ソドングァン ポングァン 서동관 본관

真鍮の器にご飯を盛り、熱いスープを何度も注いでは戻すトリョムという方法で、コムタンはご飯の粒の間までスープがしみた状態で出てきます。基本のコムタンは澄んだ牛バラスープに牛バラ肉をのせ、ヤン・コムタンは牛の内臓が入るぶん独特の香りと歯ごたえがはっきりして、好みが分かれます。内臓の香りは、長ねぎとこしょうを少しずつ加えるとかなり和らぎます。