チャンピョン ウォンジョ シジャングクパプ 창평 원조 시장국밥

昌平元祖市場クッパは、全羅南道潭陽郡昌平面昌平里209-1の市場で三代続く豚肉スープの店です。1917年生まれの曺智玉さんが1930年代後半、露店でマッコリと酒のスープを売り始めたことが起点です。現在は次男の金成鉉代表と妻の羅基南さんが家業を継ぎます。盛り合わせクッパは、豚の頭肉、内臓、複数の部位を一つの椀に入れます。飯には熱いスープを何度も注いで戻すトリョムを行い、最後に澄んだ豚のスープを満たします。米粒は先に温まり、汁を含みますが、沸騰する土鍋よりすぐ口にできる温度です。頭肉は脂の層と少し粗い繊維を残し、内臓と赤身肉は部位ごとに厚さと弾力が異なります。内臓クッパは内臓の割合を増やし、ソンジクッパは固めた血の塊を澄んだ汁に入れます。飯を最初から汁に入れる形と、別の茶碗に置く別盛りクッパがあり、米が汁を吸い始める時点を変えます。小皿には長く熟成した白菜キムチ、生のアミ塩辛、赤い薬味、ネギ、唐辛子が並びます。酸味のある厚いキムチ葉は頭肉の脂に重なり、アミ塩辛は豚肉片に別々にのせられます。ガラス壁の内側には、汁を注ぎ、飯をトリョムし、頭肉と内臓を椀へ分ける厨房があります。市場の酒のスープから始まった料理が、盛り合わせ、内臓、ソンジ、飯入り、別盛りという現在のクッパに続いています。