韓国の韓国焼肉 - 厳選372件 | 11ページ

生の豚肉を入れたキムチチゲは釜飯と一緒に出てきます。ご飯を先に取り分けて釜に水を注いでおけば、最後はヌルンジ（おこげ）とチゲの汁を交互に味わえます。トゥルチギ（豚肉とキムチの炒め煮）は赤い見た目ほど辛くなく、よく熟したキムチと豚の脂が混ざ…

光陽式の鶏炭火焼きは、鶏のさまざまな部位を網にのせて炭火で焼き上げます。春川の炭火タッカルビとは別の料理です。チンティルジェで営業していた頃から20年以上続く店で、今は場所を移して玉龍面の山裾にあります。たれは澄んだ味噌だれのように見えま…

テジワンカルビは、豚肉を幅広く薄く開いて甘いカルビだれに漬け、炭火で焼きます。厚いカルビを想像して行くと薄く感じますが、そのぶん繊維に沿ってすっと切れ、噛むのも楽です。ニンニクをのせてサンチュで包み、ご飯を頼むとテンジャンチゲ（味噌チゲ）…

厨房で焼いて切り分けた豚カルビが運ばれてくるため、卓には鉄板も煙もなく、料理が並んだらすぐ食べ始められます。基本のサンギョ豚カルビは塩辛すぎず甘すぎないタレに炭の香りが移り、辛いカルビと1人前ずつ混ぜて頼めます。とろりとしたエゴマすいとん…

肉を焼く席には本炭、テンジャンチゲだけの席には成形炭が入ります。テンジャンチゲは汁気が少なめで、牛肉、豆腐、ニラがたっぷり入り、旬の時期はナズナが土の香りを足します。味はしょっぱめなので、具をご飯にのせて食べるとちょうどよくなります。トシ…

子どもの世話と肉焼きに追われることのない焼肉店です。生カルビ、ヤンニョムカルビ、コチュジャン焼き、テンジャン網焼きの4種類の豚肉はすべて厨房で焼き上げ、卓上のIHは冷めないよう温めるだけです。昼に肉を頼むと牛骨スープに酸味を加えたミルミョ…

天井が高く換気も強力で煙はほとんど残りませんが、大きなフードで向かいの人の顔が隠れます。牛肉はすべて輸入で、塩焼きでたまに感じる臭みは、甘じょっぱいヤンニョムカルビだと気になりません。肉には甘酸っぱく辛い咸興式ビビン冷麺が合い、水冷麺のス…

コチュジャンではなくエゴマ油で和える古漬けキムチのユッケビビンバは、ユッケ、刻んだ古漬け、新芽、海苔の味がそれぞれ際立ちます。千切りの梨と卵黄を加えて混ぜ、具の多い牛肉と大根のスープが付いてきます。広蔵市場のユッケ通りで50年以上続く店で…

明洞4ギルのビル2階にある炭火のテーブルには、冷凍ではない生のサムギョプサルと肩ロースが、テンジャンチゲと一緒に食べ放題で並びます。丸い鉄板の外側で肉を焼き、中央のくぼみでは豆腐と野菜入りのテンジャンチゲが煮え、スープは店員がこまめに足し…

藁火でいぶしたウデカルビは厨房で下焼きし、仕上げは店員が卓上で焼いて一口大に切り分けます。肉はこのカルビと藁焼きの豚トロの2種類だけで、凍らせた大根の和え物と玉ねぎキムチが脂の重さを和らげます。予約は受け付けず、キャッチテーブルで順番を待…

牛肉は韓牛ではなく米国、豪州、ニュージーランド産です。値段がそれなりにするので、韓牛だと思い込みがちです。店員が卓上で焼くカマゴルカルビより、値段の高いワンカルビのほうが肉が柔らかく、たれも穏やかです。ユッケビビンバは肉が少なめです。天気…

ヤンニョム豚カルビを頼むと、カルビと豚の首肉が一皿に混ざって出てきて、二つの部位の食感を交互に味わえます。韓国産豚肉だけを使うたれは甘すぎず穏やかな甘みが長く続き、少量添えられるトンチミグクス（大根の水キムチの汁で食べる冷たい麺）の酸味が…

