韓国の韓国料理 - 厳選681件 | 11ページ

忠武路駅と東国大学の裏門の間にある商業ビルの奥、103号室に移って再開し、手打ちのカルグクスとキムチ餃子を出しています。カルマンドゥは幅が少しずつ違う手切り麺にキムチ餡の餃子を加えた一杯で、あっさりした汁と辛い餡を交互に味わえます。食べ進…

済州産の豚肉は炭火で一度下焼きしてから運ばれ、スタッフが鉄板に並べた後は客が自分で焼きます。鉄板は真ん中だけ火が強く、焼けた肉は端へ移しておかないとすぐにパサつきます。オベクトンセットはモクサル（肩ロース）、ハルラペクサル、皮付きのオギョ…

煮干しのスープが沸いたら、牛肉ともやし、野菜を先に煮て餃子と一緒にすくい、肉はテーブルのからしソースにつけます。マンドゥチョンゴル（餃子鍋）は人数分を注文し、スープはマイルドと辛口に分かれます。カルグクスを入れて食べた後は残ったスープでチ…

豆腐の間に生肉を挟んだ鍋なので、卓上で十分以上煮て中まで火を通します。真ん中の赤いたれは煮えるにつれてスープに溶かし、砂時計が半分ほど落ちたら薄切りの牛肉を入れます。具を食べ終えたら残ったスープでカルグクスの麺を煮て、スープが足りなければ…

済州の黒豚を使うトゥルチギ（甘辛い豚炒め）は、味付けが二種類に分かれます。玉ねぎ入りのヤンドンはコチュジャンだれでしっかり辛く、パドンは醤油だれに長ネギを合わせて甘めに仕上がります。黒豚キムチチゲは熟成キムチと黒豚を一緒に煮込み、肉がたっ…

鍋が置かれたらふたは開けずに待つのが決まりで、店主が見回りながら火加減を変え、だしを足し、食べ頃を教えてくれます。ハム、豆腐、春雨、ねぎがたっぷり入った基本のプデチゲ（ハムやソーセージの鍋）にラーメンや餅を追加する形で、ご飯のおかわりは無…

クッパが届いたら、ピスンデ（血を詰めた全州式の腸詰め）をエゴマの葉にのせ、酢コチュジャンをからめた玉ねぎを添えて包んで食べるところから始めます。スンデクッパ一杯にはピスンデ2個と春雨入りスンデ2個が入り、豚頭肉とホルモンもたっぷりで量が多…

コンナムルビビンバは、シャキッとゆでた豆もやしに、にんじん、ネギ、えのき、刻み海苔をのせて出てきて、たれは各自で入れて混ぜます。ほかのメニューはイカを入れてこんがり焼いたパジョンだけで、トンドンジュ（にごり酒）と一緒に皆で分けます。

チェチョプ（シジミの仲間）はごく小さな貝で、身を外したりせず澄んだ汁ごとスプーンですくいます。定食はこの汁にご飯が付く、素朴な家庭料理の膳です。添えるピョンオ（マナガツオ）の刺身和えは、柔らかい身を野菜と甘酸っぱく辛いたれで和えた冷たい一…

雪岳山へ上る老鶴洞の道沿いにある韓定食の店で、海より山の食卓です。山菜のおかずは季節の入荷で顔ぶれが変わって行くたびに少しずつ違い、もちっとしたカムジャジョン（じゃがいものチヂミ）と、あっさりしたメミルジョンビョン（そば粉の巻き焼き）が添…

タチウオの煮付けとイカ炒めを一緒に頼み、二つのタレを交互にご飯にからめて食べます。肉厚のタチウオと煮た大根やじゃがいもには、甘いタレが芯まで染みています。イカ炒めは果物で甘みを出し、天日干しの唐辛子粉（テヤンチョ）を使った赤黒いタレで、辛…

細い咸興（ハムン）式の麺は簡単には切れず、ミョンテフェ冷麺ではその上に甘酸っぱく辛いスケトウダラの和え物、きゅうり、大根、ゆで卵がのります。同じ赤いタレでも、カレイを使うカジャミフェ冷麺は身が平たく、噛みごたえが強めです。そば粉の麺には、…

