메기1번지

메기1번지는 경기 고양시 일산서구 멱절길에서 메기매운탕과 민물생선 요리를 내는 식당입니다. 메기매운탕 2인분에는 메기 두 마리가 들어가 살을 넉넉히 건질 수 있고, 붉은 국물은 민물고기의 흙내나 비린내가 두드러지지 않도록 손질한 뒤 진하게 끓입니다. 참게를 추가하면 게 껍데기와 내장에서 나온 감칠맛이 더해져 같은 매운탕의 국물 농도가 한층 짙어집니다. 냄비가 끓기 시작하면 먼저 채소를 건져 먹고, 이어 직접 반죽한 밀가루를 손으로 떼어 넣어 수제비를 익힙니다. 수제비 조각은 모양과 두께가 조금씩 달라 얇은 가장자리는 부드럽고 가운데는 쫀득하며, 메기와 채소를 먹은 뒤 남은 국물을 흡수합니다. 따뜻한 두부, 바로 무친 김치 겉절이와 불향을 입힌 잡채가 기본 반찬으로 놓입니다. 부드럽고 담백한 두부에는 매운 국물을 조금 끼얹을 수 있고, 아삭하고 산뜻한 겉절이는 진한 국물과 수제비 사이를 바꿉니다. 메기구이는 국물 요리와 달리 생선 표면을 익혀 살의 결을 직접 먹는 선택지이며, 반건조 명태를 조린 코다리도 별도 메뉴로 이어집니다. 마지막 어죽은 남은 생선과 국물에 곡물을 풀어 걸쭉하게 먹는 방식이라 맑게 흐르는 첫 국물, 쫀득한 수제비, 농도가 높은 죽까지 한 냄비의 질감이 단계적으로 달라집니다. 메기 살, 참게를 더한 국물, 손으로 뜬 수제비와 겉절이가 이 식사의 핵심을 이룹니다.