초밥 맛집 리스트 57곳 - 지역별 평점 순위

생선을 두툼하게 썰어 숙성한 뒤 간이 세지 않은 밥에 얹기 때문에, 영남대 근처 이 집의 숙성초밥은 부드러워진 생선 결이 먼저 씹힙니다. 아귀 간으로 만드는 안키모는 이 일대에서 드물게 맛보는 메뉴이고, 특제 대추…

모든 생선을 숙성해 초밥을 쥐며, 흰살생선은 숙성으로 감칠맛이 또렷해져 산미를 세게 잡은 밥과 맞물립니다. 주방은 사장 혼자, 홀은 부인이 맡아 두 명 이상은 예약해야 하고, 붐비는 시간에는 예약해도 음식이 늦게…

카운터 10석에 한 타임 손님이 동시에 앉아 같은 순서로 약 16피스의 스시 오마카세를 받습니다. 예약은 캐치테이블로 한 달에 두 번 열려 자리 잡기가 어렵습니다. 셰프가 한 점씩 쥐며 재료와 먹는 법을 설명하고,…

도쿄 아카사카의 스시 레스토랑에서 오래 일한 셰프가 바 카운터 앞에서 한 점씩 쥐어 내는데, 다른 오마카세처럼 딱딱한 분위기가 아니라 일본어와 농담을 섞어 가며 손님과 계속 이야기를 나눕니다. 마음에 든 초밥을 한…

센트럴푸르지오시티 지하 2층, 강남역 2번 출구 가까이에 셰프 앞 카운터석과 문을 닫는 개별 룸이 함께 있습니다. 점심에는 숙성 카이센동처럼 한 그릇으로 끝나는 식사가 나오고, 저녁에는 양이 작은 숙성 사시미보다…

여의도종합상가 2층에서 셰프 둘이 흥겹게 손님을 맞는 스시 오마카세라, 조용한 스시야와는 분위기가 사뭇 다릅니다. 두 사람당 사케 한 병을 반드시 주문해야 해서, 술을 즐기지 않으면 총비용 부담이 커집니다. 예약은…

계절마다 바뀌는 꽃 장식 아래에서 음악을 들으며 셰프가 차례로 내는 오마카세 스시를 먹습니다. 동해안 제철 생선을 쓰고, 네타만큼 샤리의 밥맛과 균형이 두드러집니다. 셰프가 요리마다 설명을 곁들이고, 사케는 코스에…

식초로 간한 밥 위에 두툼하게 썬 연어를 넉넉히 덮고, 밥이 생선을 누르지 않도록 비율을 맞춥니다. 같은 연어를 밥 없이 먹는 연어회, 한 그릇에 섞어 먹는 연어덮밥까지 밥의 양에 따라 먹는 방식이 나뉘고, 모둠초…

명란계란찜으로 코스가 열리고, 농어와 광어의 담백함에서 삼치, 참치, 전어의 기름기로 넘어갑니다. 단새우는 단맛과 촉촉함, 우니는 부드러운 질감과 바다 향으로 구분되고, 전복은 별도 요리로 나옵니다. 장국이 초밥…

숙성한 생선을 두툼하고 큼직하게 올리고 밥은 적게 쥐어, 한 점을 씹으면 쫄깃한 식감과 감칠맛이 먼저 옵니다. 세트는 작품스시, 특품스시, 본품스시로 나뉘고, 작품스시에는 참치, 연어, 성게, 장어 등이 반찬과 국…

참치 뱃살에는 소금이나 와인소금을, 한치에는 먹물소금과 유자 껍질을 올려 간장 대신 소금으로 생선 맛을 냅니다. 재료 대부분이 제주산이고, 제주 고사리 마키는 생선이 이어진 뒤 고사리의 씹는 맛과 흙내음을 넣는 이…

조리대 앞자리를 일행 수에 맞춰 양옆 커튼으로 막아 주기 때문에, 혼자 가도 옆 사람 눈치를 볼 일이 없습니다. 모듬초밥 세트는 초밥 11종을 한 점씩 앞에 올려 주고 미니 덮밥으로 끝나는데, 받을 때마다 사장님이…

