城東区（ソンドン）の韓国焼肉 - 厳選10件

60年近く続く本店は改装で黒を基調にした内装に変わり、今は客が自分で肉を焼きます。生ロースは弾力のあるトクシム（筋の部分）を中心に切り出し、鋳鉄の鉄板の強い火で揚げるように焼くと、表面は香ばしく中に肉汁が残ります。冷凍の薄切りテペロースは…

杏堂市場の一角に丸テーブルが並び、それぞれの炭火でモクサル（豚の首肉）を焼きます。専用の鉄板は煙が少なく表面を弾力のある焼き上がりにし、肉を返して切るのはスタッフの役目です。サムギョプサルは脂の香ばしさ、カルメギサル（横隔膜まわりの肉）は…

スタッフが卓上で肉を焼き、発酵ガブリサル（豚肩の脂ののった部位）と発酵豚首肉はトリュフオイルと塩で食べます。熟成させない生肉なら、サムギョプサル、ガブリサル、豚トロを一皿に盛った生盛り合わせ焼きになります。厚切りのサムギョプサルは表面がこ…

傾けた鉄製の釜蓋の上で厚切りのサムギョプサルが焼かれ、脂が縁へ流れていきます。焼くのは店員で、人数分の肉を注文するとキムチチゲ、味噌チゲ、水冷麺、おこげ湯のヌルンジ、ククスが無料でおかわり自由になり、肉を追加するよりチゲや冷麺でお腹を満た…

畜産市場で知られる馬場洞にありながら、建物の内外は高級レストランの造りで、階ごとに食べ方が変わります。1階はカジュアルダイニング、2階は部位ごとに注文する焼肉、3階は個室コース、地下は最も高価な韓牛おまかせのハヌマッキムチャリムです。コー…

メニューには生ロースとありますが、実際はウェットエイジングした熟成ロースで、鋳物の鉄板で表面が茶色くなる程度に短く焼きます。ヒレを先に食べてからロースに移ると、きめ細かい赤身から脂の甘みへと味が移っていきます。肉を食べ終えた鉄板ではカクテ…

チマサルやオプジンサルといった韓牛の部位を好みの等級で選び、席で自分で焼きます。どちらも霜降りが細かく、焼くと肉汁がよく出ます。韓牛ユッケタルタルにはトリュフの香りがほのかに付き、カムテという薄い海藻で包むと磯の香りが加わります。焼肉の後…

豚のあばら周りから切り出すクプサルは、サムギョプサルより弾力のある肉質で肉汁と脂が残り、数量限定で1卓2人前までのため、早めに売り切れます。肩ロースは厚くてもぱさつかず、どの部位もスタッフが焼いてくれます。エゴマの葉の漬物に薄い大根の甘酢…

馬場畜産物市場の北門の内側で1987年から続く精肉店が、ウェットエイジングとウォーターエイジングの設備を入れ、韓牛を部位と熟成方法で分けて販売しています。ウェットエイジングは真空包装した肉を低温の熟成庫で30日から50日寝かせて水分を保ち…

ショーケースの韓牛から部位と重さを選んで買い、テーブルの炭火で自分たちで焼きます。馬場洞畜産物市場の一角、ビルの2階にあり、肉代とは別にお膳代（サンチャリム）がかかります。ヒレはきめが細かく脂が少なめで、ロースと霜降りロースは脂のさしがは…