우시장국밥

우시장국밥은 전남 장성군 황룡면 강변로 521-1에서 가마솥 사골국물에 명태를 함께 우려 내는 순대국밥집입니다. 상호에 우시장이 들어가지만 주재료는 소가 아니라 돼지뼈, 머릿고기, 내장, 당면순대입니다. 가게 옆 세 개의 아궁이에서 큰 솥을 끓이는 모습이 보여 국물이 만들어지는 규모와 방식을 공간에서 바로 알 수 있습니다. 돼지뼈의 고소한 농도에 명태의 감칠맛과 개운한 끝이 더해져 일반적인 돼지국밥보다 생선 육수의 존재가 뚜렷합니다. 첫 숟갈은 다대기를 풀지 않은 뽀얀 상태로 마시면 사골의 지방과 명태 맛을 분리해 느끼기 쉽습니다. 이후 부추무침이나 다대기를 조금씩 넣으면 채소 향과 매운맛이 올라갑니다. 기본 국밥은 밥을 국물에 말아 내고, 따로국밥은 밥과 국을 분리해 쌀의 양과 국물 농도를 직접 조절합니다. 모둠국밥에는 당면순대, 머릿고기, 내장이 함께 들어갑니다. 당면순대는 피순대의 진한 향보다 탱탱한 면과 부드러운 껍질을 앞세우고, 내장은 야들야들하며 잡내가 강하지 않습니다. 머릿고기를 피하고 싶다면 순대 위주 국밥으로 구성할 수 있어 건더기 선택이 분명합니다. 셀프바의 부추무침은 뜨거운 국물에 넣으면 숨이 죽고 향이 퍼지며, 깻잎절임은 한 장에 밥을 싸서 짠맛과 잎 향을 더합니다. 아삭하고 새콤한 김치는 국물 사이에 먹거나 밥을 싸기 좋은 발효 상태입니다. 두 사람은 따로모둠과 순대국밥을 나눠 머릿고기, 내장, 순대의 차이를 보고, 한 사람은 따로국밥으로 밥 투입 속도를 조절할 수 있습니다. 천장에 적힌 번호를 따라 자리를 찾는 넓은 홀은 방송 이후 늘어난 외지 손님과 지역 식사를 함께 받습니다. 장성을 지나는 길에서 불을 지핀 아궁이, 뽀얀 사골, 명태 감칠맛을 한 그릇으로 연결하는 곳입니다.