料理ジャンル

韓国スープ

エリア

장성군 , 全羅南道（チョンナム）

住所

Jeollanam-do Jangseong-gun Hwangryong-myeon Gangbyeon-ro 521-1

クイック判断

おすすめポイント

全羅南道長城郡黄龍面江辺路に位置するスンデクッパ（韓国腸詰めスープご飯）専門店です。

向いている場面

食事中心の一軒

訪問メモ

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地図

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全羅南道長城郡黄龍面江辺路に位置するスンデクッパ（韓国腸詰めスープご飯）専門店です。かまどで長時間煮込んだ白濁スープがこの店のアイデンティティとなっています。店の脇に3つのかまどがあり、豚骨を直接煮出している様子が見られることから、伝統的な調理法を守る店であることが一目でわかります。この店最大の特徴は、豚骨スープに明太（スケトウダラ）を一緒に煮出す調理法で、一般的なテジクッパとはまったく異なる深みのあるさっぱりとしたうまみが生まれます。ダデギを溶かさず白濁のままでも風味が十分あるという評価が多く、最初の一口で感じるスープの第一印象がこの店を象徴する体験として挙げられています。タロクッパを注文するとご飯とスープが別々に出てきます。モドゥムクッパ（盛り合わせクッパ）には春雨スンデ・頭肉・内臓が一緒に提供されます。内臓はやわらかく臭みがなく、内臓が苦手だった客でも気軽に味わえます。スンデは血スンデではなく春雨スンデがたっぷりと入っています。セルフバーにはニラの和え物とエゴマの葉の漬物が用意されており、好みに合わせて添えられます。シャキシャキとした酸味のあるキムチはご飯と一緒に包んで食べるのにちょうどよい熟成加減です。テレビ番組「チョンヒョンム計画」で紹介されて以降、遠方からの訪問客が大幅に増え、長城郡を通る旅行ルートに組み込まれる飲食店のひとつとなっています。屋号は「牛市場（ウシジャン）」ですが、実際には豚をベースにしたクッパに特化しています。