メギ1ポンジ 메기1번지

メギ1番地は、京畿道高陽市一山西区ミョクチョルギルで、ナマズのメウンタンと淡水魚料理を出す食堂です。二人分の鍋にはナマズが二匹入り、野菜と煮た後も骨から十分な身を取れます。下処理によって泥や魚の匂いが前に出ず、赤い汁には魚のうま味が濃く残ります。モクズガニを加えると殻と内側の味が汁へ移り、同じ鍋の濃度がさらに高くなります。鍋が煮立ったら最初に野菜を取り、次に小麦粉の生地を手でちぎってスジェビにします。手で作るため一片ごとに厚さが異なり、薄い縁は柔らかく、中央はもちっとした食感を保ちます。魚と野菜を食べた後の汁を生地が吸い、煮詰まった調味料も絡みます。温かい豆腐、和えたばかりの浅漬けキムチ、鍋の香りが付いたチャプチェが副菜です。淡白な豆腐には辛い汁を少しかけ、歯応えと酸味のあるキムチはナマズとスジェビの間に食べます。ナマズ焼きは表面を直接焼き、鍋とは別の身の繊維を見せます。半乾燥スケトウダラのコダリも別の魚料理です。最後の魚粥では残った魚、汁、穀物が混ざって濃くなります。流れる辛い汁、柔らかな魚、弾力のあるスジェビ、粥という順で、一つの食事の濃度が変わります。二匹分の身を骨から外し、残った赤い汁を小麦の生地と穀物が順に吸収します。