축령산 사랑가득 국밥

축령산 사랑가득 국밥은 장성읍에서 돼지고기와 부속, 순대를 맑고 뜨거운 국물에 담아 내는 국밥집입니다. 모듬국밥에는 순대, 머리고기, 내장이 함께 들어가므로 한 그릇에서 선지와 당면을 채운 순대, 부드러운 머릿고기, 탄력 있는 내장의 질감을 차례로 먹습니다. 순대국밥은 순대의 비중을 높이고, 머리국밥은 머릿고기를 중심으로 하며, 섞어국밥은 여러 돼지 부위를 함께 담습니다. 새끼보국밥은 돼지 자궁 부위를 손질해 사용하며, 다른 부속보다 단단하고 오돌한 씹는 맛이 뚜렷한 메뉴입니다. 국물에는 콩나물이 들어가 돼지 육수에 아삭한 줄기와 맑은 채소 맛을 더합니다. 처음에는 다대기를 풀지 않은 국물로 고기와 콩나물의 맛을 먹고, 이후 부추무침, 다진 고추, 새우젓, 후추를 더해 염도와 매운맛을 바꿀 수 있습니다. 들깨가루는 국물에 고소함과 농도를 더하며, 초장은 순대와 내장을 국물에서 건져 찍어 먹는 용도입니다. 반찬은 갓 담근 김치와 숙성 김치, 깍두기, 부추무침처럼 발효 정도와 채소 식감이 다른 구성입니다. 볶은 김치는 생김치보다 수분이 줄고 양념이 익어 별도의 반찬이 됩니다. 내장전골과 내장볶음은 부속을 여러 사람이 나누는 냄비와 볶음 요리이며, 수육과 순대 한 접시는 국물 없이 고기나 순대만 따로 먹는 메뉴입니다. 건더기가 많은 보통 국밥 한 그릇에서도 순대, 머리고기, 내장, 콩나물이 국물 아래에 나뉘어 있어 숟가락마다 조합이 달라집니다. 쌀밥을 국물에 말면 맑은 육수가 전분을 머금어 부드러워지고, 고기와 부속을 먼저 건져 초장에 먹으면 국물의 농도는 가볍게 유지됩니다.