韓国の韓国スープ - 厳選55件

毎日120キロのカルビを12時間水にさらして血を抜き、二度に分けて煮込むため、骨の肉が繊維に沿ってほどけます。特王カルビタンにはゴルフクラブのように長い骨付きカルビが三本入り、アロンサテカルビタンは繊維の違う牛すね肉を加えます。辛口のカル…

半干しのスケトウダラ「コダリ」を干し大根葉と一緒に辛いたれで煮詰め、身と大根葉と煮詰めたたれを一口で一緒に食べます。コッムノコダリ煮はその上にタコを丸ごと一杯のせ、卓上で切り分けます。汁物がよければ、トンテタン（冷凍スケトウダラの鍋）、タ…

人数分を頼むと、すいとん、セリ、ラーメンを次々に足してくれ、具だけでお腹が膨れて、スープを半分以上持ち帰ることもあります。パガメギメウンタン（ギギとナマズの鍋）は臭みがなく、味噌がほのかに効いたスープなので、辛さだけを期待すると穏やかに感…

きのこと野菜をたっぷり入れた辛いスープで肉をしゃぶしゃぶにし、次にカルグクスを入れ、最後はスタッフが炒める炒飯で締めます。炒飯は鍋底がおこげのようにカリッと焼け、ボソッメウンタンカルグクスの最後を飾ります。狎鴎亭ロデオ駅から300mで、店…

同じ豚骨スープに赤身、ホルモン、スンデのどれを入れるかでクッパの種類が分かれます。ご飯を別に出すタロクッパや、豚トロを含むゆで豚を皿に盛るスユクペクパンもあります。ゆで豚はサンチュににんにく、唐辛子、玉ねぎとのせ、サムジャンかアミの塩辛を…

澄んだ韓牛のスープに脂のない赤身がどっさり入り、肉だけでお腹がいっぱいになるほどの量です。スープは味が調えられて出てくるので、塩を足さずに飲めます。サイドには既製品とは味の違う手作りトッカルビがあります。キムチとカクテキはコムタンに比べて…

どの鍋にも炊きたての釜飯が付き、ご飯を移した後の釜に水を注いでおくと、食事の終わりにはおこげがほどけたスンニュン（おこげ湯）になります。メギ（ナマズ）の身は柔らかく骨から外れ、サンチョノ（ヤマメ）は小ぶりで身が締まり、煮ても崩れにくいです。

モヤシ入りの澄んだ豚骨スープに、スンデ（韓国の腸詰め）、豚の頭肉、内臓がたっぷり入り、臭みはほとんどありません。モドゥム（盛り合わせ）クッパは三つ全部、スンデクッパとモリ（頭肉）クッパはそれぞれ一つを中心に盛ります。セッキボクッパは豚の子…

南大門路で1998年からコムタン一品だけを出し続け、羅州（ナジュ）コムタン系の澄んだスープにご飯をあらかじめトリョム（湯通し）して入れています。ハヌコムタンには弾力のある韓牛が数切れのり、特は肉が多め、メニューにない特特も頼めば用意してく…

看板がとても小さく、初めて訪れると注文津の住宅街にある田舎家風の建物の周りを二周ほど回ってしまいます。店名のチョルットゥクは、日本統治時代に江陵と元山を結んだ鉄道の土手の下にあったことに由来します。メニューは韓牛ソモリグクパプ（牛頭肉のク…

乙支路3街駅近くの大通り沿いのビル2階にあり、外からは看板しか見えず、狭く急な階段を上ると入口があります。チャムゲメギメウンタン（モクズガニとナマズの辛い鍋）は最初の一口は独特ですが、煮詰まるほど甘みと辛みが増してすっきりした味になります…

チャムゲメギメウンタンは辛さや塩気で押さず穏やかに始まり、卵の詰まったモクズガニと川エビのだしが出て、煮込むほど濃くなります。薄くちぎったすいとんとセリは何度でも足してもらえます。鍋のほかにもう一品頼むなら、辛くて香ばしいたれをからめたメ…

