ソウルのレストラン - 厳選1768件 | 18ページ

ほぐれるように崩れるのではなく、肉の繊維が残って噛みごたえのあるパティで、ふわふわのハンバーグより形のしっかりした食感です。ソースはクラシックデミグラス、トマトとクリームのロゼ、辛さのある青陽唐辛子に分かれ、二人なら別々のソースを頼んで食…

店名のモンジマクは、果樹園があった道林洞一帯の旧地名ウォンジマクがなまったものです。1957年に大林中央市場でクッパを売り始め、いまはソウル未来遺産に指定された老舗です。国産の生肉を直接ゆでて濃いスープを取ります。スンデクッはご飯を入れて…

そば粉を混ぜて店で打つ麺は表面がなめらかで程よい弾力があり、しゃぶしゃぶにもエゴマのカルグクスにもビビン麺にも使われます。しゃぶしゃぶセットは肉、野菜、餃子四つ、麺がひとつの鍋に入り、最後は残ったスープでお粥を作ります。甘辛い干しスケトウ…

4階建ての店内は階段とエレベーターで上がれますが、1階以外は音が強く響き、会話がしにくいほどです。抹茶ミルクティーは平たく大きなカップで出て、抹茶が濃く、後味にわずかな粉っぽさが残ります。焙じた緑茶のミルクティーは、ほうじ茶ラテのような香…

特上牛タンは牛タンをソーセージのように丸く整形して厚切りにし、スタッフが卓上で焼いてくれます。厚みがあっても柔らかく、サクッとした歯応えが残ります。ロースや肩肉のジュムルロク（もみだれ焼き）、ミノ焼きは基本的に自分で焼きます。1人前130…

弘大の繁華街にありながら、どの席も壁や仕切りで区切られた個室風になっていて落ち着いて話せます。予約なしだと空席がない日が多いです。バジルトマトコンドゥレ釜飯は、山菜コンドゥレの香るご飯にバジルオイルを混ぜると香ばしさが増します。ピリ辛トマ…

熟成させた栄州（ヨンジュ）産の韓牛を、スタッフがカウンター越しに焼き上げてくれます。コットゥンシム（リブロース）は霜降りの脂のコク、アンシム（ヒレ）は脂の少ないやわらかな身質が持ち味で、特選部位の皿にはサーロイン、ウプチンサル（バラの一部…

能茸（ヌンイ）をたっぷり入れたスープは黒みを帯び、きのこの香りと甘みが重なります。ヌンイボソッサムゲタンは土鍋で煮立ったまま運ばれ、オリペクスク（鴨の水炊き）は量が多く肉が柔らかいので数人で分けます。別盛りのもち米ご飯は残ったスープに入れ…

大通りから路地に少し入った入口を抜けると、正面で肉をさばく様子が見え、昔の精肉食堂を模した店内が続きます。コーヒーの木の備長炭でスタッフが焼いてくれ、煙はグリルの脇からすぐ抜けます。昔ながらの塩焼きは斜め切りの豚肉で肉汁が多く、コチュジャ…

ナラの薪で1時間以上いぶした丸鶏が、つやのある皮のまま一羽で運ばれてきます。チャムナム・ヌンイ薪焼きの腹には、ヌンイ茸と椎茸の戻し汁で炊いたもち米が詰まり、脂が落ちた身はしっとりしています。皮はパリッと焼け、中のもち米は甘みのある薬飯（ヤ…

ホルモン鍋のコプチャンチョンゴルは、香ばしいスープに小腸の脂のコクが溶け、辛さは控えめに抑えてあります。下処理の行き届いた小腸がたっぷり入り、うどんを入れたあとにご飯を加えて締めます。焼き物にはさっぱりして弾力のあるヤンギモリクイ（第一胃…