生のカレイを煮込んだ鍋に、ご飯と数種類のおかずが付きます。蔚山・蔚州郡のトゥヒョン貯水池の近くにあり、テンジャンチゲ中心の定食とは違って魚が主役です。生ガレイ鍋と並ぶもう一品は生タラのスープで、石釜ご飯を添えた膳も出ます。卓上のチョピ（山…

生きたテナガダコを叩いたナクチタンタンイに、ユッケとアワビが同じ皿で並びます。まずは一つずつ味わい、添えられたキムチや白菜の葉で包むと印象が変わります。わかめスープが付き、ビビンバを加えるとご飯まで揃った食事になります。金曜の夕方は10分…

テーブルごとに混ぜ用の大きな器とコチュジャン、ごま油、刻み海苔が置かれ、おかずやチゲを取り入れて自分でビビンバにして食べます。日本のドラマ『孤独のグルメ』韓国編で紹介され、壁には撮影時の写真とサインが飾られていますが、今も平和洞の住民が日…

江華島から届くバンデンイ（小ぶりのニシンの仲間）をミナリ（セリ）と甘酸っぱいたれで和えたバンデンイ刺身和えを、ごま油をかけたご飯に載せて混ぜて食べます。一山新都市の初期から30年以上馬頭洞で営業し、最近の改装で座敷がテーブル席に変わりまし…

オリジュムルロク（味付け鴨肉の鉄板焼き）の匂いは服に移ると一日中取れないので、上着は椅子の中にしまい、エプロンを着けて食べます。席に着くと香ばしい黒ゴマ粥が先に出て、鴨と一緒に炒める千切りのジャガイモは、最初は大根と見間違えるほど独特の食…

蟾津江のシジミで作った澄んだ汁と、赤い薬味だれで焼いたトドク（ツルニンジンの根）が同じ膳に並び、シジミとトドク焼きの定食にはどんぐりのチヂミと何種類ものナムルが加わります。花開市場から双磎寺へ上る道沿いにあり、車を停めて寺まで歩いて往復で…

豚骨を煮出したスープは豚骨ラーメンを思わせるほど白濁していますが臭みはなく、塩加減も最初から整っています。手作りのスンデ（韓国の腸詰め）は春雨ではなくニラと肉を詰めてあり、かむとぷりっと弾けてニラが香ります。スンデクッ一杯に柔らかいゆで豚…

カリッと揚げたチキンを野菜にたっぷりのせ、特製ドレッシングをかけたチョンチュンチキンサラダは、一皿でも量が十分です。キノコのゴルゴンゾーラニョッキ、オイルパスタ、ビーフラザニアを一品足して分ける組み合わせが多く、パスタはソースがたっぷりで…

スープより先に、昔ながらの金属の弁当箱に入ったご飯と目玉焼きが届き、大根の和え物、もやし、レタスとコチュジャン、ごま油で混ぜてビビンバにします。ご飯は全部混ぜず、一部を残してクッパに入れます。釜山式テジクッパ（豚スープご飯）は赤身だけ、ソ…

豚の背骨のヘジャングクは土鍋に骨付き肉がたっぷり入り、肉は臭みがなく、弾力がありながら柔らかい食感です。スープはピリ辛で、塩気はやや強めです。白いご飯に豆もやしとニンニクの芽のおかずが添えられます。

有機チョングッチャン（納豆に近い発酵大豆のチゲ）はにおいが穏やかで塩気も強すぎず、香ばしさが前に出ます。麦ご飯に数種類のナムルを混ぜ、チョングッチャンの汁を添える家庭的な定食が基本で、トッカルビ定食、スユク定食、鉄板トゥルチギ定食と、添え…

鍋いっぱいの辛いトゥンカルビ（豚の背あばら肉）の蒸し煮には、もやしと餅、細切りのねぎがどっさりのり、じっくり煮た肉は骨から簡単に外れます。辛さは段階で選べ、醤油で煮たトゥンカルビもあります。コンドゥレナムルご飯は最初はそのまま食べ、蒸し煮…