韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 3ページ

ミョンドン7ギルのビル3階に上がると、土鍋のスンドゥブチゲと炊きたての石釜ご飯が一緒に出てきます。一人用のカウンター席と広いテーブル席があり、注文は英語、中国語、日本語にも対応したキオスクです。基本の北倉洞スンドゥブは豆腐に海鮮と肉が入り…

食事の前に、温かいそば茶が一杯出てきます。2人セットはカルビチム（豚スペアリブの煮込み）にコンドレご飯とそば粉のクレープが付き、骨付き肉はトングで軽く触れるだけで身が外れます。鍋には豆もやし、きのこ、春雨も入り、残ったたれにご飯を混ぜて締…

日本人の店主とスタッフが付岩洞の彰義門路で家庭料理を出す小さな店で、週末は1時間を超えて待つこともあるため、キャッチテーブルで遠隔の順番登録をしておくと楽です。スープカレーは刺激の少ないスープに素朴な野菜をのせ、マムズグラタンはチーズとク…

筆洞の韓屋村近くの奥まった路地にありますが、昼は外の券売端末の前に列ができ、順番が来たら中央の厨房を囲むカウンター席に座ります。 席からは店主が中央の厨房で一杯ずつ仕上げる様子が見えます。化学調味料の味がしない澄んだ肉のスープに、薄切りの…

生地にトルミヨク（天然わかめ）を練り込んだ緑色のカルグクスの麺を、桑黄（メシマコブ）と薬膳材料で16時間煮出した鶏スープに入れます。ヘシン（海神）版は鶏半羽にテナガダコ、ホタテ、ムール貝、エビ、アワビが加わる大鍋で、殻付きの貝とタコを先に…

イワシの煮付け、ミョルチジョリムの鍋は、煮立った直後は汁が多く薄味で、煮詰まるにつれてたれが濃くなり身にまとわりつきます。前半は汁ごとご飯にのせて葉野菜で包むミョルチサムバプの形で食べ、後半はたれを少しだけ使えば十分な味になります。野菜は…

旧青瓦台へ上る西村の道沿い、ビルの4階の窓から季節を眺めつつ韓国料理のコースをいただきます。献立は毎月旬の食材で総入れ替えとなり、伝統的な韓国料理を土台に、奇をてらわない端正な皿が続きます。一皿は小さく見えても、終わる頃には十分に満腹です…

旧ソウル駅舎の建築様式を内装に取り入れ、近代風の意匠と今風の仕上げが同じ空間に並びます。料理は韓牛のコースで、一口料理から韓牛の焼き物、ご飯と副菜の膳、デザートへと進み、皿ごとにスタッフが食材と食べ方を説明します。個室が多く、還暦祝いや両…

煮干しとたらこのだしでコースが始まり、韓牛のミスジとカルビ煮を経て、清浦ムク釜飯と小さな菓子で終わります。釜飯は角切り大根キムチと煮干し炒めを添えて取り分け、デザートにはインジョルミのマシュマロや黒ごまシューが出ます。ミシュランガイド釜山…

スタッフが焼き網の前で肉を焼き、返し、切り分けてくれるので、トングを持つ必要はほとんどありません。モクサル（豚肩ロース）は赤身が多いのに柔らかくほぐれます。ミョンラン卵蒸しはふわふわに膨らんだ卵に明太子の塩気が混ざり、焼肉の合間の口直しに…

世新ビジョンプラザの地下1階に下りると、辛くない汁に柔らかい麺の安東グクシと、ムク、チヂミ、ゆで肉を並べる定食の店があります。黄金チャドル安東グクシは牛バラ肉を加えてコクを足し、夏には冷たく濃い豆乳の黄金滋養コングクスを出します。2人以上…

莞島産のアワビがたっぷり入ったチョンボクチュク（アワビ粥）は、あっさりしながらも雑味のない味わいです。ボマル（済州の小さな巻貝）の香りがほんのりするカルグクスは2人前からの注文で、2人で麺と粥を1つずつ頼むことはできません。以前は金陵ビー…