ヤンジタン（牛バラ肉のスープ）は塩気をつけずに出され、卓上の塩とこしょうで各自が味を調えます。白濁した牛骨スープに肉をゆでた出汁を合わせ、ソルロンタンと澄んだコムタンの中間の味わいです。ご飯は最初からスープに入って出るので、別にしたいとき…

椅子は置かれておらず、客は味付け牛カルビ（ヤンニョムソカルビ）一品を立ったまま焼いて食べます。新村で始まった元祖の立ち食いカルビ店が延禧洞に移り、同じ形を続けています。おかずは青唐辛子とコチュジャンだけで、ご飯とキムチは店で売っているパッ…

メルジョッの器を炭火の中にそのまま埋めて温めるのは、済州で昔からのやり方だそうです。肉は熟成させない生の黒豚で、熟成肉に慣れた人には噛みごたえが新鮮です。店員は網を斜めに掛けて脂を落とし、肩ロースから焼いていきます。温めたメルジョッの隣に…

真鍮の器の下に置いたジェル燃料の小さな炉に火が入っていて、厨房で焼いて切り分けた豚カルビが最後の一切れまで冷めません。客が焼かないため煙もすすも出ず、服に匂いが付きにくくなります。豚カルビは甘めのオリジナルと辛口に分かれ、ひき肉を厚くまと…

チャムナムル牛肉鍋は、重ねた牛肉の上にチャムナムルとエゴマ粉がたっぷりのり、下のたれが多く見えても煮えると塩辛くも辛くもありません。スープにはエゴマの香ばしさとチャムナムルの香りが濃く移ります。炭火焼きの韓牛は部位ごとに選び、粗塩が口の中…

食堂の裏の室内植物園には、実をつけたバナナの木や小さな池、鳥かごがあり、錦鯉や亀、インコが見られます。食事のレシートを見せれば無料で入れ、植物の間のテーブルでコーヒーやお茶を飲めます。肉は精肉コーナーで韓牛や韓国産豚を部位ごとに選び、テー…

ユッケビビンバの韓牛ユッケはコチュジャンで和えて野菜の上にたっぷりのり、歯ごたえよりもぐにゃっとするほど柔らかいため、食感の好みが分かれます。生肉が苦手なら、ユッケに火を通したビビンバが別にあり、臭みのない澄んだコムタンもあります。塩辛く…

熟成サムギョプサル（豚バラ）と熟成モクサル（豚肩ロース）を3.5センチの厚さに切り、スタッフが卓上で焼いてくれます。大邱発のブランドの発山駅店で、たれはカタクチイワシの塩辛ではなく、エビの塩辛に玉ねぎとニンニクを加えて煮たものです。焼きチ…

トッカルビは一人に一つずつ、熱く温めた皿にのって出てきます。牛のソットッカルビは刻んだ牛肉を骨に巻き付けた300gで、肉の粒がしっかり残っています。豚のトッカルビはそれに比べるとトングランテン（小さな肉入りのチヂミ）のようだという評もあり…

メニューには生ロースとありますが、実際はウェットエイジングした熟成ロースで、鋳物の鉄板で表面が茶色くなる程度に短く焼きます。ヒレを先に食べてからロースに移ると、きめ細かい赤身から脂の甘みへと味が移っていきます。肉を食べ終えた鉄板ではカクテ…

一日20人前限定のノドリサムギョプサル（特選豚バラ）は餅のような弾力に脂の甘みが重なり、店員が卓を回って焼き、切ってくれます。肉はエゴマの葉、大根の千切り、白キムチをのせて包むのがこの店の流儀です。30年以上続き、ドラマ「シグナル」の撮影…

外壁に真鍮の豚の後ろ姿のレリーフがあり、1階で待ってから2階の食堂へ上がります。夕方の早い時間に満席になるので、早めに行くか予約しておくと安心です。肉は炭火で半分ほど下焼きされて出て、スタッフが卓上で焼き上げます。トゥンシムドッサル（ロー…