クンボンムグンジギムチッチム 군봉묵은지김치찜

クンボン熟成キムチチムは、仁川市延寿区玉蓮洞116-29で、2年熟成させた韓国産ムグンジと豚肉を煮込む韓国料理店です。キムチは地下貯蔵室で熟成し、煮込みにはシイタケと干し海老を含む27種類の材料から取っただしを使います。基本のムグンジキムチチムは熟成キムチと豚肉を一つの鍋で煮ます。ムグンジ豚バックリブ煮込みは肉を骨付きリブに替えます。盛り合わせ煮込みは豚肉とバックリブを一緒に入れ、手作りマンドゥと油揚げマンドゥも加えます。手作りマンドゥは小麦の皮、油揚げマンドゥは油揚げの袋で具を包むため、同じ餃子でも外側が異なります。豚肉だけの基本、骨付き肉、二種類の肉と二種類の餃子という順に鍋の構成が変わります。白ムグンジ煮込みと澄んだキムチチゲも2年熟成キムチを使い、赤い煮込みとは別の汁物にします。もちもち味肉はキムチ鍋の中の茹で豚ではなく、鉄板で火の香りを付け、チーズを合わせる別料理です。塩味と辛味があり、二つを半分ずつ盛る皿もあります。各キムチ煮込みと鉄板肉を組み合わせるセットでは、長く煮たキムチと豚肉、直接加熱したチーズ入り肉が別皿で並びます。熟成キムチを豚肉、骨付き肉、餃子、澄んだ汁、鉄板肉へ分けて使う店です。