ソミンスシ 서민스시

魚を決まった工程で熟成させて身を柔らかくし、甘みとうま味を引き出してから握りや刺身にします。熟成寿司のセットは「今日のソシ」「特別なソシ」「ソシカセ」の三段階で、本題の前に小さなサラダ、温かいお粥、味噌汁が出ます。ソルンマキは一日三十本だけ巻く具だくさんの太巻きで、その日の分がなくなると注文できません。木材を使った小さな店内には調理台前のカウンター席があって一人でも座りやすく、予約は公式カカオトークチャンネルで受け付けています。単品では生もっちり豆腐とあん肝を出し、ハイボールや日本酒と合わせられます。