) 스시신

도쿄 아카사카의 스시 레스토랑에서 오래 일한 셰프가 바 카운터 앞에서 한 점씩 쥐어 내는데, 다른 오마카세처럼 딱딱한 분위기가 아니라 일본어와 농담을 섞어 가며 손님과 계속 이야기를 나눕니다. 마음에 든 초밥을 한 점 더 쥐어 주는 앵콜도 자주 나옵니다. 예약제이고, 런치는 1시간 정도로 짧고 디너는 2시간 반가량 이어집니다. 디너는 1부와 2부로 나누지 않아 예약 시각에만 맞춰 가면 끝까지 서두를 일이 없습니다.