부안초밥집

부안초밥집은 전북특별자치도 부안군 부안읍 부풍로 57에 있는 초밥 전문점입니다. 모듬초밥은 열두 가지 맛을 열두 점에 나누어 담아 생선, 새우, 조리된 토핑을 한 접시에서 구분합니다. 생선초밥은 저온 살균 숙성한 광어를 밥 위에 올리고, 연어초밥도 같은 방식으로 처리한 생연어를 사용합니다. 연어반 생선반은 두 생선의 색과 지방, 결을 한 접시에서 반씩 나눕니다. 뽕잎간장새우초밥은 간장에 절인 새우를 밥 위에 길게 얹어 생새우초밥과 염도와 표면 색을 달리합니다. 소고기타다끼는 쇠고기 겉면을 익히고 안쪽의 붉은 단면을 남긴 뒤 초밥 형태로 냅니다. 참치초밥에는 참다랑어 대뱃살을 사용해 광어의 흰 살이나 연어의 주황색 살과 다른 지방층을 보여 줍니다. 네기도르는 다진 참치와 파를 섞은 부드러운 토핑을 밥 위에 올리고, 네기히라메는 광어를 바탕으로 파의 향과 잘게 나눈 생선 결을 결합합니다. 새우초밥, 생새우초밥, 한치초밥과 소라초밥은 익힌 새우의 단단함, 생새우의 탄력, 한치의 매끈함, 소라의 오독한 씹힘을 각각 분리합니다. 날치알초밥은 작은 알이 터지는 식감을, 타코와사비초밥은 잘게 자른 문어와 고추냉이 양념을 사용합니다. 장어초밥은 익힌 장어와 소스를 올리고, 유부초밥은 생선 대신 양념한 두부피 안에 밥을 채웁니다. 생선반 참치반처럼 두 재료를 절반씩 묶는 구성도 있어 한 접시 안에서 흰살생선과 참치의 단면을 직접 나눕니다. 좌석이 놓인 작은 실내에는 초밥을 길게 배열한 접시와 간장 종지, 생강과 고추냉이를 함께 놓습니다.