牛の首骨と白菜の芯、ソンジ（牛の血の煮こごり）を入れて味噌で味を調えたソウル式のヘジャングクで、唐辛子ともやしの辛いスープとは方向が違います。ソピョヘジャングクの一杯には柔らかく煮えた骨が二本と弾力のあるソンジが入り、ピョチョンゴル（骨鍋…

大きな牛肉のローストを銀色のカートに載せてテーブルまで運び、頼んだカットに合わせてその場で切り分けます。プライムリブは塊のままじっくり火を入れるため断面のピンク色が広く残り、カリフォルニアカット、ロウリーカット、江南カットは厚みと重さが異…

タッムチムやタッチムを頼んでも澄んだ鶏スープが一杯ずつ付き、ご飯を足して残った肉を入れればそのままタッコムタンになります。1982年3月に仁峴市場の入口で開いた店で、2代目が鶏料理だけを出しています。タッコムタンは透明なスープに裂いた鶏肉…

聖水の店の塩パンは、ほかの塩パンより表面をかなり固くぱりっと焼き、かじると薄い皮が割れて中はもちもちです。延武場キルで1種類だけを4個セットの持ち帰りで売っています。フランス産AOPバターの割合が高く、食事パンよりお菓子のような濃さです。

広蔵市場のピンデトク通りの入口で、生地をねじって油に入れる手元を並びながら眺めます。もち米を混ぜた生地は中がふっくらもちもちで、チャプサルクァベギ（もち米のねじりドーナツ）は表面にシナモンシュガーをまぶします。サツマイモ版はサツマイモあん…

店で削る牛乳氷は密度が高くずっしりしていて、口の中でゆっくり溶けます。伝統パッピンスには店で炊いた小豆がのり、甘すぎず重たくないので牛乳の味が残ります。チャモンピンス（グレープフルーツ）は生の果肉で爽やかで、器が小さく一人一つで食べきれる…

酢を冷麺の器に直接入れず、柔らかくぷつりと切れるそば粉の麺を取り皿に移してから、自家製の梨酢をかけて食べます。平壌冷麺の牛肉だしは又来屋（ウレオク）を手本にしつつより澄んでいて、最初のひと口から肉の香りが立ち、少し下味があるので初めての人…

最近の改装で白い壁に額縁を飾った内装になり、地下は靴を脱いで座る座敷、2階には普通のテーブルが並びます。先に席を取り、1階で注文して呼び出しベルが鳴ったら飲み物を受け取ります。ブルーレモンエイドやレモンエイドなどのエイド類と、サマンコフラ…

1960年代の映画館の傾斜した床をそのまま生かし、座席が階段状に段々と上がっていきます。座る高さによって見下ろす店内の景色が変わり、映画館時代の名残があちこちに残っています。ドリンクとパンは通常のスターバックスと同じなので、フラットホワイ…

文来洞・道林路の路地にある1階の店で、昼はブランチカフェ、夜はクラフトビールとカクテルを出すパブになります。ベルデ・ブランチ・シグネチャーはフレンチトースト、スクランブルエッグ、ソーセージ、ハーブトマト、焼き野菜、サラダを一皿にまとめます…

店名のZestは柑橘の皮のすりおろしとゼロウェイストの両方を表し、余った材料で作った焼き菓子をカクテルに飾ります。看板のZ&Tは店内で炭酸を入れたトニックにジンを合わせ、入れる旬の果物は時期ごとに替わります。Soy Caramelはバーボ…

ソウル駅近くのグランドセントラル1階の店は前面がガラス張りになっており、夜は外の夜景が見え、照明を落とした店内はテーブルの間隔が広く会話しやすくなっています。ワラビのパスタ、ウデカルビ（大きな牛骨付きカルビ）のリゾット、炭火焼き鶏ネックと…

注文カウンターと待合・食事スペースが数歩離れて分かれています。恵化で始まったスマッシュバーガー店の梨泰院店で、出来上がると画面に表示され、買い物かごに入って出てきます。待合スペースにはソース、カッティングナイフ、ビニール手袋、ウェットティ…