숯불에 직접 구운 고등어를 올린 초밥에서 훈연 향이 먼저 올라옵니다. 카운터에서 담당 셰프가 한 점씩 내며 재료를 설명하고, 중간에 여러 횟감을 한 그릇에 담은 지라시스시와 미소된장 크림소스를 얹은 표고버섯 튀김이…

일본인 셰프가 아들과 함께 초밥을 크게 쥐어 내고, 입에 넣으면 밥이 부드럽게 풀어집니다. 12피스 세트에 기름진 참다랑어 대뱃살을 더하거나, 초밥과 따로 도미머리조림을 곁들입니다. 함께 나오는 된장국에는 새우 머…

생선을 정해진 과정으로 숙성해 살결을 부드럽게 하고 단맛과 감칠맛을 끌어낸 뒤 초밥과 사시미로 냅니다. 숙성 초밥 세트는 오늘의 서시, 특별한 서시, 서시카세로 나뉘고, 본 접시 전에 작은 샐러드와 따뜻한 죽, 장…

주방을 마주한 카운터 좌석에서 셰프가 초밥을 쥐는 손을 그대로 보며 스시 오마카세를 먹습니다. 점심과 저녁 코스를 따로 운영합니다. 캐치테이블 앱이나 웹사이트로만 예약을 받으며, 예약 때 낸 예약금은 방문 뒤 돌려…

부부가 꾸리는 작은 초밥집이라 매장에서 먹으려면 예약을 해 두어야 합니다. 아침에 예약 없이 왔다가 자리를 못 잡고 저녁 예약을 걸어 다시 오는 손님도 있고, 부안 사람들은 포장해 가는 일이 많습니다. 광어와 연어…

붉은 식초로 간한 적초 샤리에 전체 간을 세게 하지 않아, 긴 코스 동안 한 점씩 부담 없이 이어집니다. 회와 초밥 사이에 꼬치구이 같은 안주와 중뱃살, 크게 만 굵은 마키가 나와 양이 넉넉합니다. 밥 양과 소스…

초밥은 모듬초밥과 특선초밥 두 가지이고, 밥 없이 먹는 회는 여러 생선을 담은 모듬사시미와 참치사시미가 있습니다. 익힌 것으로는 왕새우튀김이 있습니다.

연어초밥은 토치로 굽는 개수를 정해 주문해, 생연어와 구운 연어를 한 접시에 섞어 받습니다. 네타가 두껍고 샤리 양이 일본의 식사용 초밥에 가깝습니다. 회를 즐기지 않는 일행에게는 간장 소스를 얹은 흐트러진 덮밥이…

니기리 앞뒤로 나오는 요리의 비중이 커서 대게다리와 전복내장을 쓴 접시가 술안주 역할을 합니다. 붉은 식초를 쓴 적초 샤리는 양이 적고 산미가 뚜렷해 취향이 갈리며, 코스는 모나카 아이스크림으로 닫습니다. 20층…

예약을 받지 않아 식사 시간에는 30분 이상 기다리기 쉽고, 대기 명단에 연락처를 적어 두면 차례가 왔을 때 전화가 옵니다. 코스 정식은 사시미, 초밥, 튀김으로 이어지며 초밥 중에서는 가지초밥이 의외로 존재감이…

코스 끝에 그날 가장 마음에 든 초밥 한 점을 다시 쥐어 주는 앵콜이 있습니다. 성게처럼 비싼 재료는 보통 앵콜에서 빠집니다. 오마카세 스시 코스에는 참치뱃살과 장어, 아귀간을 쓴 작은 접시, 매실절임을 얹은 광어…

유튜버로도 활동하는 나카무라 코우지 셰프의 스시 오마카세집으로, 도산공원 근처 SB타워 어넥스 B동 3층에 있습니다. 런치는 스시 오마카세와 사시미 오마카세, 디너는 오마카세 코스로 운영합니다. 코스 중간에 여러…