ソドングァン ポングァン 서동관 본관

ソドングァン本館は、京畿道高陽市一山西区湖水路856番キル7-7の一階で、牛胸肉のコムタン、内臓入りヤンコムタン、ゆで牛肉を出す専門店です。コムタンは真鍮の器のご飯に熱い汁を何度も注いで流すトリョムを行い、米粒に牛肉の汁が入った状態で出ます。別のご飯に沸騰した汁を一度で注ぐ方法と異なり、一つの器で米と汁の温度を合わせ、米粒は表面が濡れても形を残します。基本コムタンは澄んだ牛胸肉の汁と薄切り肉が中心です。特は肉の量を増やし、汁とご飯より牛肉の比重が上がります。ヤンコムタンは牛の内臓を加え、普通の牛胸肉より香りと歯応えが明確です。ヤン特は内臓と肉をさらに多くする選択です。スユクは複数人が別皿のゆで肉を一切れずつ分ける料理で、汁に浸った肉とは繊維の残り方が異なります。最初の一口はネギと胡椒を入れず、澄んだ汁、米、牛胸肉の香りを食べます。次に刻みネギを入れると新しい香りと軽い歯触りが加わります。内臓の香りが強いヤンコムタンには黒胡椒を少量ずつ加え、香りの方向を変えます。塩、ネギ、胡椒を最初から多く入れず順番に使うと、トリョムした汁の濃さと内臓の味を分けられます。カクトゥギと白菜キムチは発酵の酸味と硬い食感を持ち、柔らかな米と牛肉の間に入ります。キムチの汁を大量に混ぜず、一切れずつ添えると澄んだ汁の色と味が長く残ります。一人が基本、もう一人がヤンを選ぶと牛胸肉と内臓を比較できます。複数人なら特かヤン特とスユクを加え、汁の中の肉と別皿の肉を分けます。基本と特は使う汁が同じでも、肉の枚数が増えることで一口に占める牛胸肉の割合が変わります。ヤンとヤン特では内臓を小さく切って米と一緒にすくう食べ方と、内臓だけを先に噛んでから汁を飲む食べ方を分けられます。スユクはキムチを一切れのせても汁の透明感に影響せず、卓上の全員が同じ皿から肉を取れます。真鍮の器は口が広すぎず、米、汁、薄切り肉を一つの匙に集めやすい形です。店内は広いテーブルを中心にし、席の間に透明な仕切りがあります。選択の基準は肉の量と内臓の有無で、全てのコムタンが真鍮の器にご飯を入れたトリョム形式です。基本では澄んだ汁と米、特では牛胸肉、ヤンでは内臓の香り、スユクでは別皿の肉の繊維が中心になります。