韓国の韓国スープ - 厳選55件 | 2ページ

店の横では三つのかまどで大釜が燃え、豚骨にスケトウダラを合わせて煮出します。そのため白いスープには魚の旨味がはっきり出ます。店名のウシジャンは牛市場の意味ですが、使うのは豚骨と頭肉、内臓、春雨入りスンデです。モドゥムクッパは三種の具が入り…

骨や内臓は使わず、韓牛のバラ、スネ、頭肉だけで脂の少ない澄んだ羅州式のスープをとります。韓牛コムタンはご飯に熱いスープを何度か注いで温めるトリョムをしてから盛るので、最初の一口から米にスープがなじんでいます。別注文の韓牛スユク（ゆで牛肉）…

麻浦駅のガーデンホテル裏の路地にある店が、生ダラの鍋と蒸し煮を長年作り続けています。センデグタン（生ダラ鍋）は辛くて後味のすっきりしたメウンタンか、澄んだチリで頼め、もっちりと太ったタラの身が見た目より深い鍋にたっぷり入ります。テグポルチ…

鍋が煮立って5分ほどたち、先に野菜を引き上げて食べると、店主が自家製の生地を持ってきて手でちぎりながらすいとんを入れてくれます。2人前のナマズのメウンタンにはナマズが2匹入り、チャムゲ（モクズガニ）を追加するとスープがいっそう濃くなります…

錦江の流れを見下ろす川辺で、ナマズの辛い鍋（メギメウンタン）一品だけを煮ています。スープはほんのり甘くすっきりしており、薄くといて寝かせた生地をちぎった水団（スジェビ）が柔らかくもちもちです。辛さは控えめなので、物足りなければ唐辛子粉をも…

竹島市場そばの路地にある店のソモリコムタン（牛頭肉の澄んだスープ）には、頭肉と赤身がスープより目立つほど入ります。角切りの韓牛スユク（ゆで肉）を頼むと基本のスープが付き、ご飯を足せば食事が整います。熱い器を扱うため満6歳以下の子どもは入店…

店の外では薪をくべた大釜でスープを長時間煮込む様子が見え、コムタンには薄切りの牛肉がたっぷり入ります。スープは濃いのに後味はすっきりしています。店内にはコムタン屋特有のにおいがこもっていて、においに敏感な人は入った瞬間に気になるかもしれま…

西五陵の前の食堂街で、タスルギ（淡水の小さな巻貝）を出す店はここだけです。澄んだスープに唐辛子の薬味ダデギを溶くとすぐ辛くなりますが、味噌仕立てのトジャンタンはダデギを入れてもあまり変わりません。エゴマを加えたタスルギ・ケスジェビ（すいと…

メニューはタッケジャン（鶏肉の辛いスープ）一品だけで、席に着いて1分もしないうちに器が届きます。基本のスープは子どもでも食べられるほど辛さが控えめで、刻んだ青唐辛子を入れてぴりっとさせます。常連の中には、鶏皮を混ぜてほしいと頼む人もいます。

一人前にナマズが丸ごと一匹入るので、少し煮ただけでスープが濃くなります。タニシ入りのウロンメギメウンタンもありますが、数千ウォン高くてもチャムゲメギメウンタンにすべきだという常連がいるほどで、モクズガニと川エビが入るほうが甘みとうま味が深…

ドジョウを使いますが、チュオタンというより川魚のメウンタンに近く、鍋ごと煮立った状態で運ばれ、えごまの葉がたっぷり入って臭みがありません。ぴりっと辛いスープにそうめんとすいとんがたっぷり入り、チュオタンが苦手な人でも抵抗なく食べます。ご飯…

黄太ヘジャングクにはモヤシと一緒にエゴマ粉がたっぷり入り、澄んだヘジャングクに慣れていると最初のひと口から濃く香ばしく感じます。黄太焼き定食を頼むとこのスープに焼いた干しダラとケランチム（韓国風茶碗蒸し）が付くので、二人なら定食一つとヘジ…

淡水エビの鍋ミンムルセウタンにすいとんを入れると量はぐっと増えますが、すっきりしたスープの味は入れないほうが際立ちます。カムルチグイ（雷魚の焼き物）は香ばしく、鍋の横にもう一皿添えるのにちょうどよく、おかずでは韓国のりとよく漬かった冷たい…

頭肉、内臓、アムッポン（豚の子宮）、スンデがあふれるほど入ったモドゥムクッパを、昌平（チャンピョン）の黄色い看板の店で出しています。スープは臭みがなく濃いめで、具はエゴマ粉とチョジャン（酢コチュジャン）を合わせたタレにつけて食べます。薬味…

切っていない骨付きカルビが澄んだスープに長いまま入って出てきて、トングでつかんで骨から肉を外して食べます。ワンカルビタンは普通が二本、特が三本で、スープは同じです。順番待ちはテーブリングで受け付け、カルビがなくなると夕方でも早めに店を閉め…

ソモリコムタンには、弾力がありながら柔らかい牛頭肉が入り、同じ肉を鍋のように熱々で出すソモリスユクもあります。子どもには手作りのロースとんかつや蒸しマンドゥを頼めます。

2階と3階の客席の窓からは金浦空港へ降りていく飛行機が見え、テーブルでは川魚の辛い鍋が煮えています。ナマズ鍋（メギ・メウンタン）とギギ鍋（パガサリ・メウンタン）には成魚が丸ごと入り、川エビを追加するとスープが香ばしくなります。ラーメンとす…

オジュク（魚の粥）には細い素麺とニラが同じ器に入り、粥と麺を一緒にすくって食べます。ナマズの辛い鍋メギメウンタンは鍋ごと出てきて、どじょう汁のチュオタンとどじょうの揚げ物もあります。

1人1食が原則で、人数より少なく頼むと後からご飯の追加ができません。ピリ辛のトンテタン（冷凍スケトウダラの鍋）には大きな身と豆腐一丁分ほどがたっぷり沈み、コニ（スケトウダラの内臓）を足すとスープが一段と濃くなります。サイドにはニラチヂミが…

タデギ（辛味だれ）を入れる前にまずスープをすくうと、大釜で長く煮込んだような香ばしさと、すっきりした後味がわかります。豚クッパの肉はほろりとほぐれるほど柔らかく、スンデクッパには春雨より肉の多い肉スンデが入ります。今では珍しく麺も一緒に出…

モドゥムクッパ（盛り合わせクッパ）一杯に、もちっとしたチャルスンデと皮の厚いアムポンスンデ、豚のいろいろな部位が入り、スープより肉のほうが多いほどです。スープは見た目こそどろりとして匂いがありそうですが、すくってみると臭みがなくすっきりし…

土鍋一杯に大ぶりの牛カルビが三本以上入り、汁より先に肉が目に入ります。牛肉は輸入品で、長く煮て骨から簡単に外れ、臭みも少なめです。持ち帰りにすると汁を多めに入れ、ネギ、春雨、エノキを別に包んでくれます。家で汁を先に温めてから入れると食感が…

冷凍ではなく身の詰まった生のワタリガニを殻ごと味噌仕立てのスープで煮込み、生臭さのないカニのうま味がスープに移ります。唐辛子の味付けを前に出さないため、辛さよりカニの味が先に来て、スープはご飯にかけて食べます。生ダコを追加すると、同じ鍋で…

田んぼで育てたナマズを使うのでメギメウンタン（ナマズの辛い鍋）は生臭さが少なく、スープはピリッと辛めです。春雨とスープ、一部のおかずはおかわりできるので、ナマズを食べ終えても残った汁に春雨を入れたりご飯を入れたりして、まだしばらく続きます…