군봉묵은지김치찜

군봉묵은지김치찜은 인천 연수구 옥련동 116-29에서 2년 숙성한 국내산 묵은지와 돼지고기로 김치찜을 만드는 한식당입니다. 묵은지는 지하 저장실에서 숙성하고, 김치찜에는 표고버섯과 건새우를 포함한 27가지 재료로 만든 육수를 사용합니다. 오래 익은 김치만 끓이는 것이 아니라 돼지고기와 숙성 김치, 여러 재료를 우린 육수를 한 냄비에 맞추는 방식입니다. 기본 묵은지김치찜에는 묵은지와 돼지고기가 들어갑니다. 묵은지등갈비찜은 같은 숙성 김치에 등갈비를 넣어 뼈가 붙은 고기로 바꾸고, 묵은지모듬찜은 돼지고기와 등갈비를 함께 담은 뒤 손만두와 유부만두까지 더합니다. 손만두는 만두피 안에 직접 만든 소를 채우고, 유부만두는 유부 주머니에 소를 넣기 때문에 같은 만두라도 겉을 싸는 재료가 다릅니다. 김치와 돼지고기만 먹는 기본찜, 등갈비가 중심인 찜, 두 종류의 고기와 두 종류의 만두를 한 냄비에 넣는 모듬찜으로 구성 차이가 분명합니다. 백묵은지찜과 맑은 김치찌개도 2년 숙성 묵은지를 사용하는 메뉴로, 붉은 양념의 김치찜과 다른 국물 형태를 보여줍니다. 쫀득한 맛고기는 묵은지 냄비에 넣는 수육이 아니라 철판에서 불맛을 더하고 치즈를 곁들이는 별도 고기 요리입니다. 소금맛과 매운맛으로 나뉘며, 두 맛을 반반으로 담는 구성도 있습니다. 찜 세트는 묵은지김치찜, 등갈비찜 또는 모듬찜에 이 철판 고기를 결합해, 오래 끓인 김치와 돼지고기 옆에 불에 직접 익힌 치즈 고기를 놓습니다. 군봉묵은지김치찜은 숙성 기간만 강조하는 곳이 아니라 기본 돼지고기, 등갈비, 손만두와 유부만두, 맑은 김치국물과 철판 고기로 묵은지를 먹는 그릇과 고기의 조리 방식을 나누는 식당입니다.