潭陽郡のレストラン - 厳選11件

厨房で焼いて切り分けた豚カルビが運ばれてくるため、卓には鉄板も煙もなく、料理が並んだらすぐ食べ始められます。基本のサンギョ豚カルビは塩辛すぎず甘すぎないタレに炭の香りが移り、辛いカルビと1人前ずつ混ぜて頼めます。とろりとしたエゴマすいとん…

トッカルビ（刻んだ肉を練って焼く料理）は韓牛と豚の二種類があり、韓牛はもっちりして脂っこさが控えめです。定食にはエゴマのスープですいとんを煮たトゥルケスジェビが付き、香ばしさにほのかな辛みがあります。ナズナの味噌汁と十種類を超えるおかずも…

竹筒にもち米と雑穀を詰めて蒸したテトンパプを、トッカルビ定食のご飯に合わせられます。トッカルビ（刻んだ肉を固めて焼いたもの）は韓牛、韓国産豚、両方を盛った半々の三種類で、ご飯はテトンパプ定食と普通のご飯の定食から決めます。肉の種類とご飯を…

堤防のすぐ脇にあり、近くの自転車道を走る人たちが一杯食べに寄っていきます。ヨルムビビン麺（若大根キムチの甘酸っぱい混ぜ麺）は、海苔の粉ともやしを足して混ぜ、たれが強いと感じたらセルフの温かい煮干しスープを合わせます。ケランマリ（卵焼き）は…

韓牛だけで作るトッカルビ（韓国風ハンバーグ）は肉の繊維感が残り、噛むほど肉汁が出て、味付けは控えめで炭火の香りがほのかに移ります。三代続く店を食品名人のパク・ギュワン氏が営み、名人伝統の韓牛トッカルビが看板です。竹筒で炊くテトンパプ（竹筒…

出すのはマガモ鍋だけですが、席に着いてまず目に入るのは鴨肉より、大きなかごに盛られたセリとニラです。肉は思ったより少なく、そのかわりセリはどんどん足してくれるので、エゴマのスープでさっと湯がいてエゴマ粉入りの酢コチュジャンにつけているうち…

アップルペストリーは買ったらすぐに食べたいパンです。中のりんごジャムのせいで、時間がたつと生地がしんなりします。看板の魔王パイは甘い小豆あんがぎっしり詰まり、塩パンは外がサクッとしてバターが香ります。

ご飯に熱いスープを何度もかけては戻すトリョムという方法で温めるため、クッパは煮立った状態ではなく、すぐ口に運べる温度で出てきます。モドゥムクッパ（盛り合わせ）は豚の頭肉や内臓など複数の部位を澄んだ豚骨スープに入れ、ネジャンクッパは内臓多め…

古い倉庫を改装した高い天井の下、奥の壁には天井まで届く本棚がそびえ、隣にはギャラリーが続きます。竹のパイプオルガンは週末の決まった時間にしか演奏されず、その時間を逃すと楽器を眺めるだけで帰ることになります。ケーキは店内で作り、バスクチーズ…

頭肉、内臓、アムッポン（豚の子宮）、スンデがあふれるほど入ったモドゥムクッパを、昌平（チャンピョン）の黄色い看板の店で出しています。スープは臭みがなく濃いめで、具はエゴマ粉とチョジャン（酢コチュジャン）を合わせたタレにつけて食べます。薬味…

竹の葉を練り込んだ自家製の生麺は、もちっとした歯ごたえと竹のほのかな香りがあります。もとは潭陽の麺通りにあった店で、メタプロヴァンス内に移ってからも同じ製法を続けています。煮干しだしの温麺（ミョルチユクス ムルグクス）はすっきりしながらも…