牛骨ベースの肉麺（コギククス）のスープは、うま味調味料に頼らずあっさりしていて子どもでも食べやすく、味が足りなければ卓上の塩とこしょうで調整します。ビビン麺には別に頼んだトンベコギ（済州式のゆで豚）を一切れずつ合わせて食べると相性がよいで…

モクサル（豚肩ロース）とサムギョプサルは、店員が卓で最後まで焼いてくれるので、小さな子ども連れでも手がかかりません。最初の注文は同じメニュー2人前からで、二人で別々の部位を頼むのは難しくなります。サンチュと一緒に並ぶ副菜は一皿ずつ手が込ん…

サンチェビビンバ（山菜ビビンバ）とコンドレご飯（朝鮮アザミの炊き込みご飯）は地元の山菜が中心で、きちんとしたおかずと一緒に出ます。タッペクスク（丸鶏の水炊き）は調理に時間がかかるため、事前の予約が必要です。

梨泰院路27ギルのビル地下2階に降りると、屋内の屋台を模した酒場があります。大腸キムチ煮は脂の多い牛の大腸と熟成キムチを濃い汁で煮込み、コンナムルピョチムは骨付き豚肉にもやしを合わせた蒸し煮です。汁物は牛すじ鍋、ロゼ海老鍋、辛いすいとん、…

煮干しだしのククスと辛いたれのビビングクス、ゆで豚のポッサムが、薬水駅近くの路地の小さな店に揃います。麺は一人一杯ずつ、ポッサムは卓の真ん中に置いて取り分ける食べ方が自然です。ネギやキムチのチヂミ、豆腐キムチ、おでんスープを足せば、米の濁…

肉と一緒にジャガイモとサツマイモを網にのせて焼き、海辺の高城らしくワカメとむきエビの醤油漬けが小皿に並びます。チョンウ味付けカルビは甘じょっぱいたれが中まで染み、アムソアルドゥンシム（雌牛のリブロース）は生ワサビ、マルドンの塩、からし菜の…

厚い豚肉を下焼きしてから煮立ったキムチチゲに入れ、店員が長ネギと豆腐を加えてテーブルで仕上げ、タイマーをセットしてくれます。キムチは酸っぱい古漬けではなく浅漬けで、スープはすっきりしています。パングンセットにはパングンチゲ、ピリ辛の豚バラ…

チョクセム通りにある広い韓屋風の店内は、木の柱と温かい照明でまとめられ、テーブルの間隔もゆったりしています。カルグクス（手打ち麺）は、油と麺だけで素朴に食べるえごま油カルグクスから、生の牛肉と甘酸っぱいたれを混ぜるユッケビビンカルグクス、…

ここのビビンバはコチュジャンではなく熟成させた醤油だれで混ぜ、2人前から注文を受けます。国産小豆で炊く小豆粥は皮をこしてなめらかにし、味付けもほとんどしていないため、赤ちゃんの離乳食に食べさせる客もいます。同じ小豆で小豆カルグクスも作り、…

モスルポのサバ刺身店ミヨンイネが朝天の海辺に出した支店で、モスルポまで行かなくても同じサバの刺身が食べられます。銀色の皮を残して切ったサバは、玉ねぎの酢漬けや野菜の和え物と一緒に海苔で巻いて食べます。サバ鍋（コドゥンオタン）は澄んで見える…

異なる醸造所のマッコリを五杯並べたサンプラーで飲み比べてから、ボトルを決められます。地域別に分けたリストには、炭酸の強いポクスンドガやヘチャン、公州の栗、洪川の松の実、牛島のピーナッツを使った銘柄が並びます。カルビ焼きには、醤油味と唐辛子…

火の香りがする辛いチュクミ（イイダコ）炒めとカルグクスがセットで出て、炒め物の後に汁麺で口を落ち着かせます。辛さの中にほどよい甘みがあり、ご飯が進みます。イイダコの炒めはご飯にもやしとサンチュを入れて混ぜるか、セルフバーのサンチュで包むと…