우시장국밥

가게 옆 아궁이 세 개에서 가마솥이 끓고, 그 사골 국물에 명태를 함께 우려 생선 감칠맛이 뚜렷한 돼지국밥이 나옵니다. 상호에 우시장이 들어가지만 소가 아니라 돼지뼈와 머릿고기, 내장, 당면순대를 씁니다. 홀 천장에 적힌 번호를 보고 자리를 찾아 앉습니다. 모듬국밥에는 세 가지 건더기가 다 들어가고, 기본은 밥을 말아 나오니 국과 밥을 나누고 싶을 때는 따로국밥이라고 말합니다. 내장은 잡내 없이 야들야들하고, 순대는 피순대가 아닌 당면순대라 탱탱합니다. 첫 숟갈은 다대기 없이 뽀얀 국물 그대로 먹고, 셀프바의 부추무침을 얹으면 향이 확 달라집니다.