スープから麺、チャプチェ、チヂミまで、ほとんどの料理にドングリが使われます。看板のトトリイムジャタンは、エゴマの香ばしく塩気のあるスープにもちもちしたドングリのすいとんを入れて煮ます。注文するとまずドングリのチヂミ半皿とムク（ドングリのゼ…

牛骨を長く煮出したスープは白く濁り、臭みがありません。牛頭肉はもちもちしながら柔らかく、茹で肉スユクの小皿を別に頼むと、肉をつまんではスープに戻る食べ方になります。

へこんだ金属のヤンプニ（大きなボウル）に盛られるスケトウダラのスープは、川エビとセリがたっぷり入り、すっきりとピリ辛です。身が中心のトンテタンと、内臓も入れたトンテネジャンタンの二種類があり、タンは一人前から頼めますが、チョンゴル（鍋）は…

テンジャンを溶いたスープにシレギ（干した大根葉）をたっぷり入れたシレギクッパは、筋が残らないほど煮てあり、口の中ですぐほどけます。シレギとサバの煮付けは、塩気のあるサバとシレギを一緒にご飯にのせて食べます。

民家を改装した店内へは、建物前の駐車場側と路地の木の階段の門、二つの入口があります。コムタン（牛骨スープ）は席に着くとすぐ運ばれ、スープにすでに塩味が付いているので塩を足さずに食べられます。刻んだ長ネギがたっぷり乗り、胡椒がほのかに香りま…

窓際の席からは、すぐ隣の成星湖水公園の湖と緑が見えます。オジュクは淡水魚を煮崩した赤く濃い汁にご飯、麺、大きなすいとんを入れて煮込む雑炊で、火が通った麺から先に引き上げて食べます。基本の味でも十分に辛いものの、川魚の泥臭さは感じにくい仕上…

クッチョグという小さな川魚をすりつぶし、コチュジャンで煮込んだクッチョグタンは、ドジョウ汁と魚粥の中間のような味がします。一緒に出るカムジャパプ（じゃがいもご飯）には大きなじゃがいもがごろっと入り、具を食べ終えたら残ったスープに入れて食べ…

席に着くと3分もたたずに、ステンレスのお盆に干しスケトウダラの蒸し煮定食プゴチムペクパンが運ばれてきます。赤いスープの中の干しダラは煮崩れず身がもちっとしていて、唐辛子の辛さの後から玉ねぎの甘みが追いかけてきます。ご飯とスープは無料でおか…

ソウル駅3番出口に近いこの店は、ナマズの切り身とモクズガニ、川エビを赤いスープで煮て、上にセリを高く盛って出します。セリを先に引き上げて食べるうちに、薄いスジェビ（すいとん）がたれを吸い、ナマズの身が骨から外れやすくなります。大きいサイズ…

煮立ったらまずスープとすいとんをすくいますが、この店の鍋は後半がおいしいのです。鉄の釜が熱を保ち、すいとんのでんぷんが溶けてスープが雑炊のオジュクのようにとろりとしてきたところで、素麺かご飯を入れます。魚はナマズ、ギバチ、両方を混ぜた雑魚…

ご飯に熱いスープを何度もかけては戻すトリョムという方法で温めるため、クッパは煮立った状態ではなく、すぐ口に運べる温度で出てきます。モドゥムクッパ（盛り合わせ）は豚の頭肉や内臓など複数の部位を澄んだ豚骨スープに入れ、ネジャンクッパは内臓多め…

殻ごとの小さな川エビが、大根や手でちぎったすいとんと一緒に、辛いスープにたっぷり入ります。エビは殻まで香ばしく、スープを吸ったすいとんは縁がやわらかく、真ん中はもちっとしています。大きな魚の身をほぐして食べたいならナマズのメギメウンタンが…