イムガネハヌマウル 임가네한우마을

京畿道高陽市徳陽区のイムガネ韓牛村は、精肉コーナーで手入れした韓牛を選び、卓上の炭火で焼く精肉食堂です。店内では肉を切り分ける様子が見え、焼肉用の牛肉は等級と部位によって脂の入り方、肉の香り、柔らかさが異なります。特上ロースは赤身の間に細かな脂が広がり、強い炭火へ置くと縁から脂が溶け、赤身と一緒に食べた時に香ばしさが濃くなります。低い等級の肉が比較的硬く感じられた例もあり、表示された等級と見える脂の分布が食感に結び付きます。炭の火力が強く表面が早く焼けるため、少量ずつ網へ置けば切れごとに火の通りを変えられます。ユッケには少量の梨が添えられ、柔らかな生肉と冷たくシャキッとした甘味を一緒に食べます。ユッケビビンバはご飯と同じほどに感じる量の生肉が入り、野菜、タレ、温かな米と混ぜても肉が小さな飾りになりません。野菜プルコギは薄い牛肉と野菜を汁気のある味付けで煮て、炭火焼きより柔らかく湿った仕上がりです。カルビタンは澄んだ牛肉の汁に骨付き肉と複数の肉片が入り、非常に柔らかくない日もありましたが具はしっかりしています。ビビン冷麺、味噌チゲもあり、冷たい麺と熱い発酵汁を焼肉の後に加えられます。店内は数百席規模の大きなホールで、精肉コーナー、炭火卓、食事用の席が一つの空間に集まっています。