文ができなくなるため、事前の選択が必要です。毎日仕入れる新鮮な骨を使い切り次第終了するため、週末は午後7時ごろに完売することも珍しくありません。老舗の素朴な雰囲気が漂う中、当日調理の原則を守り続けています。