서민스시

생선을 정해진 과정으로 숙성해 살결을 부드럽게 하고 단맛과 감칠맛을 끌어낸 뒤 초밥과 사시미로 냅니다. 숙성 초밥 세트는 오늘의 서시, 특별한 서시, 서시카세로 나뉘고, 본 접시 전에 작은 샐러드와 따뜻한 죽, 장국이 먼저 놓입니다. 하루 서른 개만 마는 서른마키는 여러 재료를 굵게 만 후토마키라, 그날 몫이 떨어지면 더 주문하지 못합니다. 목재로 꾸민 작은 실내에 조리대 앞 다찌 좌석이 있어 혼자 앉기에도 어색하지 않고, 예약은 공식 카카오톡 채널로 받습니다. 곁들일 단품으로는 생 모찌리도후와 아귀간이 있고, 하이볼이나 사케를 함께 냅니다.